Ryż jest jednym z najbardziej bogatych w węgiel pokarmów na świecie. Przydaje się jako dodatek, a także w różnych potrawach. W przypadku niektórych potraw ryż należy namoczyć przed gotowaniem, ale są też potrawy, w których moczenie ryżu jest wysoce niepożądane. Różne rodzaje pilawów mają swoje własne sztuczki i wymagania dotyczące wstępnego przetwarzania ryżu.
Po namoczeniu ryż zmienia swoje właściwości: staje się bardziej miękki i kruchy. Ale w niektórych przypadkach jest to całkowicie niepotrzebne, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak wstępnie przetworzyć ryż, aby przygotować różne rodzaje pilawu. Należy również zwrócić uwagę na rodzaj ryżu, z którego robi się pilaw.
Pilaw w kotle
Jeśli gotujemy pilaw w kotle, ryż należy namoczyć w ciepłej i lekko osolonej wodzie. Czas namaczania będzie zależał od rodzaju ryżu. Najmniej czasu będą potrzebne dla odmian „miękkich” (na przykład Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minut. W przypadku ryżu długoziarnistego zwiększ czas namaczania do pół godziny. Ale ryż Basmati należy moczyć przez co najmniej godzinę. Po namoczeniu każdy ryż należy spłukać zimną wodą. Pilaw w kociołku nie będzie się sklejał i nie zabierze nadmiaru wody podczas gotowania. Należy pamiętać, że wodę należy spuścić z ryżu tuż przed włożeniem go do kociołka. W przeciwnym razie ryż szybko wyschnie i pęknie podczas gotowania.
Moczenie ryżu przez noc jest zalecane tylko wtedy, gdy przygotowujesz pilaw owocowy. Po długim moczeniu ryż traci kształt, ale staje się bardzo miękki. Jest to ważne na przykład w przypadku żywności dla niemowląt.
Pilaw w powolnej kuchence
Do gotowania pilaw w multicookerze są też subtelności. Ponieważ ryż długo marnieje przy tej metodzie gotowania, zaleca się go dobrze spłukać, a następnie usmażyć z niewielkim dodatkiem oleju roślinnego. Po tej procedurze pilaw w multicookerze będzie się kruszył i nie skleja się w jedną grudkę.
Pilaw w piekarniku
Podczas gotowania pilawu w piekarniku zaleca się moczenie ryżu przez krótki czas lub lepiej - gotowanie na parze wrzątkiem. Aby to zrobić, zalej nieumyty ryż wrzątkiem i pozostaw na 5-10 minut. Następnie należy spuścić mętną wodę i ponownie zalać wrzątkiem w tym samym czasie. Wodę, podobnie jak przy przygotowywaniu pilawu w kociołku, należy odsączyć tuż przed włożeniem ryżu do piekarnika. Po namoczeniu we wrzącej wodzie ryż nie pęka, zachowuje swój kształt i staje się bardziej miękki i delikatny.
Gotując pilaw w „rękawie”, nie trzeba moczyć ryżu. Najważniejsze jest, aby dobrze spłukać, aby czysta woda. Do rękawa ryżu można wlać trochę bulionu mięsnego, włożyć smażone mięso z przyprawami i warzywami i dodać zwykłą wodę. Dzięki tej metodzie gotowania ryż wchłonie smak oleju i bulionu, ale jednocześnie pozostanie kruchy.
Moczyć czy nie?
Każda gospodyni domowa ma swój własny „koronowy” sposób gotowania pilawu. Ale aby znaleźć idealny przepis, warto poeksperymentować i wypróbować różne opcje przygotowania ryżu. Zepsucie ryżu jest prawie niemożliwe, a jeśli nagle okaże się, że jest suchy lub nienamoczony, zawsze można dodać wodę i wydłużyć czas gotowania lub dodać pyszny sos.
