Śledź solony według sprawdzonej domowej receptury okazuje się znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż śledź kupiony w sklepie. Własna żywność to doskonały wybór zarówno na codzienne posiłki, jak i na świąteczny stół, ponieważ nie ma wątpliwości co do jakości i świeżości produktu.
Niełatwo znaleźć w sklepach śledzia, który jest jednocześnie smaczny, świeży i nie zawiera szkodliwych konserwantów, dlatego gospodynie domowe, które dbają o zdrowie swoje i swoich bliskich, wolą samemu ugotować ten produkt. Korzystając z różnych przepisów na solenie ryb, możesz za każdym razem zaskoczyć domowników innym smakiem potrawy, urozmaicając w ten sposób nieco ich jedzenie.
Ponieważ istnieje wiele sposobów solenia śledzi, a każdy indywidualny przepis nadaje rybie inny smak, lepiej jest użyć jednej tuszy podczas solenia produktu po raz pierwszy. Dopiero po pobraniu próbki będziesz mógł wykorzystać przepis w przyszłości podczas solenia większej partii ryb lub całkowicie go porzucić, jeśli nie spodoba ci się smak potrawy.
Który śledź nadaje się do marynowania: wybór produktu
Aby śledź solony był smaczny, ważne jest, aby wybierać tłuste świeże ryby do konserw. Niektóre gospodynie domowe uważają, że ryba z dużym brzuchem jest gruba, ale tak nie jest. Najgrubsze są okazy z szerokimi grzbietami.
Również przy wyborze śledzi należy zwrócić uwagę na wygląd tusz: najbardziej nadają się do zakupu ryby o błyszczącym kolorze, zaokrąglone, matowe oczy i ściśle przylegające do ciała płetwy, ponieważ wszystkie powyższe znaki wskazują, że ryba jest świeża.
Lepiej odmówić kupna śledzia z wadami (na przykład z kawałkami lub podartymi częściami, bez oczu) i nierównym kolorem.
Śledzie solone w domu: zasady konserwowania
Podczas solenia ryb należy przestrzegać zasad. Jeśli nie zlekceważysz poniższych zaleceń, danie będzie równomiernie solone i smaczne, a okres przydatności do spożycia wydłuży się. Powinieneś więc pamiętać:
- do solenia całych ryb należy stosować małe lub średnie tusze, przy czym wielkość ryby z jednego solenia powinna być taka sama;
- patroszenie ryb jest opcjonalną procedurą przed posoleniem, ale nacisk skrzeli jest koniecznością;
- stosowanie soli jodowanej do konserwacji produktu jest niedozwolone;
- do solenia ryb nadają się dowolne pojemniki plastikowe z oznaczeniem PE (PE) - polietylen, PETF (PET) lub PET (PET) - politereftalan etylenu, PP (PP) - polipropylen, a także wszelkie pojemniki szklane i emaliowane z pokrywką.
- konieczne jest przechowywanie gotowego produktu w chłodnym miejscu.
Śledź solony w solance
Ten przepis jest bardzo prosty, więc jeśli po raz pierwszy decydujesz się na solenie ryb, skorzystaj z tej metody. Jeśli nie odejdziesz od technologii gotowania, danie okaże się ciekawe w smaku z lekką słodyczą.
Składniki:
- dwa śledzie średniej wielkości;
- litr wody;
- cztery łyżki soli kuchennej;
- dwie łyżki cukru (należy zachować proporcje soli i cukru);
- łyżka oleju roślinnego.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
Dobrze wypłucz rybę i usuń skrzela. Patuszyć tusze i w razie potrzeby usunąć głowy. Umieść rybę w specjalnym pojemniku, emaliowanym garnku lub słoiku.
Zagotuj litr wody, dodaj cukier i sól, wymieszaj. Gdy solanka ostygnie, wlej olej roślinny. Napełnij rybę powstałą kompozycją, szczelnie zamknij pokrywkę i włóż ją do lodówki.
Po trzech dniach śledź można zjeść. Przed podaniem rybę należy oczywiście pokroić w plastry i, w razie potrzeby, usunąć z kości. Możesz dodać kwaśnego smaku potrawie, doprawiając kawałki śledzia sokiem z cytryny, octem stołowym.
Ważne: w celu szybszego solenia ryb całe tusze można pokroić na małe kawałki i posolić. W ten sposób ekspozycję śledzia w solance można skrócić do dwóch dni.
Pikantny śledź solony w domu
To danie docenią miłośnicy bogatego pikantnego smaku potraw. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej lub trochę mniej przypraw, dostosowując w ten sposób ostateczny smak produktu. Warto jednak pamiętać, że duża ilość liści laurowych może negatywnie wpłynąć na danie, a mianowicie nadać mu goryczkę. Aby uniknąć takiego incydentu, należy pamiętać, że do solenia ryb (dowolnych) można dodać nie więcej niż cztery średnie liście laurowe na litr solanki.
Składniki:
- dwa śledzie tej samej wielkości (niezbędne do równomiernego solenia);
- litr wody;
- cztery łyżki soli;
- jedna łyżka cukru;
- dwa lub trzy liście laurowe;
- pięć groszków ziela angielskiego;
- trzy pąki goździków.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
Usuń skrzela z ryby. Dobrze wypłucz tusze.
Do rondla wlej litr wody, dodaj wszystkie powyższe przyprawy i zagotuj miksturę.
Włóż rybę do emaliowanego garnka i przykryj tusze schłodzonym roztworem. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw w chłodnym miejscu na cztery dni. Piątego dnia śledź można zarżnąć i podawać z odpowiednim dodatkiem.
Domowy solony śledź w słoiku
Śledzie solone w słoiku mają szereg zalet, a mianowicie: produkt łatwiej przechowywać w lodówce (słoik bez problemu mieści się na półce i zajmuje mniej miejsca niż rondel czy różne naczynia), ryby i solankę widać przez szkło, dzięki któremu można monitorować stan jedzenia. A ryba jest przechowywana w słoiku nieco dłużej - do 25 dni, pod warunkiem, że śledź jest całkowicie w solance.
Składniki:
- pięć do sześciu tusz śledzia;
- dwa litry wody;
- sześć łyżek soli;
- trzy lity laurowe;
- 10-15 czarnych ziaren pieprzu.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
Opłucz rybę i usuń skrzela (jeśli tego nie zrobisz, naczynie się zepsuje). Włóż śledzie do 3 litrowego słoika.
Rozpuść sześć łyżek soli w dwóch litrach zimnej przegotowanej wody. Dodaj przyprawy do słoika do ryby i wlej śledzie z wcześniej przygotowaną solanką do samej szyjki słoika (nie wylewaj pozostałej solanki, bo przyda się później). Zamknij słoik pokrywką i przechowuj pojemnik w chłodnym miejscu.
Próbkę można pobrać po dwóch dniach (48 godzin). Po wyjęciu pierwszej ryby z puszki solankę należy dodać do szyjki pojemnika (tu przydaje się pozostawiona wcześniej kompozycja). Aby przygotować jedno z głównych dań każdego świątecznego stołu - śledzie pod futrem, lepiej jest użyć ryb, które stały w solance przez tydzień lub trochę dłużej.
Sztuczka: jeśli po ośmiu do dziesięciu dniach śledź nie został użyty, lepiej wyjąć go z solanki, umieścić w specjalnej torbie lub pojemniku i zamrozić. Ryby mrożone można przechowywać dłużej niż miesiąc bez utraty smaku produktu.
Ile można przechowywać domowej roboty solonego śledzia?
Zazwyczaj przy zakupie śledzia w sklepie na pojemnikach widnieje napis z datą ważności produktu. Przetwory rybne kupione w sklepie mają często okres przydatności do spożycia od trzech miesięcy, ponieważ oprócz soli zawierają one również inne konserwanty, które hamują rozwój bakterii pleśniowych i drożdży.
Ponieważ do solenia ryb w domu stosuje się tylko jeden środek konserwujący - sól, trwałość produktu zależy od ilości tej przyprawy i warunków przechowywania przedmiotu obrabianego. Przy stosowaniu do solanki czterech lub więcej łyżek soli na litr wody i przechowywaniu śledzia w temperaturze nieprzekraczającej ośmiu stopni produkt można spożywać nawet przez cztery tygodnie od momentu posolenia ryby. Śledź można przechowywać bez solanki do dwóch dni w lodówce i nie dłużej niż pięć godzin w temperaturze pokojowej.
