W Rosji odpowiednio solony kawior szczupakowy był uważany za prawdziwy rarytas i był doceniany obok kawioru czerwonego i czarnego. Jako przekąskę podawano kruszone jajka w kolorze bursztynu, z których przyrządzano świąteczne naleśniki. Dziś możesz kupić ten kawior na rynku, ale jeśli masz szczęście i udało ci się zdobyć świeży kawior szczupakowy, możesz go posolić.
Przygotowanie kawioru do solenia w domu
Aby przygotować pyszny solony kawior szczupakowy w domu, będziesz potrzebować:
- 300 g kawioru szczupakowego;
- 1,5 litra wody butelkowanej;
- drobno zmielona sól.
Jeśli nie masz pod ręką drobnej soli, zmiel zwykłą sól kuchenną w młynku do kawy.
Przygotuj również dużą miskę z wysokim brzegiem, puszkę lub wysoką miskę, durszlak, kawałek gazy, łyżkę stołową i widelec. Musisz także ustawić się tak, aby w pobliżu znajdował się kran z bieżącą zimną wodą.
Yastiki - całe torebki zawierające kawior, wkładamy do miski i delikatnie podważając widelcem, rozrywamy folie tych torebek kawioru, ale ich nie usuwamy. Zagotuj wodę butelkowaną i zalej wrzątkiem do miski. Za pomocą widelca wymieszać energicznie kawior we wrzącej wodzie. Wykonuj ruchy jak ubijanie trzepaczką, a folie zaczną owijać się wokół zębów widelca, usuwać i wyrzucać. Jaja powinny się rozdzielić i przybrać bladożółty kolor.
Delikatnie spuść gorącą wodę i wlej zimną wodę z kranu do miski i odcedź. Zrób to kilka razy, aż woda w misce będzie zimna i czysta. Ponownie wymieszaj kawior widelcem, usuwając resztki filmów. Jeśli w wodzie jest jakakolwiek zawiesina, kawior należy jeszcze wypłukać.
Filtracja kawioru przed soleniem
Wlej kawior i wodę do puszki lub małej miski z wysokimi bokami. Ze względu na różnicę w masie jaja szybciej opadają na dno, a zawiesina pozostaje w górnych warstwach wody. Odcedź wodę i powtórz czynność kilkakrotnie mieszając zawartość puszki widelcem, tak aby całkowicie usunąć zawiesinę - resztki małych naczyń zasilających jajka.
Odcedź kawior z puszki do durszlaka wyłożonego gazą złożoną z kilku warstw. Gdy większość płynu spłynie, zbierz gazę woreczkiem i lekko głaszcząc ją od góry do dołu, usuń pozostałą wodę. Przełóż kawior do miski.
Przed jedzeniem gotowy kawior należy przechowywać w lodówce przez 6-8 godzin.
Jak posolić kawior szczupakowy
Aby kawior zjeść w ciągu kilku dni, dopraw solą do smaku i włóż do czystego słoika z lnianą pokrywką. W przypadku, gdy kawioru jest dużo i zamierzasz go przechowywać przez jakiś czas, musisz dodać trochę więcej soli. W takim przypadku kawior może się lekko pienić, jest to normalne. Wymieszaj z solą, ułóż w słoikach, pozostawiając trochę wolnego miejsca i wstaw do lodówki. Na wierzch można polać oliwą z oliwek. Kawior ze szczupaka można przechowywać w zamkniętym słoiku do 2 miesięcy.
