Wina czerwone powstają z pokruszonych jagód bez pestek. Obecność nasion nadaje czerwonemu winu przyjemną cierpkość. Czerwone wino powstaje w temperaturze 20-25 stopni.
Instrukcje
Krok 1
Do produkcji czerwonego wina używa się ciemnych winogron, od czerwonego do niebieskiego i fioletowego: cabernet, saperavi, merlot. Winogrona muszą być dojrzałe. Jagody są starannie sortowane, usuwając zgniłe i niedojrzałe. Następnie jagody myje się czystą wodą i oddziela od gałęzi. Następnie jagody są miażdżone, aby nasiona nie uległy uszkodzeniu. W przeciwnym razie dadzą niepotrzebny posmak. To właśnie obecność nasion w materiale winnym nadaje przyszłemu czerwonemu winu charakterystyczny cierpki smak. Skórka jagód wydziela pigment do brzeczki, ale z reguły w miąższu nie ma pigmentu.
Krok 2
Po przetworzeniu jagód uzyskuje się połączenie soku i części niepłynnej - miazgi. Umieść tę substancję w naczyniu fermentacyjnym, wypełniając go około trzech czwartych. Dodaje się drożdże winne. Pojemnik znajduje się w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 20-25 stopni, dzięki czemu proces fermentacji przebiega optymalnie szybko. Po pomyślnym przebiegu procesu można zaobserwować masę gęstego czerwonego koloru, który ma aromat winogron. Po 3-4 dniach kości stopniowo opadają na dno, a miazga unosi się na powierzchnię.
Krok 3
Od momentu podniesienia miazgi aktywnie działa na nią tlen, co przyczynia się do niszczenia garbników. Aby temu zapobiec, konieczne jest mieszanie brzeczki kilka razy dziennie. Do fermentacji można umieścić brzeczkę w otwartym lub zamkniętym pojemniku. W pierwszym przypadku naczynia są przykryte tylko ściereczką lub innym naturalnym materiałem, tlen wchodzi do brzeczki bardziej aktywnie, a fermentacja jest intensywniejsza. Smak wina jest delikatniejszy, kolor głębszy. W takim przypadku brzeczka jest łatwiejsza w pielęgnacji. W szczelnie zamkniętym pojemniku proces fermentacji ulega wydłużeniu, cechy jakościowe wina ulegają obniżeniu, ale ryzyko powstania kwasu octowego jest minimalne. Ponadto na powierzchni brzeczki w otwartym pojemniku może tworzyć się pleśń.
Krok 4
Przed zlaniem wina należy przerwać mieszanie na około 12 godzin. Pod koniec fermentacji czysty sok jest odprowadzany. Miazga jest usuwana i prasowana. Ściskany ręcznie, unikając zmiażdżenia kości. Pojemnik z gotowym winem nie zamyka się szczelnie, ponieważ w wielu przypadkach dochodzi do powtórnego procesu fermentacji. Na przykład w przypadku dodawania cukru. Zamknij, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie opuścić pojemnik. Wino musi stać przez około 3 miesiące przed wypiciem, w przeciwnym razie będzie miało raczej szorstki smak.
