Jeśli chcesz uzyskać naprawdę smaczny i aromatyczny solony smalec, lepiej sam go ugotować. Receptury są bardzo różnorodne i pozwalają szybko i sprawnie przeprowadzić ambasadora zgodnie z własnymi upodobaniami.
Solenie smalcu to prawdziwa sztuka, w której obowiązuje kilka ogólnych zasad. Dlatego do solenia należy wybrać świeży produkt, który przeszedł kontrolę weterynaryjną. Lepiej kupować kawałki o grubości co najmniej 3 cm, z gładko ogoloną skórą. Szczególnie smaczny okazuje się smalec z małymi warstwami mięsa.
Tłuszcz powinien mieć kolor biały lub lekko różowy. Kiedy naciskasz kawałek palcem, w tłuszczu powinien pozostać mały wgniecenie. Jeśli żywność jest nieświeża, wgniecenie szybko zniknie. Nieprzyjemny zapach i żółty odcień to oznaka starego boczku, którego nie należy używać do marynowania.
Nie zaleca się kupowania tłuszczu z dzika do solenia. Można go łatwo odróżnić po charakterystycznym zapachu moczu, który pojawia się, gdy kawałek boczku jest podgrzewany lżejszym ogniem.
Do przygotowania solonego smalcu z czosnkiem potrzebne będą następujące składniki: 1 kg smalcu, 3-4 ząbki czosnku, mielony czarny i czerwony pieprz, sól.
Tłuszcz kroi się w długie paski o szerokości 20 cm, kawałki są cięte wzdłużnie co 3-4 cm, czosnek jest obierany i przepuszczany przez prasę. Smalec dokładnie naciera się posiekanym czosnkiem, czerwonym i czarnym pieprzem. Kawałki boczku wkłada się do głębokiego pojemnika, obficie posypuje grubą solą i dociska obciążeniem. Po tygodniu boczek jest gotowy.
Smalec przed użyciem soli należy natrzeć przyprawami. W przeciwnym razie sól zapobiegnie wchłanianiu się czosnku i przypraw do jedzenia.
Sól można posolić w solance. Do przygotowania solanki potrzebne będą następujące składniki: 1,5 litra wody, 1 szklanka soli. Do solenia używa się czosnku, liści laurowych, ziela angielskiego i ziół.
Umyty i wysuszony smalec kroi się na małe kawałki o grubości do 4 cm, które nie są zbyt ciasno umieszczone w pojemniku. Pomiędzy warstwami umieszcza się przyprawy, ziele angielskie, ząbki czosnku pokrojone w plastry.
Sól wlewa się wodą i gotuje do całkowitego rozpuszczenia. Kawałki boczku zalewa się schłodzoną solanką. Boczek trzyma się w temperaturze pokojowej przez 2 dni, a następnie wstawia do lodówki na kolejne 3 dni. Gotowy produkt można przechowywać bez wyjmowania go z solanki.
Solony smalec do długotrwałego przechowywania należy owinąć folią spożywczą lub papierem olejowanym. Produkt szybko wchłania obce zapachy, co może znacznie zepsuć jego smak i aromat.
W domu można ugotować boczek solony, którego smak przypomina nieco wędzony. Będzie to wymagało: 5 szklanek wody, 1 szklanki soli, 1 łyżeczki. pieprz czarny, 3 liście laurowe, 4 ząbki czosnku, łuski z 5-6 cebul.
Wszystkie składniki są mieszane i doprowadzane do wrzenia. Ogrzewanie pojemnika jest zredukowane do niskiego poziomu. Gdy płyn przestanie się gotować, zanurza się w nim umyty boczek i gotuje przez 20 minut. Następnie patelnię usuwa się z ognia.
Smalec pozostawia się w solance na 8 godzin. Gotowy boczek wyjmuje się z pojemnika, suszy papierowymi ręcznikami i zawija w naoliwiony papier pergaminowy. Lepiej przechowywać „wędzony” produkt w zamrażarce.
