Klasyczny barszcz ukraiński ma wysoką wartość odżywczą i doskonały smak. Jest gotowany z pewnego zestawu warzyw i doprawiany smalcem, startym z czosnkiem. Gorące pączki i kwaśną śmietanę zazwyczaj podaje się z prawdziwym barszczem ukraińskim.
Aby ugotować pachnący barszcz ukraiński, musisz przygotować niezbędne składniki.
Barszcz ukraiński, kompozycja
- mięso wołowe - 300 gramów;
- buraki - ½ rośliny okopowej;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- mąka pszenna - 1 łyżka. łyżka;
- boczek - 40 gramów;
- ziemniaki - 6 bulw;
- cebula - 2 sztuki;
- korzeń selera - ½ sztuki;
- kapusta - ¼ średniej głowy;
- bulion mięsny - 1,5 litra;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
- marchewki - 1 sztuka;
- śmietana - 4 łyżki. łyżki;
- ocet jabłkowy - 1 łyżka. łyżka;
- pieczony smalec wieprzowy - 2 łyżki. łyżki;
- pieprz;
- cukier - 1 łyżeczka;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- liście laurowe - 3 sztuki;
- Sól;
- zielenie.
Gotowanie prawdziwego barszczu ukraińskiego
Opłucz miąższ wołowy szpikiem i gotuj, okresowo usuwając pojawiającą się pianę. Gotuj wołowinę do miękkości, następnie ułóż mięso, usuń kości i pokrój wołowinę na porcje.
Opłucz warzywa korzeniowe: korzeń selera, marchew, cebulę i korzeń pietruszki. Warzywa obrać i pokroić w małe cienkie paski, w małym kociołku podgrzać smalec i włożyć do niego cebulę, a następnie resztę pasków warzyw.
Buraki opłukać, obrać i oddzielić po połowie, pokroić w cienkie paski i zapisać w osobnym pojemniku do smażenia na roztopionym smalcu z pomidorem, do tej mieszanki dodać cukier, ocet i dodać trochę bulionu mięsnego. Następnie dodaj duszone buraki do już smażonych warzyw i jeszcze trochę duś.
Kapustę opłukać i pokroić w szerokie paski, zanurzyć we wrzącym bulionie i lekko posolić. Następnie opłucz i obierz bulwy ziemniaków, pokrój ziemniaki na kliny i wyślij je do bulionu. Niech się zagotuje. Gotuj barszcz przez 10 minut, do gotującej się masy dodaj podsmażone warzywa.
Mąkę pszenną osobno podgrzać na suchej patelni, a następnie rozpuścić w pół szklanki zimnego bulionu. Rozetrzyj wszystkie grudki, a następnie wlej powstałą mieszankę mąki do gotującego się barszczu i gotuj przez kolejne 5 minut.
Pod koniec gotowania dodać do barszczu sól, włożyć do niego posiekane ugotowane kawałki wołowiny, dodać pieprz, włożyć liście laurowe. A teraz do barszczu trzeba dodać starą słoninę, która jest główną atrakcją prawdziwego barszczu ukraińskiego. W tym celu kawałek starego boczku należy zmiażdżyć lub zmielić w moździerzu z obranymi ząbkami czosnku, a następnie włożyć do gotowego barszczu. I dopiero wtedy możesz zdjąć patelnię z ognia. Zamknij pokrywką i pozostaw barszcz do zaparzenia przez 10 minut.
Przygotowany barszcz ukraiński wlać do głębokich glinianych talerzy, dodać do nich pączki i śmietanę, posypać świeżymi posiekanymi ziołami.
