Khychins to tradycyjna potrawa kuchni karaczajsko-bałkańskiej, która jest częścią codziennej diety osadników górskich. Są to bardzo cienko zwijane tortille, na przykład z nadzieniem mięsnym lub ziemniaczano-serowym.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 1, 5 szklanek kefiru lub jogurtu;
- - 1, 5 szklanek wody;
- - 2,5-3 szklanki mąki pszennej;
- - 1 łyżeczka soli;
- - 1, 5 łyżeczek sody oczyszczonej.
- Do wypełnienia:
- - 4 rzeczy. ziemniaki;
- - 300 g sera (ser feta, Adyghe lub inny według własnego uznania);
- - zielenie (opcjonalnie);
- - sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Zagnieść ciasto. Rozcieńczyć kefir lub jogurt wodą, dodać sól i sodę. Wlej 2, 5 łyżek. mąka, dodając w razie potrzeby. Ciasto powinno być miękkie i nie kleić się do rąk. Przykryj wilgotną szmatką i przygotuj nadzienie.
Krok 2
Jako nadzienie ugotuj ziemniaki i zacieruj. Ser drobno zetrzyj i dodaj do gorącego puree ziemniaczanego. Opcjonalnie: możesz pominąć gotowane ziemniaki z serem bezpośrednio przez maszynkę do mięsa. Posolić nadzienie i w razie potrzeby dodać drobno posiekane zioła. Objętość nadzienia powinna być równa objętości ciasta.
Krok 3
Ciasto podzielić na 10-12 kulek o średnicy 4-5 cm.
Krok 4
Z puree uformuj taką samą liczbę kulek.
Krok 5
Każdą kulkę ciasta rozwałkować trochę wałkiem do ciasta i ułożyć na środku kulki nadzienia. Zbierz i zaciśnij brzegi ciasta na nadzieniu. Najpierw rękami uformuj grube ciasto. Posyp mąkę na stole i za pomocą wałka do ciasta ostrożnie przetocz każde grube ciasto na cieńsze, o grubości 0,3-0,5 cm.
Krok 6
Rozgrzej patelnię (najlepiej z grubym dnem) i ułóż cienką tortillę. Smaż przez jedną do dwóch minut bez oleju z obu stron. Podczas smażenia chychiny mogą się napompować - to normalne, wystarczy przebić kulkę nożem.
Krok 7
Posmaruj każdy gotowy khychin dużą ilością masła, aby nie okazały się suche. Włóż wszystkie kychiny do talerza i pokrój je w poprzek na cztery części (stąd słowo „khych” oznacza „krzyż”). Podawać ze śmietaną lub kefirem.
