Ojczyzna przygotowywana jest według różnych receptur, dlatego często różni się zapachem i smakiem. Istnieją jednak dwa główne rodzaje tego napoju - rum przemysłowy i rum rolniczy. Przygotowanie obu rodzajów rumu różni się nieco od siebie i można go również przygotować w domu.
Gotowanie w produkcji
Przygotowanie rumów przemysłowych i rolniczych zaczyna się w ten sam sposób - spód łodyg trzciny cukrowej jest ścinany i mielony. Następnie zmiażdżone łodygi są wyciskane w celu uzyskania soku, który jest oczyszczany i filtrowany. Podstawą do przygotowania rumu przemysłowego jest melasa pozostała po produkcji cukru i uzyskana przez gotowanie soku z trzciny cukrowej. Sok ten jest podgrzewany do konsystencji syropu i formowania się kryształków cukru, które są następnie oddzielane przez wirówki od melasy i rafinowane. Pozostałą melasę umieszcza się w zbiorniku wraz z wodą, zakwasem i drożdżami, fermentuje, a następnie destyluje. Gotowy rum jest mieszany w specjalny bukiet z cynamonem, wanilią, aromatami owocowymi i tak dalej.
Produkcja rumu rolniczego odbywa się tylko na Haiti i we francuskich departamentach poprzez fermentację soku z trzciny cukrowej i drożdży. Powstały zacier jest destylowany, po czym uzyskuje się alkohol rumowy, którego moc wynosi od 55 do 80% obrotów. Alkohol ten jest rozcieńczany wodą destylowaną i wlewany do dębowych beczek, nadając rumowi piękny bursztynowy odcień. Aby rum pozostał bezbarwny, umieszcza się go w metalowych kadziach. Produkcja rumu rolniczego nie jest tak duża jak produkcja rumu przemysłowego – wielkość tego ostatniego obejmuje ponad 90% światowych marek.
Domowe gotowanie
Aby zrobić rum w domu, musisz wziąć 1 litr dobrej wódki, 200 g cukru, 500 ml czystej wody, 50 ml esencji rumowej, 10 ml esencji ananasowej i waniliowej, a także 4 łyżeczki palonego cukru. Wodę wlewa się do rondla, miesza ze zwykłym cukrem i podgrzewa na średnim ogniu z ciągłym mieszaniem. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyjmij patelnię z pieca i rozpuść spalony cukier w powstałym syropie. Esencje zapachowe można teraz kupić w supermarketach lub wyspecjalizowanych sklepach internetowych.
W osobnej misce wymieszaj wódkę z esencjami i wlej tę mieszankę do schłodzonego do temperatury pokojowej syropu cukrowego, wszystko dokładnie mieszając. Gotowy rum należy przelać do grubych szklanych butelek, hermetycznie zamkniętych i umieścić w ciemnym, suchym miejscu na miesiąc do zaparzenia. Miesiąc później rum trzeba przefiltrować, przefiltrowując go przez kilka warstw gazy, po czym napój można spożywać zarówno w czystej postaci, jak i w ramach popularnych koktajli – np. rumu z colą i mojito.
