Pilaw to danie szeroko rozpowszechnione na Wschodzie, zróżnicowane pod względem składu i technologii gotowania. Tutaj znane są jako dania z ryżu przygotowywane w specjalny sposób, z mięsem, warzywami, suszonymi owocami i przyprawami.
Czy to jest to konieczne
-
- 500g ryżu
- 500 g jagnięciny
- 250 g marchewki
- 2-3 cebule
- 200 g smalcu jagnięcego lub rafinowanego oleju roślinnego
- 1 szklanka suszonych owoców (rodzynki)
- suszone morele
- suszone śliwki)
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw pilaw (czerwona papryka
- Szafran
- zira
- kwaśnica).
Instrukcje
Krok 1
Aby ugotować uzbecki pilaw, ryż należy dokładnie umyć przed gotowaniem, po czym można go namoczyć w ciepłej wodzie na 1 godzinę. Po spęcznieniu złóż ryż do durszlaka lub sita, aby spuścić wodę. Suszone owoce posortować, opłukać i również moczyć przez 1 godzinę, aby spęczniały w zimnej wodzie. Rondel do gotowania pilaw należy zabrać z grubym dnem i ścianami, lepiej, jeśli jest to żeliwny kocioł.
Krok 2
Miazgę jagnięcą należy pokroić na małe kawałki i smażyć w kotle w mocno rozgrzanym (przegrzanym) tłuszczu jagnięcym lub oleju roślinnym, aż powstanie skórka. Do mięsa dodajemy cebulę pokrojoną w krążki, smażymy, aż będzie przezroczysta. Następnie pokroić w duże paski marchewki. Po około 20-30 minutach od rozpoczęcia smażenia do kociołka dodajemy sól, mieszankę przypraw, 1/2 wody sakana i doprowadzamy do wrzenia. Połowę wcześniej przygotowanego ryżu ułożyć w garnku na wierzchu mięsa, na wierzch ułożyć warstwę suszonych owoców, a następnie resztę ryżu. Delikatnie wygładź powierzchnię, lekko zmiażdż łyżką, ale w żadnym wypadku nie mieszaj. Ostrożnie przykryj powierzchnię ryżu wodą. Ryż należy zalać wodą 1-1,5 cm.
Krok 3
Gotuj zawartość kotła przez kilka minut z otwartą pokrywką, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie przekłuć go w kilku miejscach (do dna kotła) czystym drewnianym patyczkiem i w zagłębienia wlać 2 łyżki wrzącej wody. Następnie szczelnie zamknij kociołek pokrywką i pozostaw na 25-30 minut na bardzo małym ogniu. Ułóż gotowy pilaw na dużym naczyniu w odwrotnej kolejności w porównaniu do zakładki - ryż z suszonymi owocami, cebulą i marchewką, mięso.
