Ze wszystkich odmian porzeczek to właśnie czarna ma najbardziej intensywny kolor, bogaty aromat i wspaniały lekko cierpki smak. Według najnowszych badań przeprowadzonych przez naukowców regularne spożywanie tych jagód może pomóc w zapobieganiu chorobie Alzheimera. Sezon na czarną porzeczkę zaczyna się w czerwcu-lipcu, ale jeśli zadbasz o jej zbiór na czas, możesz cieszyć się zdrowymi owocami o każdej porze roku.
Wybieraj duże, gładkie, dojrzałe owoce bez zmarszczek, tuneli czasoprzestrzennych i innych wad. Usuń je z gałęzi, usuń liście i gruz. Opłucz pod zimną bieżącą wodą. Należy pamiętać, że obieranie mokrej jagody jest znacznie trudniejsze, dlatego warto zastosować się do tej procedury. Na każdy kilogram jagód przygotuj 500 ml wody, jeden kilogram cukru i 10 gram niesolonego masła.
Weź prosty spodek z porcelany i umieść go w zamrażarce lub w najzimniejszej komorze lodówki. Spodek będzie potrzebny później, aby określić gotowość dżemu.
Jagody włożyć do szerokiego, głębokiego rondla, zalać wodą, zagotować i gotować około 20 minut. Potrzebujesz twardej skórki jagód, aby stały się miękkie, a płyn prawie całkowicie wyparował. Tego ważnego kroku nie należy pomijać, ponieważ po dodaniu cukru skórka na owocach nie będzie już zmiękczać, a jagody nie wchłoną słodyczy. W końcu nikt nie spodziewa się znaleźć w dżemie nie owoców nasyconych sokiem, ale solidnych krążków w syropie.
Gdy jagody zmiękną, delikatnie dodaj cukier. Ziarna, które osiadły na bokach patelni, wcieramy łyżką do dżemu, w przeciwnym razie skrystalizują się, mogą nawet przypalić i zepsuć smak całej potrawy.
Gotuj czarne porzeczki na małym ogniu przez 15-20 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub łopatką, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Nie zapominaj, że cukier może osiąść na dnie. Gdy jagody są już ugotowane w syropie, zwiększ ogień do maksimum, po ponownym oczyszczeniu ścianek patelni z przylegającej słodyczy. Dusić przez około 10 minut.
Wyjmij schłodzony spodek z lodówki i nalej na niego dżem. Dotknij palcem schłodzonej kropli. Jeśli dżem szybko zamarzł, a na jego powierzchni powstały zmarszczki, smakołyk jest gotowy. Jeśli nie, gotuj jeszcze przez około 5 minut i powtórz eksperyment ze spodkiem jeszcze raz.
Gdy tylko określisz gotowość dżemu, dodaj do niego masło. Wymieszać. Roztopione masło pomaga uformować twardą piankę, którą można usunąć zwykłą łyżką cedzakową. Należy pamiętać, że pianka w żaden sposób nie wpływa na przechowywanie ani smak dżemu, po prostu bez niej wygląda bardziej estetycznie. Jeśli nie chcesz tracić na to czasu, możesz pominąć ten krok.
Lekko ostudź i przelej dżem do gorących, wysterylizowanych słoików. Przykryj szyję papierem woskowanym i zwiń. Dżem z czarnej porzeczki podaje się na grzankach żytnich, z różnymi serami, piją z nim herbatę, dodają do ciast, ciast, babeczek itp.
