Ciasta osetyjskie stały się bardzo popularne w Rosji w ciągu ostatnich dwudziestu lat. Oferowane są w kawiarniach i restauracjach, barach i sklepach. Te ciasta są łatwe do zrobienia w domu.
Aby zadowolić bliskich pysznymi osetyńskimi plackami z serem i ziemniakami, przygotuj składniki do pieczenia. Do ciasta potrzebujesz pół litra świeżego mleka, 700 g mąki, łyżkę cukru, łyżeczkę soli, 2 łyżeczki suchych drożdży, 3 łyżki oleju roślinnego. Do nadzienia przygotuj 1 kg ziemniaków, 600 g sera feta i 100 g masła.
Mąkę przesiać do dużego rondla, dodać do niej suche drożdże, wymieszać. Następnie podgrzej mleko na małym ogniu do 30°C. Dodaj do niego cukier i sól, wymieszaj. Wlać mleko do mąki i zagnieść ciasto, dodać do niego olej roślinny i ponownie wymieszać. Przykryj garnek pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na 60 minut.
Teraz, gdy ciasto rośnie, zacznij napełniać ciasto. Ziemniaki obrać i pokroić na losowe kawałki, gotować do miękkości. Odcedź i zrób puree z masłem.
Zetrzyj ser feta na grubej tarce. Wlej do puree ziemniaczanego i dokładnie wymieszaj. Teraz podziel powstałą masę na trzy równe części i rzuć kulką z każdej części rękami.
Wróć do ciasta: wymieszaj dłonią w kółko, zamknij pokrywkę i odstaw na kolejne pół godziny w ciepłe miejsce. Po 30 minutach, gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, możesz zacząć formować ciasta. Posyp mąkę na powierzchnię krojenia, oddziel trzecią część od ciasta - 350 g. Połóż kawałek ciasta na desce lub stole i dodając trochę mąki (w sumie nie więcej niż szklankę), trochę zagnieść ręce, aż przyklei się do palców.
Ciasto rozwałkować na dużą tortillę i na środku umieścić jedną z kulek nadzienia. Podnieś brzegi podpłomyków i ściśnij górę ciasta, aby nadzienie nie było widoczne. Teraz ponownie uformuj ciasto w tortillę, zwijając je wraz z nadzieniem w środku.
Włożyć papier do pieczenia do blachy do pieczenia i posypać mąką. Połóż podpłomyk na blasze do pieczenia i wyciągnij go tak, aby miał grubość nie większą niż 1 cm. Zrób mały otwór w środku podpłomyka, aby podczas pieczenia wydobywała się para.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Piecz przez 25-30 minut. Połóż gotowe ciasto na natłuszczonym talerzu. Posmaruj powierzchnię ciasta również obficie masłem. Pozostałe dwa ciasta uformuj w taki sam sposób jak pierwsze i piecz po kolei.
