Oliwa z oliwek jest niezbędnym produktem w diecie człowieka. Jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, antyoksydanty. Regularne spożywanie oliwy z oliwek zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, poprawia pracę przewodu pokarmowego i spowalnia procesy starzenia. Przyzwyczailiśmy się używać go do napełniania zimnych dań i przekąsek. Czy można smażyć na oliwie z oliwek?
Rodzaje oliwy z oliwek
Na półkach sklepów znajdują się głównie butelki trzech rodzajów oliwy: Extra virgin, Virgin olive oil, Olive oil. Pierwsze dwie pozycje reprezentują produkt nierafinowany o bogatym smaku i aromacie. I chociaż ten olej bardziej nadaje się do świeżego spożycia, można na nim spokojnie smażyć. Bezpieczna temperatura ogrzewania dla odmian nierafinowanych wynosi około 180 ° C. Te wartości są wystarczające do smażenia ziemniaków, warzyw, jajek, półproduktów.
Jeśli do gotowania wymagana jest wyższa temperatura, lepiej użyć oleju rafinowanego. Wytrzymuje nagrzewanie do 240°C. Produkt pod nazwą Oliwa z oliwek to mieszanka olejów rafinowanych i nierafinowanych. Ma neutralny smak i zapach, który świetnie sprawdza się w szerokim zakresie temperatur. Czasami w sklepach można znaleźć specjalny olej z oznaczeniem „do smażenia” lub oliwa z oliwek rafinowana. Taki produkt jest prawie całkowicie pozbawiony składników odżywczych, zwiększając tym samym stabilność termiczną.
Cechy przygotowania i selekcji
Najważniejszą rzeczą w procesie gotowania jest upewnienie się, że oliwa z oliwek nie dymi. Wskazuje to, że przegrzewa się powyżej dopuszczalnych wartości. To wtedy olej zaczyna uwalniać szkodliwe czynniki rakotwórcze, których wszyscy tak się boją. Ponowne smażenie w tej samej porcji oleju jest całkiem do przyjęcia, zwłaszcza jeśli nie było podgrzewane przez dłuższy czas.
W porównaniu do oleju słonecznikowego wytrzymuje mniejszy zakres temperatur. Dlatego w oliwie z oliwek jedzenie gotuje się szybciej i lepiej zachowuje składniki odżywcze. Jednocześnie nie zaleca się gotowania z mieszanką dwóch olejów właśnie ze względu na różnicę temperatur spalania. Niektórzy producenci oferują konsumentom olej słonecznikowy z oliwą z oliwek. Ale zawartość tych ostatnich w takim produkcie jest na tyle nieznaczna, że odbywa się tu banalny chwyt marketingowy.
Jak widać, oliwa z oliwek nadaje się do smażenia. Oczywiście najbardziej wszechstronną i zdrową odmianą jest Extra Virgin. Olej ten pozyskiwany jest z wyselekcjonowanych oliwek metodą tłoczenia na zimno. Jest smaczny i zdrowy do spożycia w dowolnej formie. W krajach, w których produkowana jest oliwa z oliwek, jest to odmiana używana przez miejscowych do gotowania. Niestety w naszych sklepach jego koszt jest daleki od budżetu. Dlatego trzeba szukać tańszych analogów lub stosować olej słonecznikowy. A co najważniejsze, zastąp smażenie potraw duszeniem lub pieczeniem. Dla zdrowia i dobrego samopoczucia jest to idealne rozwiązanie.
