Łosoś to niezwykle delikatna, smaczna i zdrowa ryba. Gotowanie łososia jest bardzo łatwe i prawie niemożliwe do zepsucia. Steki z łososia są zwykle smażone na patelni lub grillowane, chociaż istnieją inne sposoby ich przyrządzania, m.in. w piekarniku lub w podwójnym kotle.
Czy to jest to konieczne
- Na 4 steki z łososia:
- - cytrynowy,
- - sól, pieprz czarny lub biały do smaku,
- - szczypta papryki i szafranu,
- - 3 łyżki oliwy z oliwek.
- Dodatkowe składniki
- W przypadku łososia na poduszce warzywnej:
- - 4-5 średnich ziemniaków,
- - średniej wielkości marchewki,
- - cebula,
- - 3 średnie pomidory,
- - 100 gram masła,
- - 25 gramów koperku (średni pęczek).
- Dla łososia w folii:
- - 2 małe pomidory,
- - folia do pieczenia.
Instrukcje
Krok 1
Steki z łososia wyróżniają się bardzo delikatnym i jednocześnie bogatym smakiem, jednak aby danie odniosło sukces, ważne jest, aby dobrać odpowiednią rybę. Filet powinien mieć kolor jasnopomarańczowy, zbyt jasny lub zbyt czerwony wskazuje, że ryba najprawdopodobniej jest poddawana barwnikom. Powierzchnia powinna wyglądać na wilgotną, ale nie błyszczącą – połysk wskazuje na obróbkę konserwantami. Jeśli dotkniesz palcem nacięcia, powinno być elastyczne i gęste, a po dociśnięciu na powierzchni powinny pozostać zagłębienia. Zwróć uwagę na łuski - nie powinno być na niej żółto-pomarańczowych plam (wskazują, że przed tobą jest zepsuta ryba). Do gotowania można kupić całego łososia i pokroić go w plastry o grubości około czterech do pięciu centymetrów lub kupić gotowe porcje.
Krok 2
Stek z łososia smażony na patelni
Najpopularniejszą odmianą tego dania są steki smażone na patelni. Przygotowuje się je bardzo szybko i łatwo, cały proces, łącznie z marynowaniem, nie zajmie więcej niż pół godziny. Rybę opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić w steki. Umieść je w głębokim talerzu lub misce. Wyciśnij jedną cytrynę i zalej rybę. Dopraw solą, dodaj szczyptę szafranu i papryki. Nie przesadzaj z przyprawami – delikatny zapach łososia nie powinien być „przerywany”, a jedynie lekko zacieniony, dlatego warto wziąć sporą ilość przypraw. Steki posmarować oliwą z oliwek i marynować przez 15-20 minut.
Krok 3
Wlej olej na patelnię, dobrze podgrzej. Delikatnie zanurz steki na patelni i „zapieknij” je na dużym ogniu przez dwie minuty z każdej strony. Użyj szczypiec lub łopatki, aby bardzo ostrożnie odwrócić kawałki ryby, aby zapobiec rozpadaniu się steków.
Krok 4
Zmniejsz ogień, przykryj patelnię szczelną pokrywką i gotuj steki przez kolejne 5-7 minut. Nie warto wydłużać czasu gotowania - łosoś gotuje się bardzo szybko, a jeśli przesadzisz steki na ogniu, staną się twarde. Szybkie smażenie z obu stron i „wykańczanie” pod pokrywką pozwala uzyskać idealną rybę - z pyszną chrupiącą skórką na zewnątrz i delikatnym miąższem w środku.
Krok 5
Stek z łososia to danie porcjowane. Zwykle jest przygotowywany ściśle według ilości zjadaczy i podawany „na gorąco, na gorąco” – schłodzony lub odgrzany łosoś znacznie traci smak. Można go udekorować świeżymi warzywami, ziołami, gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. Podczas serwowania polać steki z czerwonej ryby sokiem z cytryny, klasycznym sosem śmietanowym, dobrze komponuje się z sosem łososiowym i tatarskim.
Krok 6
Stek z łososia na poduszce warzywnej w piekarniku
Steki z łososia polać sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem i pozostawić na 15-20 minut. Umyj i obierz ziemniaki, marchew, cebulę i pomidory. Warzywa korzeniowe pokroić w średniej wielkości kawałki, cebulę w duże krążki, pomidory w plastry. Drobno posiekaj koperek.
Krok 7
Blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia posmaruj masłem, połóż na nim przygotowane warzywa. Na wierzchu połóż przygotowanego łososia. Na steki położyć małe kawałki masła i posypać koperkiem. Wyślij do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Piecz steki z łososia na poduszce warzywnej przez około 35 minut.
Krok 8
Stek z łososia zapiekany w folii
Możesz gotować porcje łososia w piekarniku iw folii - soczysta pieczona ryba zachowa maksymalne właściwości użytkowe. Steki rybne, podobnie jak w poprzednim przepisie, dojrzewają przez 10-15 minut z solą, czarnym lub białym pieprzem i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Pomidory są cięte na plastik.
Krok 9
Folia jest składana trzy lub cztery razy, po czym powstaje z niej rodzaj głębokiej „łódki”. Na dno łodzi wlewa się trochę oliwy z oliwek, na wierzch kładzie się przygotowany stek, a na nim kilka plasterków pomidora. Możesz dodać gałązkę pikantnych ziół. „Łódki” są owinięte na wierzchu możliwie jak najszczelniej: sok wydobywający się z łososia nie powinien wypływać i parować, dlatego folię należy szczelnie zamknąć.
Krok 10
Steki foliowe układa się na ruszcie lub blasze do pieczenia i wysyła do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez 30 minut. Można je podawać bezpośrednio w folii, ostrożnie rozwijając „łódeczki” od góry i zaginając brzegi, lub można ułożyć rybę na talerzach, podlewając sokiem powstałym podczas pieczenia. Jako dodatek do tak ugotowanego łososia idealnie nadają się młode gotowane ziemniaki lub ryż.
Krok 11
W razie potrzeby zawinięte w folię steki można upiec z ziemniakami lub innymi warzywami. W tym przypadku są one drobno cięte i układane w „łodziach” z dolną warstwą. W takim przypadku czas przebywania w piekarniku należy zwiększyć o 10-15 minut.
Krok 12
Steki z łososia na parze
Łosoś należy do tłustych ryb, dlatego często gotuje się go w „lekkiej” wersji dietetycznej – na parze. Gotowanie steków w podwójnym bojlerze pozwala uzyskać delikatną, smaczną rybę, która rozpływa się w ustach bez użycia dodatkowych tłuszczów. Steki przygotowywane są do gotowania na parze w elementarny sposób: steki starte z solą i przyprawami oraz polane sokiem z cytryny są przechowywane przez 5-10 minut, po czym układane są na wysmarowanym tłuszczem ruszcie do gotowania na parze. Na wierzchu steków układa się ćwiartki cytryny, można je uzupełnić gałązkami pikantnych ziół. Jeśli celem nie jest uzyskanie najbardziej dietetycznego dania z minimalną ilością kalorii, możesz również posmarować łososia niskotłuszczową kwaśną śmietaną.
Krok 13
Na kilka steków z łososia osiągają gotowość po 15 minutach (odliczanie następuje od momentu wrzenia płynu). Gotowe danie należy bardzo ostrożnie położyć na talerzach - tak przygotowana ryba jest bardzo delikatna i łatwo się rozpada. Łosoś gotowany na parze najczęściej podawany jest z gotowanym ryżem, kuskusem lub ziemniakami, można też udekorować rybę zieloną sałatą i świeżymi warzywami.
