Olej lniany najlepiej nadaje się do przygotowywania sałatek i potraw bez obróbki cieplnej. Podczas ogrzewania do wysokich temperatur powstają wolne rodniki i czynniki rakotwórcze.
Kilka wieków temu ludzie nie wyobrażali sobie życia bez oleju lnianego. Był używany do sałatek, smażenia i innych potraw. Dziś udowodniono pozytywne i lecznicze właściwości tego składnika. Dodanie go do diety poprawia przemianę materii, nasyca organizm kwasami tłuszczowymi i witaminami z grupy B. Zawiera kwas foliowy, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Gastroenterolodzy twierdzą jednak, że nie należy na nim smażyć.
Dlaczego do smażenia nie można używać oleju lnianego?
Produkt zawiera ogromną ilość kwasów wielonienasyconych, które szybko ulegają utlenieniu. Wynika to z obecności kwasu linolenowego. Podczas procesu smażenia dochodzi do aktywnej interakcji z tlenem, co prowadzi do powstawania wolnych rodników. Z tego powodu produkt staje się czynnikiem rakotwórczym. W trakcie obróbki cieplnej mogą zacząć uwalniać się składniki takie jak amoniak, kwas cyjanowodorowy. Substancje rakotwórcze są niebezpieczne dla ludzi, ponieważ zwiększają ryzyko nowotworów złośliwych i łagodnych.
Niektóre odmiany sprzedawane w supermarketach zawierają dużo tłuszczów trans. Mają inną strukturę molekularną. Powstają podczas uwodorniania, gdy olej jest podgrzewany do maksymalnych dopuszczalnych temperatur, a następnie przepuszczany jest przez niego wodór i katalizatory.
Jakie mogą być komplikacje?
Po podgrzaniu tłuszcze trans powodują zakłócenia w transporcie substancji. w rezultacie dochodzi do nagromadzenia toksycznych pierwiastków i postępu chorób:
- przewód pokarmowy;
- układu sercowo-naczyniowego;
- wątroba.
W organizmie zaczyna tworzyć się szkodliwy cholesterol, który obniża poziom dobrego. Staje się to powodem, dla którego szkodliwe elementy z tętnic dostają się do wątroby.
Nierafinowany olej lniany jest szczególnie niebezpieczny podczas smażenia. Przy regularnym stosowaniu możesz zmierzyć się z nudnościami, zgagą i innymi nieprzyjemnymi konsekwencjami. Jednak przy stosowaniu oleju rafinowanego znacznie zmniejsza się ryzyko nieprzyjemnych konsekwencji. Często używa się go do robienia naleśników i innych pysznych wypieków.
