Eksperci twierdzą, że pod względem smaku solone grzyby babki nie ustępują słynnym pieczarkom mlecznym. Możliwe jest również smażenie tego grzyba, ale nie dla wszystkich. Niezależnie od tego, czy solimy, marynujemy, czy smażymy, ale przed każdym z tych rodzajów obróbki, babki powinny być dokładnie namoczone w zimnej wodzie, a następnie ugotowane.
Babka, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - to popularne nazwy tego samego grzyba, który należy do rodzaju russula. Jednak ta russula różni się od swoich odpowiedników, z którymi po krótkim zagotowaniu (ze względu na kruchość) możesz robić, co chcesz - smażyć, solić, marynować. Z drugiej strony babki wymagają specjalnej obsługi, więc wielu grzybiarzy woli nie zadzierać z nimi. Ale czasami po prostu nie da się przejść obok. Ponadto ciasne, gęste, kuliste czapki w kolorze żółto-brązowym na rurkowatej łodydze i nie myśl o ukryciu, siedząc obok całej rodziny.
Poznanie cech byków
Europejscy zbieracze grzybów klasyfikują babki jako grzyby niejadalne, ale w Rosji są one bardzo cenione, zwłaszcza w zachodniej Syberii, gdzie występują w dużych grupach w lasach mieszanych. Tyle, że w terminologii grzybowej zwyczajowo nazywa się te grzyby jadalne, które można gotować bez wcześniejszego gotowania lub moczenia. Babki uważane są za warunkowo jadalne, podobnie jak grzyby mleczne, grzyby, volushki i wielu innych uznanych przedstawicieli tej klasy. Wydaje się, że kwestia zebrania bryły nikomu nie budzi żadnych pytań, więc nie należy krytykować byków - nie są gorsze w soleniu.
Eksperci radzą zbierać głównie babki z nieotwartymi kapeluszami, jednak nie należy rezygnować z przerośniętych grzybów, jeśli nie są robaczywe. Wadą babki jest to, że często ma robaczywą pustą nogę, nawet małą. Ponieważ babki należą do grzybów mlecznych, podobnie jak grzyby mleczne, zawierają mleczny sok o ostrej konsystencji i gorzkim smaku. Ale przy dłuższym moczeniu w zimnej wodzie (3-5 dni) nie będzie śladu tych niedociągnięć.
Metody przetwarzania grzybów zwanych „bykami”
Aby przybliżyć datę solenia, wodę należy wymieniać 2-3 razy dziennie. Całkiem dopuszczalne jest zastąpienie moczenia gotowaniem, jeśli nie można często zmieniać wody, ale wtedy trzeba gotować przez co najmniej pół godziny i spuszczać pozostałą po gotowaniu wodę. Następnie ponownie zagotuj w wodzie i soli. Jeśli babki były długo moczone, nadal zaleca się gotowanie w osolonej wodzie, ale tylko przez 5-10 minut. Po tej procedurze możesz zacząć przygotowywać solankę lub marynatę.
Zwykle małe babki są marynowane. Na 1 litr wody potrzebujesz 1 czubatą łyżkę soli i dwa razy więcej cukru. Do smaku dodajemy przyprawy: koperek, czarny pieprz, ziele angielskie, goździki. Przygotowane byki zanurza się we wrzącej marynacie i gotuje ok. 10 min. 2-3 min przed zakończeniem gotowania dodać do wody 1 łyżkę stołową octu 9% lub 70%.
Podczas solenia babki trzeba wziąć trochę więcej soli niż w przypadku grzybów. Jeśli zwykle do wylewania warstw grzybów stosuje się 1 łyżkę stołową na 1 kg, zajmie to 1, 5. Czas gotowości następuje po 2 miesiącach, ale doświadczeni nabywcy twierdzą, że po 3-4 tygodniach solone babki są gotowe do spożycia. W tym czasie nie są gorzkie i mają niesamowity chrupnięcie. Marynowane można spożywać po 5-7 dniach.
Smażenie byków, czy nie, jest kwestią sporną. Z jednej strony eksperci twierdzą, że nie jest to najlepszy grzyb do smażenia. Z drugiej strony amatorzy obalają ten fakt i smażą byki tak samo jak wszystkie inne grzyby przeznaczone do tego celu, w oleju roślinnym z cebulą, ale dopiero po namoczeniu i ugotowaniu. Znane są przepisy, w których solone byki wykorzystuje się jako składnik do smażenia kawioru z grzybów i robienia kotletów. Smaki, jak mówią, nie kłócą się.
