Wszystkie produkty spożywcze znalezione w sklepie mają wybitą datę ważności, nawet napoje alkoholowe. Mimo to wśród konsumentów panuje powszechna opinia, że wino z biegiem lat tylko rośnie w siłę, a wódka w zasadzie nie psuje się. Czy tak jest?
Prawie żaden posiłek nie jest kompletny bez wódki, jednego z ulubionych napojów alkoholowych rosyjskiej ludności. Jest to jedna z najpopularniejszych potraw w kraju. Uważa się, że skoro wódka zawiera tylko wodę i alkohol, może być przechowywana przez dziesięciolecia, nie tracąc swoich pierwotnych właściwości. Ci, którzy tak myślą, poważnie się mylą. Wszystkie produkty spożywcze mają swoją datę ważności, a wódka jest jedną z nich. Okres przechowywania każdego produktu zależy od trzech czynników: składu, opakowania i zgodności z warunkami przechowywania.
Struktura
Powszechne przekonanie, że wódka składa się wyłącznie z wody i alkoholu etylowego, jest błędne. Istnieją dwa rodzaje wódki: specjalna i prosta. Prosty rodzaj wódki najczęściej składa się tak naprawdę tylko z tych dwóch składników. Czasami do tego produktu alkoholowego niektórych marek dodaje się cukier. Nie zapominaj jednak, że alkohol etylowy nie jest w 100% czysty. Jeden litr tej substancji będzie zawierał maksymalnie 0,96-0,98 litra alkoholu. Oznacza to, że nawet w najwyższej jakości produkcie zawartość alkoholu wyniesie od 96% do 98%, pozostałe 2-4% to zanieczyszczenia. Przy długotrwałym przechowywaniu zanieczyszczenia te zaczną wchodzić w reakcje chemiczne z wodą, alkoholem i powietrzem wypełniającym butelkę, co przyczynia się do zanieczyszczenia produktu i pogorszenia jego właściwości.
Jeśli chodzi o wódki specjalne, oprócz reakcji chemicznych z zanieczyszczeniami, napotykają na inny problem. Do ich składu dodaje się dodatkowo aromaty (cytryna, żurawina itp.), często pochodzenia roślinnego. Dodatki reagują chemicznie z wodą i alkoholem, powodując utlenianie wódki. A dzieje się to dość szybko. To samo dotyczy domowych naparów na bazie wódki ziołowej.
Pojemnik
Pojemnik, w którym przechowywana jest wódka, ma również szczególny wpływ na tempo zmian jej jakości. W żadnym wypadku nie należy przechowywać wódki (jak każdy inny alkohol zawierający alkohol) w plastikowym pojemniku. Faktem jest, że alkohol jako substancja chemicznie aktywna zaczyna wchodzić w interakcje z cząsteczkami plastiku, tworząc w ten sposób toksyczne substancje niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego do przechowywania wódki używane są szklane butelki (szkło nie reaguje z alkoholem). Ponadto alkohol etylowy ma właściwość lotności - jeśli pojemnik nie zostanie bezpiecznie zamknięty, zacznie parować, co wpłynie na zmniejszenie mocy i objętości napoju.
Warunki przechowywania
Aby zapobiec wystąpieniu reakcji chemicznych, wódkę należy przechowywać w temperaturze od 5°C do 10°C. Wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 85%. I oczywiście butelka musi być szczelna.
Okres trwałości
Wódka, podobnie jak inne produkty spożywcze, ma swój własny termin przydatności do spożycia. Na specjalne (smakowe) wódki lub nalewki - od 6 miesięcy do roku. W przypadku wódek prostych okres przydatności do spożycia jest tylko warunkowy (w czasach sowieckich jakość szkła była o rząd wielkości gorsza niż obecnie i częściowo wchodziła w reakcje chemiczne z alkoholem). Zwykle na butelce wódki okres przydatności do spożycia wynosi 2 lata, ale to relikt przeszłości. W zależności od warunków przechowywania, prawidłowego opakowania i jego szczelności, zwykłą wódkę można przechowywać znacznie dłużej, ale nie na zawsze.
