Robienie domowego wina to przyjemny i łatwy proces. Składa się z kilku etapów, ucząc się, z których można zrobić pyszne i zdrowe wino. Przestrzegając prostej receptury i ogólnych zasad przygotowania, każdy może poczuć się jak winiarz. Domowe wino powstaje z winogron, jagód, owoców, dżemu i miodu.
Ogólne zasady wytwarzania wina
- Aby przygotować wino, musisz przygotować czyste, suche i niemetalowe naczynia. Najlepsze wino powstaje w dębowych beczkach, ale nadają się również szklane słoiki i butelki z zakręcanymi korkami, emaliowane wiaderka. Przed użyciem naczynia należy umyć gorącą wodą i sodą, następnie spłukać zimną wodą i dobrze wysuszyć.
- Surowce do produkcji wina muszą być świeże, wysokiej jakości, bez uszkodzeń i zgnilizny. Aby uzyskać sok z winogron, jagód i owoców, możesz użyć maszynki do mięsa, bardziej miękkie jagody można zagnieść tłuczkiem lub rękami.
- Optymalna temperatura procesu fermentacji to 22-25 stopni.
- Jakość wina zależy od jakości otrzymanego soku. Sok z winogron, jabłek i gruszek nie wymaga dodatkowej obróbki. Soki z innych jagód i owoców są bardziej kwaśne. W takim przypadku powinny zwiększyć zawartość cukru. Nie zapominaj, że nadmierna zawartość cukru prowadzi do powolnego procesu fermentacji.
- Jagody i owoce nie są myte przed zrobieniem wina, aby nie zmyć drożdży ze skórki owoców. Jeżeli po tygodniu od wytworzenia fermentacja nie rozpoczęła się, to na 1 litr soku należy dodać 1-2 g drożdży piekarskich lub piwnych.
- Aby wino nie było mętne i nie nabrało goryczy, zaraz po zakończeniu procesu fermentacji wino należy starannie nalać. Butelki szczelnie zamykać i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej 15 stopni.
Przepis na domowe wino gronowe
Składniki:
- Winogrona - 10 kg;
- Cukier - 0,5 - 1 szklanka na 1 litr soku.
Metoda gotowania:
- Winogrona są sortowane, a niedojrzałe, zepsute i pogniecione owoce są usuwane. Następnie, aby uzyskać sok, jagody są miażdżone (zgniatane) rękoma lub tłuczkiem.
- Powstałą masę umieszcza się w emaliowanej misce, przykrywa ściereczką i usuwa w ciemne miejsce na 2-3 dni. Temperatura przechowywania 20-25 stopni. Otrzymana brzeczka jest mieszana codziennie.
- Gdy tylko pojawi się kwaśny zapach i charakterystyczny syk procesu fermentacji, skórka z powierzchni jest zbierana i przeciskana przez gazę. Powstały sok jest dodawany z powrotem do pojemnika.
- Następnie cały sok jest filtrowany 2-3 razy przez gazę. Cukier dodaje się w ilości 200-250 g na litr soku. Im więcej cukru, tym mocniejsze wino.
- Wlewa się do butelki lub naczynia, w którym wino będzie fermentować. Nie dopuścić do przedostania się powietrza do pojemnika.
- Na butelce zainstalowano uszczelnienie wodne, które składa się ze szczelnego korka i węża wychodzącego z wieczka i opuszczonego do pojemnika z wodą.
- Wino pozostawia się na 21 dni w temperaturze 22-26 stopni.
- Po 21 dniach wino rozlewa się do butelek do przechowywania. Powstałe wino można spożyć w 40-45 dni.
Przepis na domowe wino z czarnej porzeczki
Składniki:
- Czarna porzeczka - 3 kg;
- Cukier - 1 kg;
- Woda - 3 litry.
Metoda gotowania:
- Porzeczki są sortowane i przepuszczane przez maszynę do mięsa.
- Brzeczka i syrop cukrowy wlewa się do przygotowanej butelki. Syrop przygotowuje się z 3 litrów przegotowanej wody i 1 kg cukru, a następnie schładza do 30 stopni.
- Rękawicę medyczną należy założyć na butelkę i umieścić w ciemnym miejscu. Gdy tylko rękawica zostanie napompowana, wykonuje się w niej przebicie.
- Wino jest zaparzone przez około 16 tygodni w temperaturze 22-25 stopni.
- Upuszczona rękawiczka i brak bąbelków oznacza, że wino jest gotowe. Jest rozlewany do butelek i umieszczany w magazynie i dojrzewa.
Przepis na domowe wino jabłkowe
Składniki:
- Jabłka - 3 kg;
- Cukier - 1,5-2 kg;
- Woda - 2 l;
- Cynamon - 1 szczypta
Metoda gotowania:
- Jabłka są krojone w plastry, drylowane i umieszczane w rondlu.
- Wlej wodę, dodaj trochę cynamonu i gotuj do ugotowania.
- Następnie jabłka są mielone przez sito i pozostawiane do fermentacji przez trzy dni.
- Powstała brzeczka jest filtrowana, cukier jest dodawany do smaku, butelkowany i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu.
