Ikrę mintaja można kupić w puszkach w sklepie spożywczym, ale nic nie przebije produktu domowej roboty. Jeśli udało Ci się uzyskać wysokiej jakości surowce, dobrze jest przygotować go do wykorzystania w przyszłości i wykorzystać do sosów, sałatek, makaronów i innych potraw.
Jak prawidłowo obchodzić się z ikrą mintaja?
Aby przygotować smaczną, zdrową przekąskę, najlepszą opcją jest zaopatrzenie się w żywe ryby. Wysokiej jakości ikra mintaja to beżowa pasta w saszetkach. Aby je wydobyć, brzuch ryby należy bardzo ostrożnie pociąć, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego i jajnika.
Jeśli przepis nie przewiduje gotowania kawioru w nieuszkodzonym kawiorze, należy uwolnić produkt z folii. W tym celu nałóż surowce na 2-3 warstwy gazy, uformuj worek i nie pęczniejąc dokładnie spłucz dużą ilością wody. Umieścić w durszlaku lub powiesić do odsączenia.
Aby usunąć filmy z kawioru, możesz:
- przewijaj yastiki w maszynce do mięsa z dużym grillem;
- przetrzyj przez sito;
- pokrój yastiki, włóż do rondla z osoloną przegotowaną wodą i wymieszaj zawartość pojemnika widelcem, aż owiną się wokół niego folie;
- wymieszaj surowce ugniataczem z małą prędkością, aby yasti pozostało na przystawce.
Szybka solona ikra mintaja w domu
Najbardziej czasochłonnym etapem zbioru ikry mintaja jest usuwanie folii, a solenie produktu nie jest trudne. Trzeba wziąć grubo zmieloną sól stołową (10% wagi kawioru), wypłukać yastiki i usunąć folie.
Umieść produkt w emaliowanym lub szklanym naczyniu. Rozpocznij posolić kawior, ciągle mieszając zawartość pojemnika, aż beżowa masa zgęstnieje.
Przechowuj soloną ikrę mintaja w komorze lodówki. Produkt będzie gotowy do użycia po pół godzinie, ale najlepiej po kilku dniach zostanie posolony. Przekąskę można zjeść z odrobiną oleju roślinnego.
Domowa ikra mintaja w solance
Umyj kawior bez folii w obszernym emaliowanym rondlu lub misce. Oddzielnie przygotuj nasycony roztwór soli - solankę. Wymieszaj wodę z solą, okresowo sprawdzając moc roztworu.
Aby to zrobić, kucharze stosują prostą sztuczkę: zanurzają surowe ziemniaki w solance. Jeśli nie tonie, ale unosi się na wierzchu, nie ma już potrzeby solić wody.
Zagotuj powstały roztwór, pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej i wlej kawior. Moczyć od 5 (kawior - "pięć minut") do 40 minut (głębsze solenie). Odcedź solankę przez gazę, ostudź produkt przed użyciem. Przechowuj do czterech dni.
Suszona ikra mintaja w ostrygach
Aby przygotować pyszną przystawkę bez wyjmowania kawioru z torebek, trzeba bardzo dokładnie wypatroszyć mintaja. Folie nie mogą być uszkodzone. Następnie wypłucz yastiki w zimnej wodzie.
Weź gruboziarnistą sól w ilości 15% całkowitej masy ostryg. Surowce włożyć do naczynia ceramicznego, emaliowanego lub szklanego, posolić i pozostawić na noc w chłodnym miejscu (nie zamrażać!).
Namoczyć torebki solonego kawioru, zalewając zimną przegotowaną wodą (2 części na 1 część kawioru). Po pół godzinie włóż yastiki do durszlaka, pozostaw do wyschnięcia. Umieść na metalowych rusztach, na przykład z piekarnika i susz na świeżym powietrzu pod baldachimem lub na przeszklonym, wentylowanym balkonie przez 30-40 dni.
Jeśli podczas procesu suszenia na torebkach kawioru pojawią się kryształki soli, należy podgrzać wodę do temperatury 40-45 ° C, wlać ostrygi. Po pół godzinie wysuszyć i wysuszyć do miękkości.
Sos z ikry mintaja
W przypadku ikry mintaja z dwóch ostryg weź 180 ml gęstej śmietany. Podgrzej patelnię żeliwną, wylej śmietanę i zagotuj. Dodaj kawior, szybko mieszaj, aż uzyskasz gładką pastę. Niech sos ostygnie i zgęstnieje.
Możesz podawać przyprawy do warzyw, ryb, kanapek. Pyszne danie okaże się na bazie makaronu. Należy je ugotować do miękkości, włożyć do durszlaka, dodać na patelnię do gorącego kremowego sosu kawiorowego i wymieszać.
Podawać z nori, czyli zieloną fasolką, zielonym groszkiem i zawsze ze świeżymi ziołami. Zjedz od razu, aż makaron ostygnie.
Przystawka z ikry mintaja i szprota
Na bazie kawioru, ryb i buraków powstaje ciekawa przystawka na świąteczny stół i mocne napoje. Najpierw musisz ugotować 100 gramów buraków, ostudzić, obrać i pokroić w plasterki. Umieść w misce blendera.
Dodaj inne składniki:
- 50 gramów solonej ikry mintaja;
- kawałki jednego sera topionego;
- klin czosnkowy;
- łyżka sosu sojowego;
- 100 gramów szprota bez kości.
Przewiń wszystko w blenderze, aż będzie gładkie, włóż do małych pojemników i udekoruj całą małą soloną rybą: anchois, szprot, anchois. Podawać z kromkami chleba żytniego.
Pasta z ikry mintaja do kanapek
Umyj i osusz kilka gałązek świeżego koperku, drobno posiekaj. Zmiękcz 50 gramów masła w temperaturze pokojowej. Wymieszaj kilka łyżek solonej ikry mintaja z koperkiem i olejem, użyj świeżo wyciśniętego soku z cytryny jako dressingu.
Wszystkie składniki dobrze wymieszać, schłodzić w lodówce. Używaj do kanapek. Przystawka dobrze komponuje się ze świeżymi ogórkami, zielonymi piórami cebuli, pomidorami.
Domowy kawior
Obierz i drobno posiekaj 200 gramów cebuli. Pęczek świeżego koperku opłukać, osuszyć i dobrze posiekać. Wymieszaj funt ikry mintaja z 0,5 szklanki kaszy manny, dodaj kilka surowych jaj kurzych i cebuli. Pieprz do smaku. Jeśli kawior jest świeży, nie solony, dodaj sól kuchenną.
Wymieszaj powstałą mieszaninę i odstaw na 20 minut. Następnie rozprowadź masę kawioru w porcjach na gorącym oleju roślinnym i smaż na złoty kolor z obu stron, jak naleśniki.
Kotlety z ikry mintaja z ziemniakami
Aby kotlety z kawioru miały gęstszą konsystencję, możesz zrobić puste miejsca z ziemniakami. Aby to zrobić, musisz wziąć solony kawior i ziemniaki w stosunku 1: 1, na przykład po funcie. Bulwy obrać, opłukać, zagotować do miękkości i rozgnieść w puree ziemniaczanym.
Pęczek pietruszki i koperku opłucz, osusz, drobno posiekaj i wymieszaj z kawiorem i ziemniakami. Ubij jajko do miski i ubij trochę widelcem lub miotłą. Ślepe kotlety. Zanurz puste miejsca w masie jajecznej, obtocz w panierce i ułóż na desce do krojenia.
Trzymaj kotlety przez pół godziny w komorze lodówki, a następnie smaż z obu stron na 0,5 szklanki rafinowanego oleju. Aby uzyskać rację dietetyczną, włóż przedmioty do podwójnego kotła i gotuj przez 20 minut.
Sałatka z kawioru mintaja
Obierz czerwoną cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Smaż na gorącej oliwie z oliwek na złoty kolor. 2-3 ziemniaki ugotować, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.
Wrzuć słoik zielonego groszku do durszlaka, aby zeszklić płyn. Wymieszać z 0,5 solonego kawioru, prażoną cebulą, ziemniakami i doprawić majonezem.
Oliwki nadziewane ikrą mintaja
Oryginalna przystawka na świąteczny stół o pikantnym smaku przygotowywana jest bardzo szybko i łatwo. Dla niej musisz wrzucić słoik dużych oliwek w puszkach do durszlaka, odciąć wierzch każdego - „pokrywkę”.
Napełnij soloną ikrą mintaja, skrop oliwą z oliwek i przykryj posiekanymi oliwkami. Udekoruj czerwonymi jajkami rybnymi. Przystawkę ułożyć na półmisku z ziołami, pokrojoną czerwoną rybą i śledziem oraz krążkami cebuli. Posyp olejem roślinnym
Rolada z lawaszu z ikrą mintaja
Opłucz, osusz, posiekaj pęczek koperku. 4 jajka kurze ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Posiekaj białko, przetrzyj żółtko na drobnej tarce lub przez sito. Dokładnie wymieszaj zioła i jajka.
Rozłóż lawasz na desce do krojenia, posmaruj górną powierzchnię 0,5 szklanki majonezu. Ułóż równą warstwę 150 gram solonej ikry mintaja. Na wierzchu ułóż mieszankę jajek i ziół.
Uformuj bułkę i ostudź przez 1-1,5 godziny. Następnie pokrój na równe porcje i podawaj.
Gęsta zupa z ikrą mintaja
Umyj i obierz kilka marchewek i 4-5 ziemniaków, pokrój na kawałki. Obierz 3-4 cebule. Z dwóch tusz mintaja zagotować 1 litr bulionu, odcedzić, podzielić rybę na porcje bez kości i odstawić.
Ponownie zagotuj bulion, włóż do niego marchewki i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Dodaj ziemniaki, po 10 minutach dodaj cebulę. Z folii obrać 400 g ikry mintaja, ubić widelcem i zanurzyć w bulionie.
Zupę dobrze wymieszać, wlać pół szklanki mleka, zagotować, gotować 6-7 minut. Następnie przewiń zupę do blendera, wlej z powrotem na patelnię i zagotuj. Dodaj kawałki mintaja, sól i pieprz do smaku, posyp posiekanymi ziołami. Pozostaw pod przykryciem na 15 minut i podawaj.
