Często z powodu nieporozumienia każdy kawałek mięsa nazywany jest stekiem, ale w rzeczywistości jego przygotowanie to cała sztuka.
Do steków używa się tylko wołowiny, najlepiej schłodzonej. Mięso marmurkowe australijskie jest idealne - gruby lub cienki brzeg i polędwica. Nazywany jest marmurkowatymi ze względu na cienkie warstwy tłuszczu w swojej strukturze.
Podczas gotowania tłuszcz ten topi się i sprawia, że mięso jest soczyste. Możesz kupić wstępnie pokrojone steki lub możesz wziąć cały kawałek i samodzielnie go pokroić. Jednocześnie pamiętaj, że mięso musi być ściśle pokrojone w poprzek włókien. Steki są krojone na grubość około 3 cm, w żadnym wypadku nie są ubijane i nie są wstępnie solone.
Najpopularniejszymi stekami są steki z antrykotu - robione z grubym brzegiem, strip-loin - przyrządzane z cienkim brzegiem, stek z tibonu z kością, a także stek z polędwicy wołowej i chateaubriand.
Steki najlepiej grillować na gorącym grillu lub patelni grillowej. To bardziej poprawne, bo mięso jest bardziej soczyste niż na patelni, dzięki żebrowanej fakturze grilla i nabiera pięknej kolorystyki w postaci odcisku grilla.
Gotowość steków i stopień wypieczenia sprawdzamy za pomocą specjalnej sondy-termometru lub poprzez ręczne dociśnięcie steku. Główne stopnie prażenia to niebieski krwisty, krwisty, średnio krwisty, średnio, średnio dobrze wypieczony.
Łatwiej będzie Ci je zapamiętywać stopniowo – od najsurowszych do dobrze zrobionych. Posolić i popieprzać steki na samym końcu, aby sól nie wyciągała płynu z mięsa. Zaleca się stosowanie soli morskiej. Stek podawaj na drewnianym talerzu do serwowania z grudką masła i sosem w dobrym smaku.
