Podstawę lecho, przyrządzanego według dowolnej receptury, tworzą dwa produkty – słodka papryka i pomidory. Uważa się, że do takich zimowych zbiorów najlepiej nadają się duże, mięsiste, przejrzałe pomidory. Pieprz na lecho wolno przyjmować dowolne, w tym cienkościenne.
Przygotowując lecho nie zaleca się m.in. zbyt długiego poddawania produktów obróbce termicznej. Papryka w słoikach powinna pozostać trochę twarda. W przeciwnym razie lecho okaże się bez smaku.
Lecho na zimę: klasyczny przepis
Produkty do gotowania:
- papryka - 3 kg;
- cukier - 100 g;
- pomidory - 2 kg;
- sól i ocet 9% - 2 łyżki / l;
- olej roślinny - 100 ml.
Do robienia lecho najlepiej jest wziąć czerwoną paprykę według tradycyjnej receptury. W takim przypadku gotowy produkt okaże się słodszy i bardzo aromatyczny. Ponadto czerwona papryka w puszkach wygląda bardziej atrakcyjnie i apetycznie niż zielona papryka.
Przepis krok po kroku
Usuń wszystkie nasiona z papryki i dobrze spłucz. Główny składnik Lecho pokrój w duże ćwiartki. Umyj pomidory, usuń szypułki i skórki i zmiksuj w blenderze.
Aby usunąć skórkę z pomidorów, zanurz je na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie. Następnie wykonaj nacięcie po przeciwnej stronie łodygi. Po tym bardzo łatwo będzie usunąć skórkę z pomidorów.
Jeśli nie ma robić za dużo lecho, można to zrobić łatwiej. W takim przypadku wystarczy zetrzeć pomidory na grubej tarce, wyrzucając podczas tej procedury kawałki skóry.
W rondelku wrzuć przecier pomidorowy, dodaj do niego całą sól, masło i cukier. Po pomidorach załaduj plasterki papryki.
Wymieszaj składniki, włącz mały ogień i gotuj przecier pomidorowy przez około pół godziny. W tym czasie kilkakrotnie wymieszaj sos. Wlej pełną ilość octu do puree, wszystko wymieszaj, poczekaj, aż ponownie się zagotuje i wyłącz piec.
Sterylizuj puszki na 500-700 g w dowolny dogodny sposób. Umieść w nich przygotowane klasyczne lecho i zwiń je z gotowanymi pokrywkami. Odwróć słoiki, przykryj starym płaszczem lub kocem i przechowuj po schłodzeniu.
Przepis Lecho z rzepą i marchewką
Tak więc do klasycznego lecho z pieprzem dodaje się tylko dwa główne składniki. Ale możesz zrobić taki pusty i bardziej urozmaicony, dodając do słoików dodatkową cebulę i marchewkę.
Czego potrzebujesz:
- pomidory i papryka - po 1 kg;
- ocet 9% - 2 łyżki / l;
- lawrushka - 2 szt.;
- marchew i cebula-rzepa - po 400 g;
- sól - 1 łyżka / l;
- ziele angielskie - 10 groszków;
- oleje - 100 ml;
- cukier - 100 g.
Do takiego lecho można też dodać trochę goździka podczas gotowania.
Technologia gotowania
Opłucz pomidory, usuń z nich szypułki, pokrój na duże kawałki i włóż do rondla. Ubij tłuczone pomidory blenderem. Ta metoda siekania nie wymaga usuwania skórki z pomidorów.
Do puree wrzuć cukier, sól w całości, pieprz i liść laurowy. Umieść garnek z pomidorami na kuchence i zagotuj miksturę. Następnie gotuj składniki przez około 15-20 minut, nie zamykając pojemnika pokrywką i pamiętając o mieszaniu.
Obierz i umyj cebulę i marchew. Każdą cebulę pokroić na około 4 kawałki i posiekać na odpowiednio grube ćwiartki krążków.
Wlej cały ugotowany olej na patelnię i smaż na niej cebulę, aż będzie przezroczysta. Najpierw pokrój marchewki w grube paski. Następnie podziel słomki na patyczki. Przełóż marchewki na patelnię i grilluj warzywa do miękkości.
Usuń nasiona z papryki i umyj ją. Warzywa pokroić w grubą kostkę. Usuń liść laurowy z zagęszczonego przecieru pomidorowego. Smażone warzywa wraz z olejem przełożyć do rondla. Połóż pieprz na wierzchu.
Wymieszaj składniki w rondlu, przykryj pokrywką i zagotuj lecho. Dusić, aż papryka się ugotuje. Gdy miąższ będzie miękki, a skórka jeszcze nie odkleiła się, wlej ocet do rondla i gotuj przez około 2 minuty.
Lecho wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć i schłodzić pod kocem.
Lecho „Rodzina” z czosnkiem
Tak przygotowane warzywa w lecho zachowują swój naturalny smak. Praktycznie nie ma w nim octu i oleju.
Składniki:
- papryka - 4 kg;
- czosnek - 3 zęby;
- cukier - 0,5 łyżki;
- sól - 2 łyżki / l;
- pomidory - 3 kg;
- ocet 70% - 1 łyżka / l;
- olej roślinny - 150 ml.
Papryka na Lecho „Rodzinne” najlepiej pasuje do grubościennych mięsistych. Słoiki na taką liczbę składników będą potrzebować 5 litrów.
Technologia krok po kroku
Zmiksuj pomidory i rozgnieć je w maszynce do mięsa. Wlej puree do dużej miski ocynkowanej lub emaliowanej. Objętość patelni wybranej do gotowania lecho powinna być około 3-4 razy większa od objętości powstałego puree.
Włącz ogień pod rondelkiem, zagotuj miksturę i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. W tym czasie przygotuj paprykę - usuń z niej nasiona, opłucz i pokrój w wąskie plastry.
Wlej olej do duszonych pomidorów, dodaj sól i cukier. Całą objętość papryki również przełożyć na puree. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że w tym przepisie jest za dużo pieprzu. Jednak nie powinieneś się tego bać. Podczas duszenia to warzywo znacznie zmniejszy swoją objętość.
W 10 minut. po umieszczeniu w rondlu wymieszać paprykę w puree ziemniaczanym tak, aby opadające plasterki uniosły się, a górne przeciwnie, znalazły się na dole. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy w odstępie 5 minut.
Po 20 minutach, gdy papryka zrówna się z puree, wlej łyżkę esencji na patelnię. Lecho gotuj przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Podczas duszenia masy przygotuj czosnek - obierz i zmiażdż.
Włóż czosnek do rondla i gotuj zimowe zbiory przez kolejne 10 minut. Po tym czasie wyłącz kuchenkę i wlej lecho do wcześniej przygotowanych wysterylizowanych słoików tak, aby były wypełnione po brzegi.
Lecho wtocz pod pokrywki i odwróć puszki do góry nogami. Tak przygotowanego lecho nie trzeba owijać kocem. Słoiki po ostygnięciu przenieść na dolną półkę w lodówce lub w piwnicy.
Przepis Lecho z ogórkami
Wymagane produkty:
- papryka i ogórki - po 1,5 kg;
- przecier pomidorowy - 3 łyżki;
- cebula i rzepa oraz marchew - po 1 kg;
- sól - 1 łyżka / l;
- cukier i olej roślinny - po 1 łyżka;
- ocet 70% - 1 łyżeczka.
Jak gotować
Umyj i obierz wszystkie warzywa. Cebulę pokroić w średnią kostkę, a marchewki w paski. Paprykę pokroić w wystarczająco grube plastry, a ogórki w plasterki.
Przecier pomidorowy włożyć do rondla i zagotować. Do puree ziemniaczanego wsyp sól i cukier, wlej masło. Wyślij słomki marchewkowe do garnka. Lecho gotujemy około 15 minut.
Włóż cebulę do rondla, dobrze wymieszaj składniki i gotuj warzywa w puree ziemniaczanym przez kolejne 15 minut. Następnie wlej paprykę na patelnię. Lecho ponownie gotuj przez 15 minut.
Dodaj ocet do preparatu, gotuj jeszcze przez 1 minutę. i wyłącz gaz. Gotowe lecho natychmiast rozłóż w słoikach i zwiń.
Lecho domowe paprykowe z pastą pomidorową
Cechą tej metody robienia lecho jest to, że w tym przypadku nie używa się świeżych pomidorów.
Produkty:
- papryka - 1 kg;
- woda i pasta - po 250 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól - 1 łyżka / l;
- cukier - 75 g;
- ocet 9% - 50 ml.
Gotowanie etapami
Opłucz paprykę, usuń nasiona i przegrody. Warzywa pokroić w szerokie plastry.
Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą. Powstały sos wlej do niskiego szerokiego rondla i dodaj do niego cukier, sól i masło. Wymieszać łyżką stołową lub drewnianą szpatułką i zagotować.
Plastry papryki włożyć do rondla. Poczekaj, aż Lecho się zagotuje i gotuj warzywa przez 20-25 minut. Do Lecho wlać ocet i gotować jeszcze ok. 5 minut. Obrabiany przedmiot wsypać do wcześniej przygotowanych sterylnych słoików.
Słodkie Lecho bez octu: prosty przepis
Lecho przygotowane według tak ciekawej receptury ma dość nietypowy smak. Przygotowanie trwa bardzo krótko, dlatego zachowane są w nim praktycznie wszystkie przydatne mikroelementy i witaminy.
Produkty dla Lecho:
- papryka i pomidory - po 2 kg;
- sól - 2 łyżki / l;
- cukier i masło - 1 łyżka.
Przepis
Paprykę przerabiamy, kroimy w niedługie paski i wkładamy do miski. Umyte pomidory pokroić w puree ziemniaczane i przecedzić przez sito, aby masa była bardziej jednorodna i pozbyć się nasion. Połącz paprykę i pomidory w dużym rondlu.
Umieść pojemnik z warzywami na kuchence i zapal gaz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, dodaj sól i cukier oraz dodaj olej. Lecho gotuj około 20 minut, cały czas mieszając. Gotowe lecho wlewamy do przetworzonych słoików pod metalowymi pokrywkami.
Oryginalny przepis na lecho z cukinią
Składniki:
- papryka - 1 kg;
- olej - 150 ml;
- ocet 9% - 100 ml;
- czosnek - 3 głowy;
- pomidory i cukinia - po 4 kg;
- cukier - 100 g;
- sól - 80 g.
Metoda gotowania
Dobrze opłucz cukinię, w razie potrzeby usuń nasiona i pokrój w plasterki. Pomidory opłukać, pokroić w plasterki i ubić blenderem w puree ziemniaczanym. Usuń nasiona z papryki, opłucz warzywa i losowo posiekaj.
Przecier pomidorowy wlać do dużego rondla i postawić na kuchence. Doprowadzić pomidory do wrzenia, do gorącej masy dodać cukier i sól, dodać olej. Poczekaj, aż składniki ponownie się zagotują i dodaj cukinię do garnka.
Lecho dusić przez 10 minut, następnie wsypać do niego plasterki papryki. Gotuj wszystkie składniki przez kolejne 20 minut. Następnie wrzuć czosnek, zmielony w kruszarce, do lecho i wlej ocet. Gotuj składniki przez około 3-5 minut. i odłącz piec.
Rozłóż gotowe Lecho na sterylnych słoikach, zwiń i wstaw do lodówki do góry nogami. Zanieś słoiki do piwnicy.
Lecho z ryżem
To lecho okazuje się bardziej satysfakcjonujące niż zwykle. Zimą może służyć jako dodatek do kotletów, smażonego mięsa itp.
Czego potrzebujesz:
- papryka, cebula i marchewka - po 1 kg;
- pomidory - 3 kg;
- sól - 2 łyżki / l;
- olej roślinny - 300 g;
- cukier i ryż - po 1 łyżce;
- ocet 9% - 50 ml.
Przepis krok po kroku
Dobrze opłucz i obierz wszystkie warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie o grubości 3-4 mm. Usuń nasiona z papryki i pokrój w krótkie paski. Grubo zetrzyj marchewki.
Pokrój pomidory na kilka kawałków i przełóż przez maszynę do mięsa. Wlej miksturę do rondla, wrzuć tam marchewki, paprykę i cebulę. Przenieś pojemnik do pieca, włącz gaz i zagotuj masę.
Zmniejsz ogień i gotuj Lecho przez 20 minut. Do masy warzywnej dodać surowy, dobrze umyty ryż. Do Lecho wsypać cukier, sól, wlać olej. Wymieszaj wszystkie składniki, poczekaj, aż lecho się zagotuje i gotuj przez 35 minut. pod pokrywką na małym ogniu.
Wlej ocet do rondla, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Masę rozsmarować w sterylnych słoikach, zawinąć pokrywki, wstawić do lodówki, odwrócić i przechowywać.
