Satsebeli to tradycyjny sos podawany w Gruzji do większości dań drobiowych i mięsnych. Dziś sosu satsebeli nie trzeba przygotowywać samemu, można go kupić w sklepie. Jednak domowy sos uważany jest za prawdziwy klasyk.
Oczywiście każda rodzina ma swoje sekrety, jak gotować satsebeli. Często gospodyni zmienia wersję klasyczną, aby za pomocą sosu jeszcze pełniej podkreślić smak potrawy.
Jak gotować satsebeli
Tradycyjna receptura sosu obejmuje takie składniki, jak mieszanka granatu, soku winogronowego i jeżynowego, orzechy włoskie, szafran, mielona czerwona papryka, rosół z kurczaka i świeża kolendra.
Jednak ze względu na brak niezbędnych komponentów w sprzedaży przepis na satsebeli znacznie się zmienił. Np. zamiast kolendry dodać pietruszkę, szafran zastąpić bazylią, dodać chmiel suneli, kolendrę i pastę pomidorową. Oczywiście sosy są pyszne, ostre i doskonale komponują się z daniami mięsnymi. Nie mają jednak nic wspólnego z prawdziwym satsebelem.
Klasyczny sos satsebeli
Decydując się na przygotowanie klasycznej wersji satsebeli, warto wziąć pod uwagę, że w zależności od upodobań kulinarnych ilość składników może się znacznie różnić.
Musisz wziąć 200 gram obranych orzechów włoskich i przetrzeć je przez drobne sito. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka ząbków puree czosnkowego. 200 gramów cebuli drobno posiekać i dodać do startych orzechów.
Do smaku dodaje się posiekaną kolendrę, trochę szafranu i mieloną czerwoną paprykę. Zwykle wystarczy 1 gram ostrej papryki i 30-40 gram świeżych ziół. Wszystkie składniki są mielone w moździerzu, uzyskując jednorodną konsystencję pasty. Stopniowo do sosu wprowadza się 200 ml mieszanki jeżyny, granatu i soku winogronowego, wziętych w przybliżeniu w równych proporcjach. Jeśli to konieczne, możesz zastąpić mieszankę soków octem winogronowym.
Pod koniec gotowania do satsebeli wprowadza się 200 ml bulionu mięsnego lub drobiowego. Do smaku dodaje się sól. Satsebeli przygotowany według tego przepisu jest uważany za najlepszy sos do słynnego kurczaka tytoniowego.
Nowoczesna wersja sosu satsebeli
Aby przygotować sos według tego przepisu, potrzebujesz 200 gramów gęstej pasty pomidorowej o bogatym czerwonym kolorze, 200 ml wody lub bulionu, pęczek kolendry, 5 ząbków czosnku, łyżeczka octu, łyżeczka adżyki, 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, łyżka chmielu-suneli, sól do smaku.
Pokrojone warzywa, posiekany czosnek, chmiel suneli, adjika, czarny pieprz i sos umieszcza się w moździerzu i miele do uzyskania prawie jednorodnej konsystencji. Następnie do masy dodaje się ocet i pastę pomidorową, a składniki są dalej mielone. Woda jest wprowadzana stopniowo. Na gęstszy sos? zaleca się zmniejszenie ilości płynu.
Przed użyciem sos satsebeli należy podać, aby w pełni zamanifestował się jego ostry i niezrównany aromat.
