Ciasto „Napoleon” z powodzeniem łączy wielowarstwowy chrupiący składnik z delikatnym kremem maślanym. Aby upiec ciasto według klasycznego przepisu, musisz mieć wystarczająco dużo czasu. Ale wynik spełni oczekiwania.
Klasyczne ciasto napoleońskie - robienie ciasta
Proces tworzenia prawdziwego „Napoleona” jest dość pracochłonny, ale wynik jest tego wart. Większość czasu spędza się czekając, aż ciasto ostygnie, te minuty można wykorzystać pożytecznie - na relaks lub inne rzeczy.
Oto produkty, które musisz przygotować:
- 2 szklanki mąki + 3 łyżki. mąka na ciasto maślane;
- 250 masła lub margaryny do pieczenia;
- 170 g wody z lodem;
- szczypta soli.
Czasami niezbyt sumienni kompilatorzy ciasta francuskiego grzeszą dodając różne tłuszcze, zamiast masła i margaryny maślanej. Twoje ciasto będzie się różniło włączeniem wyłącznie naturalnych składników.
Wbij jajko do wody, wymieszaj widelcem, aż będzie gładkie. Przesiej mąkę do głębokiej miski. Zrób dołek w środku, wlej masę jajeczną, dodaj sól, wymieć ciasto. Rób to, aż spłynie z rąk i stanie się gładki. Zwiń go w gruby prostokąt, włóż do lodówki na 20 minut. W międzyczasie zrób ciasto maślane. Aby to zrobić, dodaj 3 łyżki stołowe do oleju zmiękczonego w temperaturze kuchennej. mąka. Mieszaj miksturę łyżką, aż będzie gładka. Nadaj mu kształt prostokąta. Umieść w zamrażarce na 25 minut.
Proces tworzenia warstwy
Wyjmij pierwsze ciasto, rozwałkuj je w cienki prostokąt. Na połowę ciasta połóż masło. Aby uzyskać wystarczającą ilość masła, odetnij paski nożem i umieść je w połowie ciasta. Przykryj drugą połową, ściśnij krawędzie. Jednocześnie w środku nie powinno pozostać powietrze. W przeciwnym razie podczas wałkowania wyjdzie, robiąc dziury w cieście.
Po dokładnym zaślepieniu brzegów, zawiń ciasto w ręcznik i włóż do zamrażarki na 25 minut. Po tym czasie ciasto układamy na posypanym mąką stole, rozwałkowujemy na bok, tworząc wąski prostokąt.
Złóż na pół 2 razy, podwijając mniejszą krawędź. Włóż ciasto z powrotem do zamrażarki na 25 minut. Rozwałkuj w ten sam sposób i ponownie złóż na pół 2 razy. Im więcej razy wykonasz tę procedurę, tym więcej warstw będzie w gotowym Napoleonie.
Powtórz tę czynność jeszcze 1-2 razy, ostatnią - rozwałkuj ciasto, aby później wyciąć z niego 2 identyczne prostokąty. Ułóż je na blasze do pieczenia, nakłuj widelcem w 5-6 miejscach, włóż do piekarnika. Piec w 180 ° C. Gdy ciastka wyrosną i zarumienią się, wyjmij je i ostudź.
Krem
W rondlu lub chochli z grubym dnem wymieszać 1 szklankę mleka z 1 jajkiem i 4 łyżkami stołowymi. cukier i 1, 5 łyżek. mąka. Postaw naczynia na średnim ogniu, nie odchodź, często mieszaj zawartość. Jak tylko zacznie gęstnieć, zmniejsz ciepło do minimum, pracuj mocniej trzepaczką. Gotuj śmietankę przez 20 sekund, zdejmij z ognia, ostudź.
Kawałek masła o wadze 200 g trzymaj w kuchni przez około 25 minut, aby stał się miękki. Umieść w nim 2 łyżki stołowe. śmietana, ubij mikserem. Gdy masa stanie się jednorodna, dodać taką samą ilość śmietanki, ubić. Zrób to, aż skończy się krem.
Brzegi ciastek równo pokroić, posmarować kremem, posmarować na wierzchu i bokach tortu napoleońskiego, posypać okruchami z resztek. Włóż słodycz do lodówki na 2 godziny, po czym pyszny deser będzie gotowy.
