Nierafinowany olej słonecznikowy tłoczony na zimno jest ceniony przez wiele gospodyń domowych za swoją dostępność, właściwości i jasny smak. Jednak używanie tego jedzenia do smażenia jest dość niebezpieczne.
Nierafinowany olej słonecznikowy jest w naszym kraju bardzo popularny. Po pierwsze, ten produkt należy do kategorii budżetowej i jest dostępny w niemal każdym sklepie. Po drugie, świeży olej słonecznikowy ma wyraźny smak nasion i nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Ponadto wszystkie witaminy (w szczególności tokoferol) i użyteczne kwasy tłuszczowe (oleinowy, stearynowy) są zakonserwowane w wysokiej jakości oleju tłoczonym na zimno.
Z reguły świeże sałatki przyprawia się nierafinowanym olejem słonecznikowym, wlewa się gorące gotowane warzywa, dodaje się do niesłodzonych płatków zbożowych i robi się z niego marynaty. Jednocześnie istnieje wiele dowodów na to, że bezwonny rafinowany olej słonecznikowy jest niezwykle szkodliwy: niektórzy lekarze porównują jego działanie na organizm z działaniem produktów naftowych. Dlaczego wiele gospodyń domowych całkowicie odrzuca taki olej, preferując wersję nierafinowaną. Jeśli w przypadku stosowania na surowo zalety tego produktu są niezaprzeczalne, pojawia się pytanie - czy można smażyć w takim oleju?
Dlaczego nierafinowany olej słonecznikowy nie nadaje się do smażenia
Wiele osób po prostu nie docenia zmian, jakie zachodzą nawet w najbardziej użytecznym produkcie podczas obróbki cieplnej. W przypadku ropy najbardziej niebezpieczne są przemiany.
- W oleju tłoczonym na zimno charakterystyczny aromat nasion jest szczególnie silny, dzięki czemu jest w stanie całkowicie przerwać smak oryginalnego produktu i zepsuć potrawę, a podczas gotowania zapach może być nawet nie do zniesienia.
- Najczęściej podczas smażenia nierafinowany olej słonecznikowy zaczyna bulgotać i „strzelać”, nawet jeśli włożysz do niego suchy produkt.
- Po podgrzaniu powyżej 100 stopni w tłoczonym na zimno oleju tworzą się czynniki rakotwórcze. Oczywiście przy jednym tak przygotowanym posiłku nic się nie stanie, ale jeśli takie potrawy często pojawiają się w Twojej diecie, szkoda dla zdrowia będzie ogromna.
- Obróbka cieplna całkowicie traci wszystkie zalety oleju tłoczonego na zimno.
A jeśli jest tylko taki olej?
Jeśli masz pod ręką tylko nierafinowany olej słonecznikowy tłoczony na zimno i musisz coś usmażyć, postępuj w następujący sposób.
- Użyj minimum oleju. Optymalnie - wystarczy nasmarować patelnię pędzlem, cienką warstwą.
- Staraj się gotować w niskiej temperaturze, wydłużając czas smażenia.
- Gotowe naczynie osuszyć serwetką lub położyć na ręczniku papierowym, aby usunąć jak najwięcej tłuszczu.
