Kuchnia gruzińska słynie z tortilli, pysznych mięs i aromatycznych przypraw, które w połączeniu pozostawiają niezapomniane doznania kulinarne. Jednym z oryginalnych dodatków do stołu jest sos satsebeli.
Satsebeli to tylko sos, tak, to sam sos. Powstaje z dojrzałych pomidorów/owoców z dodatkiem różnych przypraw w dowolnej kombinacji. Jest używany zarówno świeżo przygotowany, jak i przechowywany na zimę. W rzeczywistości przygotowanie tego produktu nie będzie trudne, a nawet pozwoli na przyniesienie własnego smaku. Jednak klasyczny gruziński oznacza użycie tylko krajowych składników sosu.
Przydatne właściwości i funkcje gotowania
Dzięki bogatemu składowi nadchodzących produktów posiłek pomaga w normalizacji pracy jelit, zwiększa apetyt i stabilizację metabolizmu. Dzięki dostarczanym witaminom, makro i mikroelementom utrzymuje się odporność, wzmacnia organizm i poprawia się nastrój. Dzięki kwasom organicznym pobudzany jest proces trawienia, przywracana jest równowaga kwasowo-zasadowa, stabilizowana jest produkcja hormonów, spowalniany jest proces starzenia. W swoim składzie pektyna pomaga radzić sobie z chorobami zapalnymi i usuwać szkodliwe substancje.
Ponadto sos dobrze smakuje i urozmaica dietę. Podaje się go na ciepło lub na zimno z mięsem, rybami, zupami, makaronami, ryżem, warzywami, plackami i serem. Nawet jeśli rozsmarujesz go na kromce chleba i zjesz przed głównym posiłkiem, jedzenie będzie tylko korzystne, a metabolizm zostanie aktywowany.
Satsebeli nie można zepsuć dużą ilością ostrych przypraw lub orzechów, ziół, jagód, owoców. Dodając określone składniki, otrzymujesz różne odmiany ketchupu, które podaje się z różnymi potrawami lub deserami.
- wybierz dojrzałe warzywa / owoce, bez zgnilizny i chorób, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie utrzymać sosu przez długi czas;
- zawsze używaj sterylnych przyborów do przechowywania;
- wcześniej posiekać orzechy maszynką do mięsa lub zmiażdżyć;
- wstępnie umyj świeże zioła z piasku i zmiel osobno;
- czosnek i przyprawy wkłada się do obrabianego przedmiotu 5 minut przed końcem procesu gotowania;
- używaj cydru jabłkowego lub octu winogronowego w ściśle określonych proporcjach;
- przechowywać w chłodnym miejscu niezapieczętowane butelki lub słoiki. Jeśli obrabiany przedmiot jest pokryty metalowymi pokrywkami, można go pozostawić w temperaturze pokojowej w zamkniętej szafce.
Interesujący fakt
Pierwszą opcją przygotowania satsebeli było słodko-kwaśne połączenie jagód z ostrymi przyprawami, aby rozjaśnić jedzenie bez soli. Podstawą były jeżyny, śliwki, pigwa, dodawano zmielone orzechy włoskie i doprawiano ostrą papryką, czosnkiem i kolendrą. Zakręcony sos był bardzo popularny ze względu na łączenie z różnymi produktami, ale przechowywany był przez krótki czas. Po dodaniu octu winogronowego, dereniowego lub jabłkowego stało się możliwe przechowywanie go przez całą zimę, aż do następnych zbiorów. Cóż, we współczesnym świecie odeszli od bazy jagód i owoców i zaczęli częściej brać pomidory.
Prosty przepis na sos w domu
Składniki:
- pomidory - 3 kg;
- czosnek - 100 g;
- papryczka chili - 2 szt.;
- utskho-suneli, kolendra, koperek, chmiel-suneli po 2 łyżeczki;
- ocet jabłkowy - 1 łyżka stołowa;
- cukier, sól po 1 łyżeczce.
Przewodnik krok po kroku:
- Umyj pomidory, osusz na serwetce, podziel na kawałki.
- Przełóż do rondla i gotuj na średnim ogniu przez 20-30 minut, aż będzie miękki jak kleik. Mieszaj od czasu do czasu.
- Wyjąć z pieca, masę zmielić blenderem zanurzeniowym do uzyskania jednorodnej konsystencji i przetrzeć przez sito mechaniczne (usunąć kości i skórki).
- Do miski blendera wlej 50 ml mieszanki pomidorowej, dodaj czosnek i pieprz. Wszystko dokładnie zmiel, dodaj wszystkie przyprawy i powtórz procedurę.
- Wlej puree pomidorowe do miski i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż zgęstnieje. Wlej posiekane przyprawy, ocet na 5 minut przed końcem gotowania.
- Przygotowany gorący sos wlać do pasteryzowanych butelek/słoików i szczelnie zamknąć.
Mała sztuczka dla gospodyń domowych - pomidory można zastąpić makaronem. Skróci to czas gotowania i zachowa smak gotowego sosu. Wystarczy rozcieńczyć wodą w proporcji 1-2.
Ketchup z pomidorów winogronowych
Do przygotowania ciekawej wersji sosu potrzebne będą następujące składniki:
- pomidory - 2 kg;
- papryka, winogrona - po 0,5 kg;
- czosnek, kolendra - po 100 g;
- gorzka papryka - 1 sztuka;
- sól, cukier do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Warzywa, owoce i zioła dokładnie opłukać, osuszyć ręcznikiem.
- Przełóż wszystko oprócz czosnku i kolendry przez maszynkę do mięsa, przełóż do naczynia do gotowania, wymieszaj i włóż do pieca.
- Dusić przez 70 minut, lekko ostudzić i przecedzić przez sito.
- Przelać do innego pojemnika, dodać małe kawałki czosnku i ziół, gotować przez 15 minut. W razie potrzeby można wlać łyżkę octu, ale nie jest to konieczne, ponieważ kwas jest już zawarty w obrabianym przedmiocie.
- Tak przygotowany sos wkładamy do przygotowanego pojemnika, zwijamy i chowamy w szafie.
Śliwka satsebeli (tkemali)
Aby przygotować 1 litr oryginału, zbliżonego do starej wersji sosu, musisz wziąć:
- suszone śliwki - 1000 g;
- orzechy włoskie - 150 g;
- czosnek - 1 głowa;
- papryczka chili - 2 szt.;
- kurkuma, pieprz czarny, kolendra - po 5 g;
- ocet jabłkowy - 30 ml;
- sól - 2 łyżeczki;
- cukier - ½ szklanki;
- olej roślinny - 50 ml.
Krok po kroku:
- Śliwki umyć, osuszyć i usunąć pestki.
- Zmiel orzechy, paprykę, śliwki w misce blendera i przełóż do rondla.
- Dodaj przyprawy, wymieszaj, zagotuj i gotuj przez 10 minut.
- W półprodukt włożyć zmiażdżony czosnek, ocet i gotować przez 1 minutę.
- Wlać do pasteryzowanych naczyń, szczelnie zamknąć.
Satsebeli z czarną porzeczką
Składniki:
- pomidory - 1,5 kg;
- papryka słodka - 500 g;
- czarna porzeczka - 150 g;
- czosnek - 100 g;
- kolendra, sól, cukier - po 1 łyżeczce;
- ostra papryka - 1 szt.;
- koperek, pietruszka, kolendra - po 1 pęczku.
Jak gotować:
- Umyj wszystkie elementy, usuń nadmiar wilgoci.
- Pomidory - obrane, podzielone na 4 części, wydrążone.
- Porzeczka - usuń szypułki, zmiel przez sito.
- Pieprz - przekroić na pół, usunąć nasiona. Drobno posiekaj warzywa.
- Włóż wszystkie przygotowane potrawy do miski robota kuchennego, ubijaj do uzyskania puree.
- Masę wsypać do miski, gotować godzinę do uzyskania jednorodnej gęstej konsystencji. Okresowo mieszaj, aby się nie przypalił.
- Dodaj resztę przypraw, czosnek, gotuj przez 7 minut. Możesz podać go do stołu, smacznego!
Aby zachować zimę, pod koniec smażenia wlać ocet i olej po 2 łyżki stołowe, zwinąć.
Granat satsebeli
Szybka i prosta wersja sosu niewymagająca gotowania.
Składniki:
- orzechy - 130 g;
- czosnek - 1 mała głowa;
- kolendra (liście) - 15 g;
- papryczka chili - ½ strąka;
- sól - 1/3 łyżeczki;
- cukier rafinowany - 1 łyżka. ja.;
- szafran, kolendra, utskho-suneli - po 1 łyżeczce;
- sok z granatów - 1 szklanka.
Akcje krok po kroku:
- Orzechy usmażyć na patelni, zmiażdżyć wałkiem do ciasta. Pokrój warzywa na małe kawałki.
- Włóż wszystkie składniki z wyjątkiem soku do miski blendera, zmiel do uzyskania papki.
- Wlej sok, dokładnie wymieszaj, wstaw do lodówki na 4-5 godzin.
Podawane schłodzone. Najniższa kaloryczna wersja sosu (28 kalorii na 100 gram), idealna dla wegan. Sok z granatów można zastąpić sokiem z jeżyny lub derenia.
Zawartość kalorii
Zależy od przychodzących warzyw lub owoców i wynosi średnio 55 kcal. Pod względem wartości energetycznej zawiera białka, tłuszcze, węglowodany w proporcjach 1, 5-0, 2-11.
Kto jest przeciwwskazany
Jeśli ujawniono historię chorób żołądka na etapie zaostrzenia, procesy zapalne w nerkach lub woreczku żółciowym, objawy alergiczne, lepiej odmówić stosowania takich keczupów.
