Grzyby mleczne to duże grzyby z rodziny russula, pospolite w lasach liściastych i mieszanych. Na Zachodzie są praktycznie nieznani, ale w Rosji są obecni na stole od dawna. Prawidłowo przetworzone grzyby mleczne można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw.
Jak usmażyć grzyby mleczne
Tradycyjnie w Rosji grzyby mleczne były solone w dużych wanienkach, dzięki czemu otrzymały pachnącą, smaczną, soczystą i mięsistą przekąskę. Można je jednak gotować na inne sposoby, w tym smażyć na patelni.
W starożytności w Rosji grzyby mleczne nazywano „carami” i uważano je za prawie jedyne grzyby nadające się do marynowania.
Ponieważ grzyby mleczne zawierają dużo goryczy, a sam miąższ takich grzybów jest trochę szorstki, należy je odpowiednio przetworzyć do gotowania. W przypadku świeżych grzybów należy najpierw dokładnie wyczyścić wnętrze kapelusza – dzięki temu pozbędziesz się części goryczy. Następnie grzyby mleczne należy namoczyć w dużej ilości zimnej wody przez jeden dzień, następnie zmienić wodę i pozostawić na kolejne 1-2 dni.
Namoczone grzyby mleczne należy umyć, włożyć do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Następnie wodę z patelni należy spuścić i oczyścić. Po ponownym zagotowaniu grzybów mlecznych należy dodać trochę soli do wody i gotować grzyby na małym ogniu przez około godzinę.
Ugotowane grzyby mleczne należy wyjąć, wysuszyć i pokroić na kawałki. Dopiero potem te grzyby można smażyć w zwykły sposób - okażą się pyszne i bardzo miękkie.
Smażone pieczarki mleczne z kaszą gryczaną
Z pieczarek ugotowanych na patelni można zrobić stare rosyjskie danie - smażone pieczarki z kaszą gryczaną. Wymaga to następujących składników:
- 1 kg świeżych grzybów mlecznych;
- 2 szklanki kaszy gryczanej;
- 3 szklanki wody;
- 2 główki cebuli;
- olej roślinny do smażenia;
- zielenie;
- sól i pieprz do smaku.
Obierz i namocz świeże grzyby mleczne w wodzie, jak opisano powyżej. Następnie włożyć do rondla, zagotować i zmienić wodę. Po ugotowaniu dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut.
Pokrój grzyby mleczne na małe kawałki, włóż na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym i gotuj na małym ogniu do miękkości. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę 10 minut przed końcem gotowania.
Jeśli grzyby mleczne zaczną się palić, dodaj do nich trochę ciepłej wody.
Podczas pieczenia grzybów ugotuj kaszę gryczaną. Aby to zrobić, posortuj płatki, wypłucz je kilka razy i napełnij 3 szklankami wody. Po ugotowaniu posolić i gotować, aż kasza gryczana stanie się miękka, a woda całkowicie się wygotuje.
Ugotowaną kaszę gryczaną wrzucić na patelnię do smażonych pieczarek mlecznych, wszystko wymieszać i przykryć pokrywką, aby danie było zaparzone. Następnie ponownie wymieszać, ułożyć na talerzach, udekorować ziołami i podawać ze śmietaną.
