Profesjonalni kucharze od dawna zauważyli, że wołowina dobrze komponuje się z ogórkami - świeżymi, marynowanymi, marynowanymi. Dziś z tajników tego kulinarnego tandemu chętnie korzystają zwolennicy zbilansowanego odżywiania, którzy wolą widzieć w swojej diecie nie tylko pożywne, ale i pyszne dania. Wołowina jest przygotowywana z ogórkami zarówno jako zimna przystawka, jak i drugie danie gorące.
Sałatka wołowa z ogórkami
Składniki:
- wołowina - 200 g;
- świeże ogórki - 200 g;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- proszek musztardowy - 1 łyżeczka;
- olej sezamowy - 2 łyżeczki;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sos sojowy - 1 łyżka stołowa;
- ocet 9% - 1 łyżeczka;
- bulion mięsny - w razie potrzeby;
- olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- świeże zioła do dekoracji;
- sól i pieprz do smaku.
Mięso ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i pokroić w paski lub błonnik. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Przełóż ząbki czosnku przez prasę. Połącz mięso, czosnek, smażoną cebulę, dopraw olejem sezamowym i sosem sojowym. Odłóż na razie na bok i zajmij się ogórkami.
Ogórki umyć, pokroić wzdłuż, a następnie w poprzek na cienkie paski. Wlać osoloną wodę (0,5 łyżeczki na szklankę wody) przez 3-5 minut, następnie wrzucić do durszlaka, aby szklanka wody. Dodaj ogórki do mięsa. Dodać cukier, musztardę, sól i pieprz, wymieszać. Jeśli sałatka jest sucha, wlej trochę bulionu. Przygotowaną sałatkę wkładamy do lodówki na 20-30 minut. Przed podaniem udekoruj posiekanymi świeżymi ziołami.
Gorąca wołowina z piklami
Składniki:
- wołowina - 800 g;
- cebula - 2 szt.;
- ogórki kiszone - 4 szt.;
- liść laurowy - 2-3 szt.;
- 20% krem - 1 szklanka;
- masło ghee - 40-50 g;
- skrobia lub mąka - 1 łyżeczka;
- miód naturalny - 0,5 łyżki;
- sól i pieprz do smaku.
Cebulę obrać i pokroić na mniejsze kawałki, podsmażyć na głębokiej patelni. Mięso pokroić w drobną kostkę i przymocować do cebuli, dodać miód. Smaż wszystko na dużym ogniu. Nie solić, w przeciwnym razie wołowina natychmiast wypuści sok, przepis zakłada na tym etapie „zapieczętowanie” go, tj. smażyć na chrupko, nie dusić. Jeśli używasz mrożonego mięsa, pamiętaj, aby je rozmrozić i lekko wysuszyć (możesz je włożyć do durszlaka i poczekać, aż spłynie z niego nadmiar płynu).
Gdy mięso pokryje się apetyczną skórką, wlej na patelnię 700 ml wody lub bulionu (warzywnego lub mięsnego), sól i pieprz do smaku, przykryj i gotuj przez 40-45 minut na małym ogniu. Po tym czasie do mięsa dodać drobno posiekane ogórki kiszone i liście laurowe i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
Pod koniec gotowania wlej śmietanę na patelnię, do której dodano skrobię lub mąkę (żeby zagęścić bulion). Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ogień. Podawaj gorącą wołowinę z ogórkami z puree ziemniaczanym lub duszoną fasolą.
