Pieczarki mleczne to grzyby idealne do marynowania. Są jednak całkiem odpowiednie do smażenia. To prawda, że aby gotowe danie okazało się pyszne, musisz najpierw pozbyć się mlecznego soku z produktu. Nie jest to takie łatwe.
Solone i marynowane pieczarki mleczne to prawdziwy rarytas. Nie jest trudno zachować te grzyby smaczne, choć zabieg ten jest bardzo czasochłonny. Oprócz solenia i marynowania grzyby mleczne nadają się również do smażenia, ale aby gotowe danie nie smakowało ostatecznie gorzko, produkt należy najpierw namoczyć w wodzie przez kilka dni, a następnie ugotować.
Jak usmażyć pieczarki mleczne z ziemniakami
Zanim zaczniesz smażyć grzyby, muszą być odpowiednio przygotowane do tej procedury. Najpierw musisz wyczyścić grzyby - usuń wszystkie zanieczyszczenia, a następnie oddziel „czapki” od „nóg”. Następnie grzyby należy zalać zimną wodą, pozostawić na kilka godzin (brud, którego nie można było wyczyścić, zniknie), a po określonym czasie zmień wodę na czystą. Grzyby mleczne należy moczyć w wodzie przez dwa dni, w tym czasie wodę należy wymieniać co najmniej pięć razy.
Po namoczeniu grzyby należy ugotować (dodatkowy środek na pozbycie się soku mlecznego). Aby to zrobić, grzyby mleczne należy pokroić, umieścić w rondlu, napełnić zimną osoloną wodą i podpalić. Po ugotowaniu gotuj grzyby przez 30 minut, a po zdjęciu z ognia natychmiast przewróć je na durszlak. Aby gotowe danie było smaczne i piękne z wyglądu, nie można jednocześnie wkładać ziemniaków i grzybów na patelnię (dostajesz owsiankę). Najpierw trzeba usmażyć grzyby (na złoty kolor), dopiero potem do pieczarek mlecznych dodać ziemniaki, pokrojone wcześniej na kawałki. O gotowości potrawy powinna decydować miękkość ziemniaków.
Warto pamiętać, że „nogi” grzybów nawet po obróbce cieplnej pozostają szorstkie, dlatego lepiej używać ich do gotowania zup, a do smażenia brać tylko „czapki”.
