Istotna jest nie tylko możliwość wyboru smalcu do wędzenia, ale również odpowiednie przygotowanie go z wyprzedzeniem. Smak produktu końcowego zależy od grubości smalcu, jego świeżości, obecności żyłek mięsnych, a także od przypraw i przypraw użytych do przygotowania smalcu do wędzenia.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg smalcu;
- 3 łyżki soli;
- 50 g czosnku;
- zmielony czarny pieprz;
- ziarna czarnego pieprzu
- Liść laurowy
- wątek kulinarny.
Instrukcje
Krok 1
Kawałki boczku dokładnie umyć, wytrzeć do sucha. Użyj ostrego noża, aby pokroić go na mniej więcej równe kawałki o szerokości 5-6 cm i długości 10-12 cm. Nie wyrzucaj przyciętego boczku.
Krok 2
Czosnek obrać, umyć i połowę natrzeć na drobnej tarce. Drugą połowę pokrój wzdłuż na cienkie plasterki. Połącz sól z mielonym czarnym pieprzem. Dodaj starty czosnek, wymieszaj. Czosnek wyciska sok, a sól częściowo się rozpuści. Dokładnie pokryj każdy kawałek boczku powstałą mieszanką.
Krok 3
Smalec posyp czosnkiem. Aby to zrobić, wykonaj głębokie nacięcie na mięsistej stronie kawałka, lekko obróć nóż, aby odsłonić powstałą jamę. Włóż ząbek czosnku do otworu. Nadziewać każdy kawałek boczku 5-6 plasterkami czosnku. Połącz dwa kawałki boczku tak, aby mięso znajdowało się w środku, a skóra na zewnątrz. Pomiędzy kawałkami umieść kilka ziarenek czarnego pieprzu i liść laurowy. Owiń podwójne kawałki nitką.
Krok 4
Weź rondel. Posyp trochę soli na spód i ułóż ciasno pary kawałków boczku tak, aby skórka była na górze i na dole. Staraj się nie robić przerw między kawałkami boczku. Wypełnij luki skrawkami. Na wierzch posyp solą. Boczek przykryć gazą, na wierzch położyć talerz i nałożyć ucisk. Wstaw do lodówki na noc. Nie zaleca się przechowywania smalcu przygotowanego do wędzenia dłużej niż jeden dzień, ponieważ zabierze dużo soli. Tłuszcz stopi się podczas palenia, a produkt końcowy będzie bardzo słony.
