Ciasto osetyjskie to danie o tysiącletniej historii. Ale przez długi czas nie straciła na wartości i aktualności. Cienkie ciasto, obfite nadzienie, niepowtarzalny smak - do dziś ciasto osetyjskie uważane jest za standard jakości. Jeśli nie możesz się doczekać, aby to ugotować, zrób to! Nie jest to takie trudne.
Trochę historii
Danie ma swoje korzenie w odległej przeszłości, nawet do starożytnych nomadów. Nomadzi to zapracowani ludzie. Nie mieli czasu na codzienne pieczenie ciast. Dlatego robili to tylko na specjalne okazje. I całą duszę włożyli w okupację. Przysmaki zostały wykonane z tych produktów, które nie były trudne do zdobycia w surowym kaukaskim klimacie - dzikich ziół, zbóż, serów i mięsa. Koczowniczy lud nie podejrzewał istnienia drożdży, więc „pradziadek” współczesnego ciasta był zwykłym przaśnym ciastem.
Teraz, podobnie jak w starożytności, współcześni Osetyjczycy przywiązują szczególną wagę do przygotowania tego dania. Ciasto jest symbolicznie wypiekane w 2 formach - okrągłej i trójkątnej. Koło jest przez nich uważane za symbol ziemi, a trójkąt oznacza jego integralny składnik - płodność. Tak więc, jedząc rumiane ciastka, miejscowi chwalą ziemię, mając nadzieję na obfite i bogate zbiory. Podczas świątecznych ceremonii zawsze podaje się oba rodzaje jedzenia, nałożone na siebie.
Ciasto z serem zawsze było uważane za króla wśród swoich braci i było szczególnie czule i czule kochane. Aby było bardziej satysfakcjonujące, możesz dodać do niego ziemniaki podczas gotowania. Wtedy możesz sam nim wyżywić dużą rodzinę.
Osetyjski przepis na ciasto krok po kroku
Mimo że czas nie stoi w miejscu, tradycja wypieku osetyjskiego ciasta nie przeszła większych metamorfoz. Jeśli chcesz zbliżyć się trochę do historii, zrezygnuj z wałków i okruchów, gotuj ciasto tylko rękami. Aby ciasto się narodziło, potrzebujesz:
- 500 g mąki pszennej;
- pół litra mleka;
- 2 łyżeczki suszonych drożdży
- łyżeczka soli;
- łyżka cukru;
- 50 g oleju roślinnego.
- Nadzienie:
- 1 kg ziemniaków;
- pół kilograma suluguni;
- 60 g masła + 100 g tego samego do smarowania powierzchni.
Gotowanie zajmie Ci około dwóch i pół godziny. Składniki są dostosowane do trzech średnich ciast.
1. Najpierw weź wygodny rondel i przesiej do niego mąkę. Następnie dodaj drożdże, cukier, sól i mleko. Zagnieść ciasto z mieszanki. Następnie rozpuść masło w kąpieli wodnej i dodaj do bazy. Ciasto będzie gęste i klei się do rąk. Przykryj pokrywką i odstaw na godzinę. W tym czasie znacznie wzrośnie. A jeśli nie, daj mu dodatkowe pół godziny na rehabilitację. Gdy ciasto odpoczywa, przystąp do przygotowania nadzienia.
2. Dobrze opłucz ziemniaki, obierz i zagotuj. Następnie zmiażdż do puree, pamiętając, aby najpierw spuścić wodę. Dodaj do tego masło. Jeśli używasz przaśnego sera, na tym etapie musisz posolić ziemniaki. Teraz ostudź, aw międzyczasie zetrzyj ser na średniej tarce. Następnie dokładnie wymieszaj oba składniki i uformuj 3 kulki z powstałej masy.
3. Kiedy robiłeś te manipulacje, ciasto "wyszło". Nasącz ją tlenem, energicznie ugniatając okrężnymi ruchami. Następnie podziel na trzy równe części. Odłóż na chwilę dwie grudki, a jedną połóż na posypanej mąką desce.
4. Ugniataj ciasto, aż będzie jędrne. Kiedy poczujesz, że materiał roboczy jest mocniejszy, zwiń go rękami w ciasto. Najwygodniej to zrobić na okrągłej planszy.
5. Następnie włożyć nadzienie do środka i zawinąć w ciasto. Zrób to zgodnie z zasadą robienia pierogów. Delikatnie ściśnij brzegi, aby szew dobrze przylegał. Następnie po mistrzowsku, jak magik, zamień kulę w ciasto. Delikatnie spłaszcz i rozciągnij od środka do krawędzi. Nie spiesz się, rób wszystko ostrożnie, aby ciasto nie pękło, a nadzienie nie wypadło.
6. Teraz przełóż ciasto do posypanej mąką formy do pieczenia i wstaw do piekarnika na 200 stopni. Pamiętaj, aby zrobić mały otwór w środku, aby ciasto nie pękło podczas gotowania.
7. Piecz przez około 40 minut na złoty kolor.
8. Gdy ciasto stanie się apetycznie złocistobrązowe, wyjmij je i posmaruj z obu stron masłem.
Oklaski na twoją cześć! Pierwszy jest gotowy! Pozostałe 2 upiecz na tej samej zasadzie i zaproś domowników do stołu! Na pewno polubią obfite, smaczne ciasto.
Ciasto osetyjskie z serem i ziemniakami w powolnej kuchence
Jeśli w kuchni mieszka multicooker, możesz bezpiecznie odejść od zwykłych kanonów i spróbować ugotować w nim ciasto. Jedynym warunkiem jest to, że jego moc musi wynosić co najmniej 860 watów. Pożądane jest, aby miska była dość głęboka - co najmniej 5 litrów. Tak więc, jeśli jesteś gotowy na odważny eksperyment domowy - zacznij. Najpierw zdobądź następujące produkty.
Ciasto:
- 2 łyżeczki suszonych drożdży
- 100 ml mleka;
- 1 jajko;
- 100 ml kefiru;
- 1 łyżka kwaśnej śmietany;
- 1 łyżka masła
- 2 szklanki mąki;
- pół łyżeczki cukru;
- sól dla smaku.
Nadzienie:
- 200 gramów suluguni;
- pół kilo ziemniaków.
1. Weź głęboką miskę i wlej do niej podgrzane mleko. Dodaj cukier, sól do pojemnika i wymieszaj. Gdy wszystkie składniki się rozpuszczą, dodaj tam drożdże i półtorej szklanki mąki. Wyobraź sobie, że jesteś shakerem i wszystko dokładnie ubijasz łyżką. Gdy uzyskana masa zacznie przypominać ciasto, odłóż ją w ciepłe miejsce.
2. W międzyczasie roztop masło w kąpieli wodnej, ostudź i przelej do małej miski. Dodaj tam kefir, jajko i śmietanę i wszystko wymieszaj. Wygląda jak śmietana. Rozgrzej w kuchence mikrofalowej i dodaj do obrabianego przedmiotu wraz z resztą mąki.
3. Ugniataj jeszcze trochę ciasto, pozwalając mu „oddychać” i wróć z powrotem do ciepła „przypomnij sobie”. W sumie ciasto należy zaparzać przez półtorej godziny.
4. A gdy odpoczywa, zacznij przygotowywać nadzienie. Jest przygotowywany według tej samej zasady, co w pierwszym przepisie. Obrane gotowane ziemniaki miesza się z serem i formuje w kulkę. Jeśli chcesz mieć świeże nuty, możesz dodać do nadzienia trochę posiekanej zieleniny. Pietruszka, koperek, kolendra - wybierz to, co lubisz najbardziej. Zieleń doda oszałamiającego aromatu kulinarnemu arcydziełu.
5. Dalej - według przećwiczonego scenariusza. „Ukryj” grudkę ziemniaczano-serową w rozwałkowanym cieście, uszczypnij tak, jakbyś zamykał ją na zamek. I delikatnie spłaszcz, aby kształt wyglądał jak ciasto. Najlepiej zrobić to za pomocą ruchów falujących, starając się równomiernie rozprowadzić go od środka wzdłuż krawędzi. Pamiętaj o przebiciu małej dziurki w środku.
6. Włóż ciasto do miski multicooker, wybierz tryb „Piecz” i gotuj przez pół godziny.
7. Już tradycyjnie, po wyznaczonym czasie, wyjąć jedzenie i posmarować dużą ilością oleju z obu stron.
Nakryj do stołu, zaproś gości i przygotuj się na wyróżnienie za swój posiłek!
Z czym podawać?
Najlepiej jeść osetyjskie placki z napojami. Faktem jest, że same w sobie są bardzo satysfakcjonujące. Mają wysoką wartość energetyczną. Śmietana lub sos będą zbędne. Dlatego po prostu podawaj pachnącą herbatę, ayran, kefir, jogurt, kompot lub sok pomidorowy z wypiekami. I oddaj się rozkoszy kulinarnej!
