Zupy i barszcz są tradycyjnie pierwszym daniem obiadowym. Pobudzają apetyt, powodują obfite wydzielanie soku żołądkowego, tj. poprawić trawienie. Barszcz ukraiński to jedno z ulubionych pierwszych dań wielu zjadaczy.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g mięsa;
- 400 g ziemniaków i kapusty;
- 1 duży burak;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 cebula;
- 2 pomidory;
- 3 łyżki pasty pomidorowej;
- 30 g smalcu;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka 6% octu;
- 1 łyżka masła
- Sól
- groszek gorzki i ziele angielskie do smaku;
- Pietruszka.
Instrukcje
Krok 1
Barszcz gotowany jest na bazie bulionu mięsnego. Aby go ugotować, weź przednią część mostka wołowego - mostek. Będzie dobry, bogaty bulion. Jeśli chcesz, aby barszcz okazał się niezbyt gruby, użyj tylnej części mostka lub łopatki. Oczywiście każde mięso dobrej jakości nadaje się do bulionu mięsnego.
Krok 2
Mięso umyć pod bieżącą zimną wodą, kości posiekać w kilku miejscach, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Przykryj garnek pokrywką i postaw na dużym ogniu, aby szybciej zagotować płyn, a następnie zmniejsz ogień. Łyżką cedzakową usuń pianę i tłuszcz, który pojawia się podczas gotowania. Zbierz tłuszcz w osobnej misce. Po 1-1,5 godziny po rozpoczęciu gotowania dodaj sól do bulionu. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je łyżką cedzakową i odcedź bulion.
Krok 3
Umyj i obierz warzywa: marchew, buraki, pietruszkę i ziemniaki. Wszystko pokroić w paski, ziemniaki w dużą kostkę. Białą kapustę pokroić w paski. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na patelni z tłuszczem bulionowym gotuj buraki przez 10 minut, następnie dodaj marchewki i gotuj razem przez kolejne 10 minut. Następnie przełóż koncentrat pomidorowy, ocet na patelnię z warzywami, wlej trochę bulionu i zagotuj. Posiekaną pietruszkę i cebulę posiekać na maśle w osobnej misce, oprószyć mąką, rozcieńczyć bulionem i również zagotować.
Krok 4
Przygotowane ziemniaki wkładamy do rondla z bulionem. Po ugotowaniu dodaj kapustę, duszone buraki i marchew. Dopraw solą i gotuj przez 10-15 minut. Następnie opuścić cebulę i korzeń pietruszki, podsmażyć z mąką, liściem laurowym, gorącym groszkiem i zielem angielskim i gotować do ugotowanych ziemniaków i kapusty.
Krok 5
Rozmontuj i pokrój mięso z bulionu. Słoninę drobno posiekać, rozgnieść z czosnkiem i dodać do gotowego barszczu wraz z kawałkami mięsa i pokrojonymi plastrami pomidora. Zagotuj na dużym ogniu, odłącz i pozwól mu parzyć przez 15-20 minut. Podawać dodając do miseczek śmietanę i posypując barszcz drobno posiekaną natką pietruszki.
