Ukraina i Polska wciąż spierają się o prawo do przywłaszczenia autorstwa barszczu. Cokolwiek to było, ale kijowska wersja tego dania jest uważana za jedną z najsmaczniejszych. Jest kilka tajemnic, wiedząc, że w Kijowie barszcz ukraiński można ugotować, aby nawet mieszkaniec ukraińskiej stolicy nie mógł się oprzeć pochwałom.
Czy to jest to konieczne
kurczak - 500 g; - mostek wołowy - 500 g; - ghee - 4 łyżki; - suszone śliwki - 5-6 sztuk; - kapusta biała - 100 g; - buraki - 2 sztuki; - marchewki - 1 sztuka; - cebula - 2 sztuki; - czosnek - 3-4 ząbki; - ziemniaki - 2 sztuki; - pomidory - 3 sztuki; - cukier - 1 łyżeczka; - ocet balsamiczny - 1 łyżka stołowa; - korzeń pietruszki i pasternaku; - słonina wieprzowa - 30 g; - Sól; - pieprz mielony; - śmietana - 200 g
Instrukcje
Krok 1
Opłucz kurczaka i mięso, włóż do rondla, zalej 2,5 litra wody, włóż do kuchenki. Gdy woda się zagotuje, zetrzyj pianę. W rondelku umieścić korzeń pietruszki i pasternak. Dopraw solą, zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny.
Krok 2
Gotowanie barszczu ukraińskiego w Kijowie to dość żmudny proces, więc proszę o czas, cierpliwość i dobry nastrój. Przygotuj dla niego trzy osobne opatrunki. Najpierw zanurz pomidory w rondlu, w którym gotuje się bulion, trzymaj przez kilka minut, zdejmij, usuń skórkę, pokrój na małe kawałki i usmaż na patelni w ghee, aż sok się zagotuje i sos pomidorowy pogrubia.
Krok 3
Aby zrobić drugi dressing, za pomocą łyżki usuń powstały tłuszcz z gotującego się bulionu i usmaż na nim buraki pokrojone w cienkie paski. Do tego dressingu dodaj 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę dobrej jakości octu balsamicznego. Następnie dodaj trochę bulionu z patelni na patelnię i gotuj buraki przez pół godziny.
Krok 4
Do trzeciego dressingu w bulionie smażymy drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, a następnie dodajemy do niej marchewki starte na grubej tarce, smażymy przez kolejne 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Krok 5
Wyjmij mięso z gotowego bulionu, włóż posiekane ziemniaki na patelnię. Gotuj prawie do miękkości. Włożyć dressing cebulowo-marchewkowy, duszone buraki w rondelku, wymieszać. Wrzuć suszone śliwki. Posiekaj drobno kapustę i włóż do bulionu. Po 5 minutach dodaj sos pomidorowy, wymieszaj, wyjmij gotowy barszcz z kuchenki, pozwól mu parzyć pod pokrywką przez pół godziny.
Krok 6
Boczek drobno posiekać, czosnek posiekać, włożyć do moździerza i dobrze zmielić tłuczkiem. Powstałą mieszankę włóż do rondla, wrzuć do niej drobno posiekane świeże zioła. Podawać z łyżkami śmietany i bulionem posiekanym w miseczkach.
