Sernik to bardzo delikatny deser zamorski z drogiego Mascarpone lub Filadelfii. Gospodynie domowe znalazły bardziej ekonomiczny sposób na delektowanie się pysznym ciastem, a mianowicie zrobienie miękkiego serka na sernik w domu.
Serek na mleko i sernik kefirowy
Składniki:
- 1 litr mleka;
- 500 ml kefiru;
- 1 jajko kurze;
- 1 łyżeczka każda cukier i sól;
- 1/4 łyżeczki kwas cytrynowy.
Podgrzej wszystkie potrawy do temperatury pokojowej, to jest ważne. Wlej mleko do średniego rondla lub rondla, rozpuść w nim sól i cukier i podgrzej na dużym ogniu. Wlej kefir, gdy tylko płyn się zagotuje i szybko wymieszaj wszystko trzepaczką, aby masa nie miała czasu na zwijanie się i rozdzielanie. Przenieś go na prostokąt grubej szmatki lub kilka warstw gazy, zawiąż w ciasny węzeł i zawieś nad zlewem na 15 minut, aby spuścić serum.
Rozgnieć jajka z kwaskiem cytrynowym. Wymieszaj wcześniej ugotowany domowy twarożek i dobrze ubij mikserem lub ręcznym blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Powstałą masę wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a następnie używamy jako nadzienia do pieczenia sernika.
Miękki serek śmietankowy do sernika twarogowego
Składniki:
- 500 g beztłuszczowego miękkiego twarogu;
- 200 ml śmietanki 30%;
- 200 g 25% kwaśnej śmietany;
- 3/4 łyżeczki Sól;
- 1 łyżeczka Sahara.
Śmietanę ubij na średnim mikserze, aż będzie jasna. Stopniowo dodawać kwaśną śmietanę w małych porcjach, następnie twarożek, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gęstą kremową konsystencję. Ser moczyć w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, najlepiej w szklanym pojemniku z luźną pokrywką. Włóż do lodówki i przechowuj, aż zdecydujesz się upiec sernik.
Domowy serek śmietankowy a la mascarpone
Składniki:
- 1 litr 20% śmietanki;
- 1 łyżeczka ocet winny.
Wyjmij śmietankę z lodówki na 40 minut przed rozpoczęciem sera. Przełóż je do rondla i podgrzej do 70-80oC na średnim ogniu. Dodaj ocet i wszystko wymieszaj trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić kwas. Pozostaw miksturę na kuchence na kilka minut, aż zacznie gęstnieć i zwijać się. Odstawić, całkowicie schłodzić i wstawić do lodówki na 12 godzin.
Przykryj sitko trzema warstwami gazy i ostrożnie ułóż na nim zsiadłą śmietanę za pomocą łyżki cedzakowej. Zastąp tackę ociekową, aby zebrać całą wychodzącą serwatkę, która przyda się do przygotowania innych potraw, np. naleśników. Następnie owinąć serek w ręcznik lub chusteczkę perkalową, mocno związać brzegi i uciskać na 8 godzin. Pyszny serek na sernik jest gotowy.
