Smażone ziemniaki to jedno z ulubionych dań w Rosji. Zawsze była smażona na oleju słonecznikowym. Nie tak dawno w naszym kraju popularna stała się oliwa z oliwek. Uważa się, że jest bogaty w witaminy, a nawet zapobiega nowotworom i chorobie Alzheimera. Ale czy można go poddać obróbce cieplnej?
Istnieje kilka rodzajów oliwy z oliwek. Nawet ludzie z dala od gotowania prawdopodobnie słyszeli frazę „ekstra dziewica”. To właśnie ten olej nazywa się najbardziej użytecznym. Dzieje się tak dlatego, że olej ten pozyskiwany jest metodą bezpośredniego i zimnego tłoczenia, przy użyciu złożonych technologii. Dlatego jest tak drogi. Olej oznaczony „dziewicą” jest tańszy. Ale lepiej nie używać ani pierwszego, ani drugiego podczas smażenia potraw.
Sos sałatkowy
Tutaj możesz również zapamiętać nasz rodzimy olej słonecznikowy. Do sałatek dodajemy surowe, ale smażymy na wyrafinowanych. Aby nie było zjełczałego smaku i charakterystycznego zapachu. Ta sama prosta zasada dotyczy oliwy z oliwek. Jego najbardziej przydatne opcje nie powinny być poddawane obróbce cieplnej. W końcu tego typu oliwy są dość drogie, a po podgrzaniu po prostu traci wszystkie swoje pozytywne właściwości, za które przepłacamy. Ponadto nie można podgrzać bezpośrednio tłoczonej oliwy z oliwek powyżej stu dwudziestu stopni, w przeciwnym razie zacznie palić. Najlepiej użyć tego oleju do przygotowania sałatki lub przygotowania zimnego sosu. Tak wykorzystują ją mieszkańcy Morza Śródziemnego, skąd pochodzi oliwa z oliwek. Kwitnący wygląd i długowieczność Włochów i Hiszpanów uważane jest przez wielu za konsekwencję stosowania tego produktu bogatego w nasycone kwasy tłuszczowe. Korzystnie wpływają na kondycję włosów, paznokci i skóry oraz przyczyniają się do odmłodzenia całego organizmu.
Tylko rafinowany
Oliwa z oliwek sprzedawana jest również jako rafinowana. Tak, zawiera znacznie mniej witamin. Ale do smażenia jest idealny. Ponadto podczas smażenia ziemniaków na patelnię wlewa się dużą ilość oleju: to warzywo silnie go wchłania. Dlatego nagrzewania się oleju nie można zminimalizować, w takim przypadku można stosować tylko oleje rafinowane. Aby ziemniaki okazały się chrupiące i delikatne w środku, zaleca się gotowanie ich na początku na bardzo wysokim ogniu.
Możesz smażyć na w pełni rafinowanej oliwie z oliwek lub w mieszance oliwy i oleju słonecznikowego. Teraz można go łatwo znaleźć na sklepowych półkach. Ponadto ten rodzaj oleju ma dłuższą trwałość. Wygląda lżej niż jego odpowiedniki. Oliwa z pierwszego tłoczenia ma zielonkawy kolor.
