Ayran to sfermentowany produkt mleczny, bardzo popularny wśród ludów Kaukazu, Zakaukazia i Bliskiego Wschodu. Może być stosowany jako baza do zup lub jako napój bezalkoholowy. Powszechne stosowanie ajranu jest uważane za jeden z powodów długowieczności rasy kaukaskiej.
Jak gotować ajran
Ayran bazuje na mleku od zwierząt domowych – krów, owiec, kóz. Niektóre przepisy sugerują mieszanie tych 3 składników. Następnie mleko należy gotować na małym ogniu, aż wyparuje o 1/3. Gotowanie jest konieczne, aby zabić chorobotwórcze mikroorganizmy, które szczególnie szybko rozmnażają się w mleku w gorącym klimacie. Do mleka schłodzonego do temperatury pokojowej dodaje się zakwas i pozostawia do fermentacji.
W domu jako zakwas można użyć skórki czarnego chleba, śmietany lub sfermentowanego mleka pieczonego.
Sfermentowane gotowane mleko nazywa się katyk. Jeśli odsączysz to zsiadłe mleko, otrzymasz suzma - gęsty produkt przypominający twarożek lub śmietanę.
Jeśli do ajranu dodasz posiekane warzywa i zioła, otrzymasz cudowną letnią zupę. Aby przygotować napój bezalkoholowy, ayran rozcieńcza się zimną wodą, źródlaną lub mineralną. Wodę należy wlewać cienkim strumieniem, stale mieszając, w stosunku 3:1. Do napoju można dodać posiekaną miętę lub melisę. Taki ayran doskonale orzeźwia i koi, łagodzi zmęczenie i gasi pragnienie. Możesz zrobić jogurt owocowy na bazie ajranu. Aby to zrobić, dodaj pokrojone owoce do kiszonej kapusty i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin. Możesz po prostu ubić ayran i owoce w blenderze.
Korzyści z ajranu
Jak wszystkie produkty kwasu mlekowego, ayran niszczy bakterie gnilne w przewodzie pokarmowym i przywraca mikroflorę. Świeży ayran usuwa zaparcia i poprawia motorykę jelit. Proste białka i kwasy tłuszczowe wchodzące w skład sfermentowanego mleka są łatwo przyswajalne przez organizm, wzbogacając je w wapń, potas, witaminy B, A i D.
Ayran wzmacnia mięsień sercowy, korzystnie wpływa na pracę układu oddechowego, zwiększa odporność, wspomaga usuwanie toksyn z organizmu.
Pomimo bogatej zawartości składników odżywczych, ajran jest produktem niskokaloryczny, dlatego jest uwzględniany w diecie, jeśli chcesz schudnąć. Kolację można zastąpić ayranem – napój ten między innymi łagodzi i jest łagodną tabletką nasenną. Przydatne jest zorganizowanie 1-2 dni postu w tygodniu, jedząc ajran. Aby jedzenie nie wydawało się zbyt mdłe, możesz dodać do ajranu pachnące zioła lub kawałki jabłek.
Świeży zimny ayran doskonale łagodzi zespół kaca.
Przeciwwskazania
Indywidualna nietolerancja białka mleka może stać się przeciwwskazaniem do stosowania ajranu. Ponadto nieświeży ayran jest niebezpieczny, zwłaszcza jeśli nie był przechowywany w lodówce.
