W średniowieczu smażone mięso w kawałku było popularne wśród wielu narodów świata. W XV wieku Wielka Brytania wiedziała, jak gotować stek na otwartym ogniu z przyprawami, o czym świadczy przepis z książki kucharskiej z 1460 roku. Amerykanie najbardziej uwielbiają steki, jedzą je w ogromnych ilościach.
Pieczenie steków
Klasyczny stek robi się z wołowiny, częściej używa się polędwicy z części międzyżebrowej, pokrojonej w poprzek włókien. Grubość steku waha się od 2,5 do 5 cm, steki różnią się stopniem wysmażenia:
- prawie surowe mięso, podgrzane do 45 °, z cienką chrupiącą skórką;
- mięso z krwią - na zewnątrz gruba pieczona skórka, wewnątrz pasek surowego mięsa;
- mięso bez krwi - smażone do momentu, w którym uwalnia się różowy sok;
- dobrze wysmażone mięso, po sprasowaniu wypływa z niego klarowny sok.
Prawdziwy profesjonalista potrafi ugotować pyszny, delikatny stek o różnym stopniu pieczenia.
Gotowanie stek
Wydaje się, że znacznie łatwiej jest ugotować stek na patelni - wziąłeś kawałek mięsa, wrzuciłeś go na patelnię i usmażyłeś. Istnieje jednak duże prawdopodobieństwo, że jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowane, mięso zamieni się w twardą, niestrawną „podeszwę”. Aby temu zapobiec, a mięso okazało się delikatne, rozpływające się w ustach, należy przestrzegać pewnych zasad.
Aby ugotować stek na patelni, potrzebujesz:
- polędwica wołowa o wadze 500-700 g;
- olej roślinny 5-6 łyżek stołowych;
- przyprawy - pieprz czarny, sól do smaku;
- masło.
Idealne na stek uważa się za mięso leżakowane 20-30 dni, jeśli było przechowywane w opakowaniu próżniowym. Jeśli nie można kupić takiego fileta, wystarczy wołowina na parze.
Odstawić mięso na kilka godzin w temperaturze pokojowej i dobrze wysuszyć serwetkami. Połącz pieprz, sól i olej roślinny, posmaruj jedną stronę fileta tą mieszanką. Weź patelnię z żeliwa falistego, posiekaj ją, aż pojawi się mgiełka, połóż na niej kawałek mięsa, natłuszczoną stroną do dołu. Smażyć przez 1, 5-2 minuty, a następnie obrócić kawałek o 90 °, aby uzyskać skórkę z siatki, trzymać przez 30-40 sekund. Nasmaruj górną stronę olejem, odwróć kawałek i powtórz proces. Odwróć go szczypcami, w żadnym wypadku nie przekłuwaj mięsa widelcem, aby nie uwolnić soku.
W zasadzie możesz już podać do stołu stek wołowy, jeśli lubisz dobrze usmażone mięso, przygotuj go w piekarniku. Usmażone kawałki składamy do naczynia pokrytego masłem, przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 7-10 minut.
