Aby dobrze zarżnąć barana, musisz wiedzieć, na jakie kawałki musisz podzielić tuszę. Istnieje wiele sposobów cięcia. Jedną z najtrudniejszych metod praktykują Kazachowie. Dzielą tuszę jagnięcą na 22 części, nie krojąc, ale krojąc ją w stawach. Dla Rosjan ten proces jest znacznie prostszy. Jest tu tylko sześć części. Ogólnie rzecz biorąc, tak trudna sprawa ma swoje tajemnice i mądrość.
Czy to jest to konieczne
- - ostry nóż (duży);
- - topór;
- - stół do krojenia;
- - fartuch.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli tusza jest zamrożona, rozmroź ją. Aby to zrobić, zostaw jagnię na stole do krojenia w temperaturze pokojowej. Po trzech do czterech godzinach możesz rozpocząć cięcie. Odetnij znaczek. Opłucz barana pod bieżącą zimną wodą i osusz.
Krok 2
Weź duży, dobrze naostrzony nóż. Tłok nie jest mały, co oznacza, że nóż musi być odpowiedni.
Krok 3
Ostrożnie odetnij tylne nogi i podziel tuszę na dwie części: tylną i przednią.
Krok 4
Z przodu odetnij łopatki (oba) tak, aby dobrze wychodziły, lewą ręką pociągnij koniec łopatki w swoją stronę. W międzyczasie odetnij kawałek prawą ręką wzdłuż konturu, który pojawi się na mięsie. Staraj się robić zgrabne, równe kawałki, od tego zależy wygląd powstałego mięsa.
Krok 5
Weź siekierę i odetnij szyję w pobliżu ostatniego kręgu.
Krok 6
Przetnij kość klatki piersiowej i przetnij kręgosłup siekierą. W rezultacie otrzymujesz dwie części grzbietowe.
Krok 7
Podziel powstałe kawałki na dwie dodatkowe części. Mostek i polędwica. Aby to zrobić, połóż grzbiet stroną zewnętrzną do dołu. Za pomocą noża wykonaj nacięcie w poprzek żeber, ale tak, aby polędwica miała tę samą szerokość.
Krok 8
Wzdłuż powstałej linii odetnij żebra i oddziel mostek od schabu.
Krok 9
Odetnij tylne nogi pośrodku. To daje dwie szynki.
Krok 10
Wytnij kość miednicy, kość rurkową i kręgi krzyżowe. Wszystko, baranina jest krojona.
