Wyroby cukiernicze, zwłaszcza te zawierające kremy i nadzienia owocowe, są klasyfikowane jako wyroby o krótkim terminie przydatności do spożycia. Nawet przy spełnieniu wszystkich wymagań dotyczących produkcji wyrobu, temperatury powietrza i wilgotności pomieszczenia, w którym jest on przechowywany, używanie słodyczy po upływie terminu ważności grozi osobie poważnym zatruciem pokarmowym.
Instrukcje
Krok 1
Okres przydatności do spożycia wyrobów cukierniczych jest uzależniony od dokładnego spełnienia wymagań prawa dotyczących produkcji, transportu i przechowywania produktów. I choć producenci dążą do wydłużenia trwałości słodyczy, ta kategoria żywności jest klasyfikowana jako produkt o krótkim terminie przydatności do spożycia.
Krok 2
Wszystkie wyroby cukiernicze umownie dzieli się na cukier i mąkę. Produkty cukrowe to produkty niezawierające mąki: chałwa, marmolada, cukierki, batoniki, pianki i inne. Do wyrobów cukierniczych należą ciasta, torty, ciasteczka, bułki, ciastka, muffinki, pierniki itp. Produkty należące do tych dwóch grup mają różny okres przydatności do spożycia, który może się różnić w zależności od rodzaju nadzienia. Owoce skracają okres przydatności do spożycia żywności, a miód, orzechy i karmel dłużej utrzymują świeżość żywności. Istotne jest również to, czy do przygotowania słodyczy użyto cukru lub jego zamienników, w jakim opakowaniu produkt jest pakowany i w jakiej temperaturze jest przechowywany.
Krok 3
Pastila i marmolada powinny być przechowywane w temperaturze około -18°C, aby produkt zachował swój smak i wartość odżywczą. Po rozmrożeniu produktów ich jakość spożywcza pozostaje niezmieniona. Marmolada na bazie pektyny i agaru może być przechowywana 2 miesiące, na bazie furcellaranu i agaroidu - 1,5 miesiąca, pozostałe rodzaje marmolady 2 miesiące. Custard lub pianki w czekoladzie można przechowywać przez 3 miesiące, podczas gdy żelkowe pianki i pianki można przechowywać przez 1 miesiąc.
Krok 4
Dżemy, konfitury i przetwory niepasteryzowane należy przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu o wilgotności do 75% i temperaturze od 10 do 20°C. Maksymalny okres przydatności do spożycia dżemów, konfitur, konfitur, konfitur, konserw, sterylizowanych wynosi 2 lata, niesterylizowanych - 1 rok, a jeśli produkt niesterylizowany jest pakowany w opakowania aluminiowe lub plastikowe to 6 miesięcy.
Krok 5
Gofry, krakersy, pierniki, herbatniki i inne suche produkty mączne należy przechowywać w wilgotności do 75% i temperaturze nie wyższej niż + 18 ° C. Ciasteczka warstwowe o zawartości tłuszczu do 20% można przechowywać do 3 miesięcy, w przeciwnym razie – nie dłużej niż 15 dni. Pierniki budyniowe przechowuje się do 45 dni, a surowe, czyli wyrabiane bez mąki, około 10 dni. Ciastka wysokotłuszczowe galette można przechowywać do 21 dni, a herbatniki dietetyczne odważać do 6 miesięcy. Krakersy z tłuszczami roślinnymi można przechowywać do 1 miesiąca, a jeśli zawierają wypełniacz, okres przydatności do spożycia skraca się do 6 miesięcy. Wafle bez nadzienia można przechowywać do 3 miesięcy, a z nadzieniem - około 15 dni.
Krok 6
Ciastka z nadzieniem śmietankowym i słodkim należy przechowywać w temperaturze od +2 do + 6°C. Wyroby cukiernicze z bitą śmietaną na tłuszczach roślinnych są przechowywane nie dłużej niż 5 dni; ciasta, ciastka, bułki ze śmietaną - około 6 godzin, z masłem, kremem budyniowym lub twarogowym - 18 godzin, z jogurtem, twarogiem i ciastkami ziemniaczanymi - 36 godzin, a produkty zawierające śmietankę białkową - 72 godziny.
