Młoda jagnięcina ma specyficzny, ale przyjemny smak i aromat. Jego mięso jest tłuste i jednocześnie dość delikatne. Jednak nie wszyscy sprzedawcy oferują swoim klientom tak wysokiej jakości produkt. Dlatego kupując jagnięcinę należy zachować szczególną ostrożność i dokładnie obejrzeć mięso leżące na blacie.
Lepiej kupić baraninę albo w łaźni parowej, do trzech godzin po uboju, albo schłodzoną. W takim przypadku możesz określić jego jakość za pomocą znaków zewnętrznych. Kupowanie mrożonego produktu jest dość ryzykownym biznesem, ponieważ zamiast delikatnego mięsa młodej jagnięciny można dostać twardą i starą jagnięcinę lub ogólnie mięso kozie.
Oznaki delikatnej jagnięciny
Delikatna jagnięcina zawsze należy tylko do młodego zwierzęcia. Za najsmaczniejszy i najsmaczniejszy produkt uważa się jagnięcinę mleczną, która nie skończyła jeszcze 8 tygodni. Bardzo delikatne mięso i jagnięcina do 4 miesięcy. Duże znaczenie ma również fakt kastracji zwierzęcia. Mięso jest najsmaczniejsze z tych jagniąt, które zostały poddane tej operacji.
Młoda i delikatna jagnięcina wyróżnia się jasnym kolorem. Co więcej, im jaśniejszy odcień mięsa, tym młodsze należało do jagnięciny. Lepiej nie kupować produktu o ciemnym i nierównym kolorze, ponieważ prawdopodobnie został wycięty ze starego zwierzęcia, wielokrotnie mrożony lub był po prostu niewłaściwie przechowywany przez długi czas.
Tłuszcz młodego baranka jest biały, czasami z ledwo zauważalnym żółtawym odcieniem. Świeżo dobrze oddziela się od mięsa. Bogaty żółty lub szarawy tłuszcz pojawia się już u dorosłych tryków, których mięso jest raczej twarde i nieprzyjemne w smaku.
Kruchość mięsa można również określić po zapachu. Młoda jagnięcina zawsze pachnie, co prawda specyficznie, ale przyjemnie - świeżym mlekiem. Co więcej, jego aromat nie jest zbyt wyraźny. Stara jagnięcina ma bogatszy zapach, wydzielany przez zwierzęcy mocz. Lepiej odmówić kupna tego drugiego, ponieważ mięso będzie twarde i trudno będzie zabić jego bursztyn nawet przyprawami.
Po naciśnięciu na delikatnym świeżym mięsie na jego powierzchni tworzy się dołek, który natychmiast wyrównuje się i przywraca naturalny, jasnoczerwony kolor. Wielokrotnie mrożona żywność w punkcie nacisku może się odbarwić lub wypełnić krwią.
Kupując jagnięcinę możesz się ubezpieczyć kupując mięso na żeberkach. Ponieważ żebra barana rosną przez całe życie, u młodych zwierząt są małe, a mięso między nimi jest bardzo delikatne i przyjemne w smaku.
Jak zachować miękkość jagnięciny podczas gotowania?
Gotowanie jagnięciny jest dość proste - nie wymaga pewnych umiejętności i przypraw. Ale wcześniej konieczne jest oczyszczenie mięsa z filmów i usunięcie nadmiaru tłuszczu, jeśli jest go za dużo na mięsie. Chociaż gotowanie trwa nieco dłużej niż inne mięsa, ważne jest, aby go nie rozgotować, w przeciwnym razie okaże się suchy i ostry. Przed gotowaniem jagnięcinę można również marynować w soli i przyprawach lub namoczyć w mleku przez pół godziny - wtedy na pewno będzie delikatna i smaczna.
