Tradycyjne ciasta osetyjskie są popularne wśród miłośników pikantnych wypieków. Cienkie okrągłe tortille można przygotować z różnymi nadzieniami. Aby prawidłowo upiec ciasto osetyjskie, należy jak najdokładniej odmierzyć składniki i wymieszać je w odpowiedniej kolejności.
Głównymi składnikami użytymi do przygotowania słynnego ciasta osetyjskiego są następujące produkty:
- kefir lub kwaśne mleko - 220 ml;
- ciepła woda - 220 ml;
- drożdże świeże - 30 g;
- śmietana - 2 łyżki;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- mąka - 700 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 100 ml;
- masło - do smaku.
Jeśli chcesz użyć drożdży suchych zamiast drożdży świeżych, zaleca się wziąć 10 g suchych drożdży szybko działających.
Nadzienia do ciast osetyjskich: szeroki wybór
Do przygotowania tego typu ciast można użyć dowolnego nadzienia. Szczególnie popularne są nadzienia serowe: marynowane sery (Adyghe, Sizhuchny, feta lub suluguni) są tarte na grubej tarce, doprawiane masłem i drobno posiekaną pietruszką. Czasami do tartego sera dodaje się ciepłe puree ziemniaczane, wtedy ciasto okazuje się bardziej satysfakcjonujące.
Nie mniej popularne są nadzienia mięsne i warzywne. Zwykle mieloną wołowinę miesza się z drobno posiekaną cebulą, posiekanym czosnkiem, dokładnie miesza i doprawia solą i mielonym czarnym pieprzem.
Aby zrobić nadzienie warzywne, możesz wymieszać starty ser i posiekaną świeżą cukinię. Często jako nadzienie duszoną białą kapustę miesza się ze smażoną cebulą i obficie doprawia tartym orzechami włoskimi. Sól i pieprz do smaku.
Miłośnicy fasoli mogą rozgnieść gotowaną lub konserwową fasolę w puree ziemniaczanym i wymieszać je ze smażoną cebulą, dodając kroplę śmietany.
Jak zrobić ciasta
Najpierw musisz rozcieńczyć drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia przez około 10 minut. Następnie dodaj kefir lub kwaśne mleko, śmietanę i cukier, wszystko dokładnie wymieszaj. Przesianą wcześniej mąkę wsyp do osobnej miski. Zrób mały otwór w środku i wlej do niego sól, na wierzch wlej mieszankę drożdży i mleka. Następnie należy delikatnie, powoli mieszać mąkę i płyn, ostrożnie rozcierając grudki. Rezultatem powinno być miękkie, elastyczne ciasto (może trochę przyklejać się do dłoni).
Wlej olej roślinny do osobnego rondla lub miski i umieść tam ciasto. Zanurz ciasto w maśle i pozostaw na 50 minut do wyrośnięcia. Następnie gotowe ciasto należy podzielić na kawałki wielkości pięści, każdy kawałek będzie podstawą osobnego ciasta.
Porcje ciasta należy lekko obtoczyć w mące. Następnie każdy kawałek należy zagnieść rękami w małe ciasto. Nadzienie umieszcza się na środku ciasta, po czym brzegi ciasta unosi się nad nadzieniem i stopniowo „szczypie”. Okazuje się, że jest to małe zamknięte ciasto, które należy odwrócić szwem w dół i trochę zmiażdżyć, aby uzyskać kształt ciasta. Następnie przenieś ciasto wałkiem do ciasta na blachę do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 220 ° C na 15-20 minut.
Gdy ciasto jest gotowe, powierzchnię należy obficie posmarować masłem. Gotowe ciasta osetyjskie są zwykle układane jeden na drugim, jak naleśniki.
