Teriyaki to gęsty, słodko-słony sos idealny do ryb, owoców morza i kurczaka. Mieszanka stosowana jest jako przyprawa lub marynata, jest niezastąpiona w kuchni japońskiej, ale jest również wykorzystywana do zwykłych domowych dań. Zwykle sos jest kupowany jako gotowy, ale nie jest trudno go zrobić samemu.
Teriyaki: zalety i funkcje
Główną zaletą sosu teriyaki jest jego zdolność do przekształcania nawet najzwyklejszych produktów, nadając im ciekawych niuansów smakowych. Mieszanka jest niezbędna do gotowania kurczaka, krewetek, kalmarów, kebabów yakitori wołowych. Teriyaki dodaje się do tradycyjnych japońskich makaronów i dań na jego bazie, smaruje się je grillowanymi warzywami. Sos nie zwiększy zbytnio całkowitej kaloryczności, a smak produktów stanie się głębszy i jaśniejszy, z rozpoznawalnymi nutami karmelu. Ponadto teriyaki zapewnia dramatyczny wygląd potrawom, zapewniając apetyczną tostową skórkę i utrzymując soczystość ryb lub mięsa.
Wartość odżywcza to około 100 kcal na 100 g produktu, co pozwala polecić teriyaki do żywienia dietetycznego. W procesie nie dodaje się soli, w sosie sojowym znajduje się wystarczająca ilość. Teriyaki dobrze pobudza apetyt, szybko się wchłania, przyspiesza trawienie ciężkich pokarmów.
W domu możesz robić różne odmiany teriyaki. Najczęściej powstaje na bazie gotowego sosu sojowego. Pamiętaj, aby dodać pikantne i słodkie składniki, które tworzą harmonijny bukiet. Możesz dodać wino ryżowe, ocet winny, sok pomarańczowy lub ananasowy, bulion rybny, płynny miód, cukier, czosnek i inne składniki. Proporcje zależą od konkretnego przepisu i mogą się różnić w zależności od smaku. Niektórzy wolą bardziej słone sosy, inni wolą wyraźną słodycz, a jeszcze inni wolą jasne, pikantne wariacje. Mieszankę można przygotować tuż przed użyciem lub można ją przelać do butelki z nakrętką.
Domowe teriyaki można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Dotyczy to jednak tylko gotowanych sosów. Jeśli produkt nie został ugotowany, zaleca się zużyć go w ciągu kilku dni.
Gęsty, błyszczący sos łatwo nakłada się silikonowym pędzelkiem. Masę równomiernie rozprowadza się na mięsie, drobiu lub rybach, procedurę można powtórzyć kilkakrotnie. Po upieczeniu mieszanina tworzy pyszną, czerwono-brązową przypieczoną skórkę. Teriyaki dobrze komponuje się z innymi sosami, takimi jak sojowy, czosnkowy, śmietankowy czy winny.
Sos klasyczny: przepis krok po kroku
Sos ten może być używany do marynowania, jest doprawiany potrawami podczas gotowania lub po nim. Mieszanka nadaje się również do różnych warzyw w stylu japońskim. Jeśli nie masz czosnku granulowanego, możesz wziąć świeże goździki i posiekać w blenderze lub zetrzeć na tarce.
Składniki:
- 140 ml gotowego sosu sojowego;
- 1 łyżeczka rafinowany olej roślinny;
- 1 łyżeczka granulowany czosnek;
- 70 ml przefiltrowanej wody;
- 1 łyżka. l. mielonego imbiru;
- 1 łyżka. l. ocet winny;
- 5 łyżeczek drobny cukier trzcinowy;
- 1 łyżka. l. skrobia ziemniaczana;
- 1 łyżka. l. płynny miód.
Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sos sojowy, miód, posiekany czosnek, mielony imbir, olej roślinny. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż kryształki się rozpuszczą, a płyn stanie się całkowicie jednorodny. Przesiej skrobię ziemniaczaną i dodaj do rondla. Ponownie wymieszaj, dodaj ocet winny. Spróbuj sosu: jeśli okaże się zbyt kwaśny, możesz dodać trochę więcej miodu.
Umieść rondel na kuchence, zagotuj miksturę, zmniejsz ogień i gotuj sos przez 5-7 minut. Upewnij się, że mieszanina się nie pali, mieszając od czasu do czasu. Gotowy sos powinien być gładki i gęsty. Przełożyć do szklanego pojemnika, schłodzić i wykorzystać do celów kulinarnych.
Szybki sos teriyaki: prosty i smaczny
Bardzo prosty przepis, który zawiera minimum składników. Jeśli nie możesz znaleźć wina ryżowego, możesz użyć sherry, wermutu, białego wina deserowego. Alkohol nie tylko dodaje pożądanej kwaskowatości, ale także nadaje gotowemu produktowi przyjemny aromat. Sos idealnie nadaje się do marynowania mięsa, ryb i owoców morza oraz dobrze przechowuje się w lodówce.
Składniki:
- 200 ml sosu sojowego;
- 200 ml wina ryżowego;
- 1 łyżka. l. mielonego imbiru;
- 2 łyżki stołowe. l. drobny cukier trzcinowy;
- 1 łyżeczka suszony posiekany czosnek.
Wlej sos sojowy do miski blendera, dodaj mielony imbir, czosnek, wino ryżowe i cukier. Jedź przez całe 10-20 sekund ze średnią prędkością. Jednorodną mieszankę wlać do rondla, postawić na kuchence, zagotować i zmniejszyć ogień. Gotuj, cały czas mieszając, aż część płynu wyparuje. Dostosuj grubość do smaku, ale nie dopuść do przypalenia zawartości rondla. Przygotowany sos wlej do szklanego lub ceramicznego pojemnika i schłódź.
Sos Zesty Spice: Przygotowanie krok po kroku
Połączenie sezamu z sokiem pomarańczowym i świeżym imbirem nadaje sosowi ciekawego smaku. Odpowiednio przygotowana mieszanka powinna nabrać pięknego czerwonobrązowego koloru i błyszczącego połysku.
Składniki:
- 100 ml sosu sojowego;
- 1 łyżka. l. ziarenka sezamu;
- 10 ml oleju sezamowego;
- 1 łyżeczka płynny miód;
- 2 słodko-kwaśne pomarańcze;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 pióra zielonej cebuli;
- 30 g świeżego korzenia imbiru.
Czosnek obrać, posiekać cienko, posiekać w moździerzu. Dodaj posiekaną zieloną cebulę i nasiona sezamu, podsmażone na suchej patelni. Pocieraj miksturę tłuczkiem, aż będzie gładka.
Wstępnie obrany korzeń imbiru zmiel w blenderze, wymieszaj z masą czosnkowo-sezamową, masłem, sosem sojowym i miodem. Wyciśnij sok z pomarańczy i stopniowo dodawaj do masy. Dla osób o kwaśnym smaku dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub limonki. Ubij wszystko trzepaczką, dla większej jednolitości możesz zmielić gotowy sos przez sito. Produkt gotowy do użycia. Lepiej jest jeść na świeżo, domowe teriyaki można przechowywać bez gotowania w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni.
Sos ananasowy: wersja oryginalna
Puree i sok ananasowy dodają sosowi niezwykłych niuansów. Mieszanka idealnie nadaje się do smażonego lub grillowanego kurczaka. Jako dodatek lepiej podawać grillowane warzywa lub ryż. Do sosu można użyć świeżego lub konserwowego ananasa, ten ostatni jest znacznie tańszy.
Składniki:
- 60 ml sosu sojowego;
- 60 ml przefiltrowanej wody;
- 4 łyżki. l. przecier ananasowy;
- 3 łyżki. l. Sok z ananasa;
- 50 ml płynnego miodu;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 łyżeczka suszony imbir;
- 50 ml octu ryżowego;
- 1 łyżka. l. skrobia kukurydziana.
Wymieszaj skrobię z zimną wodą. Dokładnie wymieszaj, dostosowując gęstość, w razie potrzeby dodaj więcej wody. Wlej sos sojowy, ponownie wymieszaj. Dodać czosnek posiekany lub starty w blenderze, suszony imbir, ocet ryżowy, sok ananasowy i puree ziemniaczane. Sos ubić na gładką masę, wlać do rondla.
Umieść miksturę na kuchence, zagotuj na średnim ogniu. Gotuj sos przez 5 minut, dodaj płynny miód, dobrze wymieszaj. Zdejmij rondel z ognia, wstaw do lodówki, wlej zawartość do sosu lub butelki z pokrywką.
Po wybraniu odpowiedniego przepisu możesz go dostosować, zwiększając lub zmniejszając ilość składników. Ważne jest, aby przestrzegać ogólnych proporcji i trzymać się formuły: składniki słone muszą być uzupełnione słodkimi i pikantnymi. Takie połączenie gwarantuje harmonijny smak. Możesz samodzielnie dostosować konsystencję gotowego produktu. Im dłużej jest na kuchence, tym sos będzie gęstszy i bogatszy.
