Świeży dorsz to niezwykle wszechstronna ryba. Skóra i kości są łatwo oddzielane zarówno od surowych, jak i ugotowanych tusz. Mięsiste mięso dobrze smakuje zarówno pieczone, gotowane, jak i smażone. Filet z dorsza jest najpopularniejszą bazą dla ryb smażonych w głębokim tłuszczu, tempury, dobrze pasuje do kotletów, pasztetów rybnych i gulaszu. Równoważnym substytutem warstwowego mięsa dorsza może być tylko filet z labraksa. Prawdą jest też odwrotność – okonia najczęściej można zastąpić dorszem.
Czy to jest to konieczne
-
- Zupa z makaronem po japońsku i filet z okonia morskiego
- 1 okoń w całości
- ½ cebuli
- 500 ml przegotowanej wody
- 100 g makaronu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- szczypta suszonego imbiru
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka świeżej kolendry, posiekanej
- Sól
- pieprz
- Zupa z włoskich owoców morza?
- 350 g fileta z okonia morskiego
- 12 surowych krewetek królewskich
- 600 g świeżych małży
- 600 g świeżych skorupiaków
- 150 g filetów z kalmarów
- 120 g ugotowanego ryżu długoziarnistego
- 150 ml bulionu rybnego
- 150 ml bulionu z kurczaka
- 90 ml przecieru pomidorowego
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
- 1 cebula z kopru włoskiego
- 1 łyżka posiekanej zieleniny: pietruszki
- trybula i bazylia
- 4 łyżki oliwy z oliwek
Instrukcje
Krok 1
Zupa z makaronem po japońsku i filet z okonia morskiego
Rzeź okonia morskiego. Odłóż filet na bok i napełnij głowę i grzbiet przegotowaną gorącą wodą. Dodaj połowę cebuli i gotuj przez 10-15 minut. Ugotuj dowolny japoński makaron osobno. Bulion przecedzić przez sito.
Krok 2
Gotuj filet z okonia na parze. Aby to zrobić, weź durszlak (lub lepiej specjalny bambusowy koszyk), wyłóż go pergaminem do pieczenia wysmarowanym olejem sezamowym i połóż na rondlu z wrzącą wodą. Filety z okonia układamy na pergaminie skórą do dołu, posypujemy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, posypujemy mielonym imbirem i ziołami. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 5-7 minut, aż mięso ryby stanie się białe i nieprzezroczyste.
Krok 3
Filet włożyć do miski, ułożyć na wierzchu ugotowany makaron i przykryć gorącym bulionem. Dodaj sos sojowy.
Krok 4
Zupa z włoskich owoców morza?
Cebulę obrać i drobno posiekać. Małże i małże opłukać pod bieżącą wodą, wyrzucić otwarte i rozdrobnione muszle, resztę wyczyścić szczotką. Ząbek czosnku obrać, przekroić na pół i każdą połówkę rozgnieść płaską stroną szerokiego noża. Drobno posiekaj cebulę z kopru włoskiego. Pokrój filet z kałamarnicy w pierścienie. Obierz krewetki, usuwając skorupę i przewód pokarmowy (czarna żyła).
Krok 5
Wlej połowę oliwy z oliwek na głęboką, szeroką, grubościenną patelnię. Podgrzej i wymieszaj posiekaną cebulę, koper i zmiażdżony czosnek. Zmniejszyć ogień i podsmażyć warzywa na jasnozłoty kolor. Wlej białe wino. Poczekaj, aż wyparuje w połowie. Dodaj przecier pomidorowy, bulion rybny i bulion z kurczaka. Wymieszać. Zwiększ ogień, zagotuj, dodaj posiekane warzywa i płatki pieprzu, gotuj przez 15 minut.
Krok 6
Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę z oliwek. Filety z okonia smażymy z obu stron przez 5-7 minut, aż się zarumienią. Przełóż do bulionu pomidorowego, włóż tam małże, kalmary, krewetki i skorupiaki. Zwiększ ogień i gotuj, aż małże i małże się otworzą. Wyjmij z pieca. Usuń i wyrzuć wszystkie nieotwarte zlewy. Włóż ryż do głębokich misek, napełnij zupą i podawaj, jeśli chcesz, dopraw świeżo posiekaną zieleniną - bazylią, pietruszką, trybulą.
