Brandy to mocny napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanych owoców lub soku z jagód. Winogronowa brandy zawiera uwielbiany przez wielu koniak.
Winogronowa brandy
Technologia produkcji tego napoju różni się nieco w zależności od rodzaju brandy. Najpopularniejszym rodzajem jest brandy winogronowa, która jest wytwarzana ze sfermentowanego soku winogronowego. Należą do nich koniak, armaniak, amerykańska brandy z winogron i brandy z winogron z innych krajów.
Prawdziwy koniak produkowany jest we francuskim mieście o tej samej nazwie poprzez podwójną destylację sfermentowanego soku winogronowego. Armaniak jest również produkowany we Francji, otrzymuje się go w drodze pojedynczej długiej destylacji. Historycznie Armagnac jest pierwszym destylowanym spirytusem we Francji.
Najpierw materiał winny jest fermentowany przez 3-4 tygodnie w zamkniętych pojemnikach. Otrzymaną ciecz o sile od 9 do 12 stopni umieszcza się w kostce destylacyjnej, gdzie podgrzewa się do temperatury wrzenia. Gdy brzeczka się zagotuje, tworzą się opary, których stężenie alkoholu jest kilkakrotnie wyższe.
Po pierwszej destylacji objętość początkowego surowca zmniejsza się o połowę, a wytrzymałość zwiększa się o trzy. Druga destylacja polega na rozdzieleniu alkoholu na frakcje, alkohol koniakowy jest frakcją środkową.
Urządzenia do destylacji brandy mogą być okresowe lub ciągłe. W pierwszym przypadku napój okazuje się bardziej aromatyczny i bogaty, w drugim – lżejszy i delikatniejszy.
Koniak i armaniak dojrzewają w dębowych beczkach. Beczki przechowuje się w temperaturze 18-20 ° C i wilgotności 75-85%. Co roku do beczek dodawany jest alkohol, sprawdzany jest kolor i kwasowość zawartości.
Profil smakowy brandy winogronowej w dużym stopniu zależy od rodzaju użytego winogrona. Najlepsze alkohole koniakowe powstają z odmian o delikatnych kwiatowych aromatach.
Brandy owocowe i brandy prasowane
Innym rodzajem brandy jest brandy z wyciśniętej pulpy winogronowej i nasion. Wreszcie jest brandy owocowa z innych jagód lub owoców. Słynne brandy owocowe to calvados jabłkowy, śliwowica i kirshwasser wiśniowy.
Wiele brandy prasowych i owocowych nie starzeje się, więc są one przejrzyste. W takim przypadku producent jest zobowiązany do wskazania na etykiecie, że brandy jest niesezonowana. Jednak większość jest narażona na co najmniej dwa lata starzenia.
Po leżakowaniu napój ma moc około 70 stopni, dlatego rozcieńcza się go zmiękczoną wodą, syropem cukrowym lub kolorem. Ostatnim etapem jest filtracja powstałego alkoholu i butelkowanie.
