Pilaf to najbardziej szanowane danie w Uzbekistanie. Żadne znaczące wydarzenie w uzbeckich rodzinach nie przechodzi bez pilawu. Jak mówią Uzbecy: „Urodziliśmy się z pilawem, żenimy się z pilawem i umieramy z nim”. Uzbecki pilaw jest znany na całym świecie, a nawet znajduje się na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Każdy region Uzbekistanu ma swoją specyfikę robienia pilawu, a rodzinne przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Czy to jest to konieczne
- - mięso (jagnięcina z tłuszczem z ogona lub wołowina) - 1 kg;
- - ryż (odmiana „Devzira”, długoziarnisty, nieparzony lub okrągłoziarnisty „Krasnodar”) - 900 g;
- - marchewki - 1 kg;
- - cebula - 5 szt.;
- - ciecierzyca - 200 g;
- - czosnek - 1 głowa;
- - olej roślinny - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - Sól;
- - Kociołek.
Instrukcje
Krok 1
Pilaf musi być ugotowany w dobrym nastroju! I inspiracja!
Krok 2
Ciecierzycę opłukać i namoczyć w gorącej wodzie na godzinę przed gotowaniem.
Krok 3
Tradycyjnie na pilaw biorą jagnięcinę z tłustym tłuszczem z ogona. Ale możesz też gotować z wołowiną. Dobrze, jeśli w mięsie są warstwy tłuszczu. Opłucz mięso i pokrój na duże kawałki. Obierz cebulę i marchew. Cebulę pokroić w półpierścienie. Marchewki pokroić w kostkę, tylko nożem, bez użycia tarki.
Krok 4
Rozgrzej kocioł. Jeśli gotujesz pilaw jagnięcy i masz tłusty tłuszcz z ogona, pokrój go w kostkę. Jak tylko kociołek dobrze się nagrzeje, wrzuć boczek i smaż, aż cały tłuszcz się rozpuści. Usuń skwarki (są bardzo smaczne z solą!). Dodaj trochę oleju roślinnego do kociołka i dobrze go podgrzej. W Uzbekistanie pilaw jest zwykle gotowany w oleju z nasion bawełny. Ale ponieważ olej z nasion bawełny jest trudny do znalezienia, odpowiedni jest również olej słonecznikowy. Jeśli masz wołowinę, po prostu wlej olej do rozgrzanego kociołka, poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje.
Krok 5
Włóż mięso do kociołka i smaż na złoty kolor. Gdy mięso się zrumieni, dodaj cebulę i smaż przez 15 minut. Umieść marchewki w kociołku. Wszystko dobrze wymieszaj i smaż do połowy ugotowanej marchewki. Odcedź ciecierzycę i spłucz. W tym czasie jest już wystarczająco spuchnięty. Dodaj do kociołka.
Krok 6
Weź wrzącą wodę i wlej ją do kotła tak, aby woda ledwo pokrywała zawartość kotła. Zmniejsz trochę temperaturę i zamknij kociołek pokrywką. Przegotowana woda połączona z mięsem i warzywami nazywana jest „Zirvak”. Zirvak jest przygotowywany od 50 do 80 minut. A im dłużej, tym smaczniejszy będzie pilaw.
Krok 7
Jak tylko czas gotowania cyrkonu dobiegnie końca, usuń pierwszą warstwę łuski z czosnku, nie łamiąc główki. Musi pozostać nienaruszona. Umieść czosnek w cyrwaku. Weź kilka szczypt kminku, lekko rozetrzyj palcami, aby jego aromat był bardziej intensywny, i wrzuć do kociołka. Wrzuć sól. Spróbuj tego. Konieczne jest, aby zirvak był lekko słony. W przeciwnym razie ryż wchłonie całą sól, a pilaw okaże się praktycznie niesolony. Kontynuuj gotowanie cyrkonu w umiarkowanej temperaturze.
Krok 8
Jeśli używasz ryżu długoziarnistego, musisz najpierw namoczyć go w zimnej wodzie na 30 minut. Przenieś ryż do dużej głębokiej miski i spłucz. Płucz, aż woda będzie całkowicie czysta. Zagotować cyrwak, wyjąć czosnek i ostrożnie wlać ryż, równomiernie rozprowadzić po powierzchni. Nie mieszaj cyrkonu z ryżem! Włóż czosnek do kotła, lekko wciskając go w środek.
Krok 9
Głównym zadaniem jest dopilnowanie, aby cała woda wyparowała tak szybko, jak to możliwe. Dlatego zwiększ temperaturę do maksimum. Jak tylko woda się zagotuje, łyżką cedzakową przesuń ryż z boków na środek, aby woda szybciej wyparowała z boków. Weź drewnianą łyżkę lub szpatułkę i użyj długopisu, aby zrobić kilka otworów w ryżu, aby jeszcze szybciej odparować wodę.
Krok 10
Jak tylko cała woda wyparuje, zmniejsz temperaturę pod kociołkiem do minimum i przykryj pokrywką. Czas gotowania zależy przede wszystkim od rodzaju ryżu, średnio 20-25 minut. Po upływie czasu otwórz pokrywkę i spróbuj ryżu. Jeśli ryż jest gotowy, wyjmij kociołek. Łyżką cedzakową dobrze wymieszać ryż z mięsem, marchewką i ciecierzycą.
Krok 11
Połóż gotowy uzbecki pilaw na dużym naczyniu i zaproś wszystkich do stołu. Podawaj sałatkę ze świeżych pomidorów i ogórków z pilawem i zaparz duży czajniczek herbaty.
