Barszcz to jedno z najbardziej znanych pierwszych dań kuchni ukraińskiej. Barszcz można ugotować z mięsa, bulionu rybnego, grzybów, suszonych owoców, suszonych śliwek lub samych warzyw.
Czy to jest to konieczne
-
- buraki - 100 g;
- kapusta - 60 g;
- marchewki - 20 g;
- pietruszka - 5 g;
- cebula - 20 g;
- przecier pomidorowy - 15 g;
- mąka - 5 g;
- masło lub margaryna stołowa - 10 g;
- cukier - 5 g;
- ocet 3% - 8 g;
- kwaśna śmietana - 10 g;
- Liść laurowy
- pieprz
- warzywa.
Instrukcje
Krok 1
Istnieją dwa sposoby na przygotowanie prawdziwego barszczu. Oto jeden z nich. Buraki pokroić w plastry lub paski i dusić z tłuszczem, przecierem pomidorowym i cukrem. Mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć przypalenia buraków i w razie potrzeby dodaj wywar lub wodę.
Krok 2
Najpierw gotuj buraki na dużym ogniu, a gdy się zagotują i opadną, zmniejsz ogień i utrzymuj niski poziom wrzenia. Gotuj młode buraki przez 15 minut, dojrzewaj przez 30 do 40 minut.
Krok 3
W rondelku gotującego się bulionu zagotować świeżą kapustę, dodać duszone buraki, smażone korzenie i cebulę. Gotować dalej barszcz pół godziny, a dziesięć minut przed końcem gotowania doprawić białym sosem, dodać przyprawy (pieprz, liść laurowy) i sól.
Krok 4
Jeśli nie, kapustę świeżą przygotuj barszcz z kapustą kiszoną, w ten sam sposób tylko kapustę najpierw dusimy z tłuszczem. Wyciśnij kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz ją w zimnej wodzie. Następnie włóż do rondla, dodaj tłuszcz, trochę bulionu lub wody, aby kapusta się nie przypaliła, a następnie zamknij patelnię pokrywką i gotuj przez 1, 5-2, 5 godzin.
Krok 5
Aby nadać barszczowi odpowiedni kolor, przygotuj napar z buraków. Aby to zrobić, dobrze opłucz bulwy buraków, drobno posiekaj lub zetrzyj, włóż do miski z gorącym bulionem (500 g buraków na 1 litr), dodaj ocet lub marynat z marynowanych warzyw i zagotuj. Pozostaw napar na kuchence na 15-20 minut, poczekaj, aż ostygnie i odcedź. Przed podaniem wlej wymaganą ilość naparu z buraków do rondla z barszczem.
Krok 6
I wreszcie druga metoda gotowania. Buraki obrać, opłukać, a następnie ugotować osobno w wodzie z odrobiną octu. Po ugotowaniu buraków posiekaj je w paski lub pokrój w plasterki. Przełóż świeżą kapustę do rondla z wrzącym bulionem lub bulionem, zagotuj i dodaj korzenie, buraki i ocet podsmażane z przecierem pomidorowym.
Krok 7
Ugotuj barszcz, dopraw solą i cukrem i podawaj jak opisano w pierwszej metodzie. Gotowanie barszczu w ten sposób jest znacznie łatwiejsze, kolor buraków jest jaśniejszy, smak jest bardziej miękki i bardziej miękki w konsystencji. Gotowy barszcz doprawić kwaśną śmietaną i posypać ziołami.
