Ziarna kawy są palone, podczas których nabierają własnego smaku i są nasycone aromatycznymi olejkami. Najsmaczniejsza kawa powstaje ze świeżo palonych ziaren. Dalsze przechowywanie przyczynia się do utraty aromatu i smaku ziaren, a kawa mielona traci swoje właściwości szybciej niż kawa zbożowa. Jednak ten proces zależy od opakowania.
Świeżo mielona kawa
Jeśli sam zmielisz kawę, w ciągu trzech miesięcy stanie się bezużyteczna. To maksymalny czas, w którym ulegną rozpadowi lotne związki i różne olejki eteryczne z kawy, a napój uzyskany z pozostałego proszku będzie raczej mało przypominał pierwotny smak.
Problem przechowywania kawy mielonej polega nie tylko na tym, że zawarte w niej związki lotne rozpadają się samoistnie, dodatkowym utrudnieniem jest to, że sam proszek aktywnie pochłania wszystkie zapachy i wilgoć zawarte w powietrzu. Dlatego, jeśli trzymasz mieloną kawę w zwykłej torebce lub puszce na półce w szafie, stanie się bezużyteczna jeszcze szybciej: w ciągu około dwóch tygodni. To samo można powiedzieć o kawie przechowywanej bezpośrednio w młynku: często zdarza się, że miłośnicy kawy zostawiają tam zmielony proszek, używając go w razie potrzeby.
Aby przedłużyć okres przydatności kawy mielonej do trzech miesięcy, zaleca się umieszczenie jej w folii i zawinięcie. Opakowania fabryczne oparte na folii metalizowanej również sprawdzą się, jeśli uda się je dobrze uszczelnić. Kawę można włożyć do ceramicznego lub szklanego słoika i szczelnie zamknąć. Następnie pojemnik z kawą należy umieścić w lodówce: dzięki temu zmielone ziarna zachowają wilgoć i przetrwają przez trzy miesiące.
Najlepiej, jeśli to możliwe, w ogóle nie przechowywać mielonej kawy, używając młynka każdorazowo tuż przed przygotowaniem napoju.
Jeśli data ważności wygasła
Nawet jeśli okres przydatności kawy dobiegł końca, nie oznacza to, że stała się niezdrowa. Tyle, że zatracono aromat i właściwości smakowe napoju, które charakteryzuje pojęcie „kafeol”, a kawa nie będzie już tak smaczna. W każdym razie napój będzie bezpieczny do picia.
Okres trwałości kawy w oryginalnym opakowaniu
Kawa mielona w oryginalnym opakowaniu może być przechowywana nieco dłużej. Okres przydatności do spożycia w dużej mierze zależy od tego, jak kawa została przetworzona po paleniu. Prawidłowo przetworzone ziarno w specjalnych warunkach może z trudem stracić swoje właściwości nawet przez 5 lat!
Jeśli opakowanie jest zapieczętowane, to zgodnie z GOST przewidziane są następujące okresy przechowywania kawy mielonej. W workach foliowych i papierowych powlekanych kawa będzie przechowywana przez 6 miesięcy, papier polimerowy przetrzyma 9 miesięcy, folia aluminiowa i metalizowana, a w opakowaniach próżniowych - przez 18 miesięcy. Pakowanie próżniowe jest uważane za najlepsze, ale jeśli otworzysz kawę i zaczniesz z niej korzystać, jej smak zniknie po 10-14 dniach, to jest ten sam okres, przez który kawa traci swój aromat po zmieleniu.
Jednak prawdziwi miłośnicy kawy wolą kupować ją tak świeżą, jak to tylko możliwe. Lepiej jest, jeśli okres przydatności do spożycia nie przekracza dwukrotności odstępu mniejszego niż dopuszczalny zgodnie z GOST. Idealny, jeśli możesz dostać się do kawy palonej nie później niż miesiąc lub dwa temu w opakowaniu próżniowym.
