Glazura służy do dłuższego utrzymania świeżości ciast i wypieków, ale jest przede wszystkim ozdobą. Błyszcząca glazura to jedna z odmian słodkiej polewy, która może zamienić wyroby cukiernicze w prawdziwe arcydzieła. Ta glazura jest łatwa do wykonania w domu. Inne jego nazwy to lustro lub glazura.
Podstawowy przepis na glazurę lustrzaną
Aby przygotować zwykłą błyszczącą glazurę, musimy wziąć następujące produkty:
- syrop glukozowy -150 gr.;
- żelatyna w arkuszach - 12 g.;
- mleko skondensowane - 100 gr.;
- cukier granulowany - 150 gr.;
- woda - 70 ml;
- biała czekolada (roztopiona w łaźni wodnej) - 150 gr.;
- barwnik spożywczy - w razie potrzeby kilka kropli.
Gotuj w ten sposób:
- Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
- Do małego rondelka wlej wodę, syrop glukozowy i cukier. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i mieszać do uzyskania syropu cukrowego.
- Wymieszaj rozpuszczoną czekoladę i mleko skondensowane, dodaj syrop do mieszanki. Lekko ostudzić i dodać wstępnie wyciśniętą żelatynę. Delikatnie wymieszać. Na tym etapie można dodać barwnik spożywczy.
- Wymieszaj wszystko mikserem lub blenderem na niskich obrotach, unikając pojawiania się bąbelków. Przykryj mieszaninę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12 godzin lub na noc. Jeśli następnie naciśniesz masę i wyskoczy, to zrobiłeś wszystko dobrze.
Glazurę można przechowywać w lodówce do 30 dni. Przed nalaniem produktu należy go podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej i wymieszać blenderem.
Zamiast syropu glukozowego możesz użyć tej samej ilości miodu. Możesz również użyć syropu inwertowanego, który jest używany przez cukierników zamiast miodu i melasy. Przygotowanie go nie jest trudne. Wymaga to następujących produktów:
- cukier granulowany - 350 gr.;
- woda - 150 ml;
- kwas cytrynowy - 2 g.;
- soda oczyszczona - 1,5g.
Przygotowanie:
- Naczynie powinno mieć grube dno i szczelnie przylegającą pokrywkę bez otworów. W nim wymieszaj cukier i wodę, podgrzej na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj kwas cytrynowy.
- Syrop zagotować, szczelnie przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut. Podczas gotowania nie wolno podnosić pokrywki.
- Zdejmij syrop z ognia, pozwól mu ostygnąć i dodaj sodę oczyszczoną. Powinieneś otrzymać piankę, która osiądzie po 15-20 minutach. Aby szybciej się rozproszyła, wymieszaj syrop.
-
Jeśli pianka nie zniknęła całkowicie, dodaj łyżkę wody i ponownie podgrzej syrop.
Wizerunek
Z tej ilości produktów uzyskuje się 400 gr. syrop. Pod względem gęstości przypomina miód kwiatowy, tyle że bez aromatu. Żółty kolor. Musisz przechowywać go w zamkniętym pojemniku przez około miesiąc w temperaturze pokojowej.
Polewą czekoladową
Przygotuj następujące składniki:
- cukier -1 szklanka;
- woda - 150 ml;
- żelatyna w arkuszach - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- śmietana 25-30% tłuszczu - 150 ml.
Teraz wykonaj następujące czynności:
- Zalej żelatynę połową wody.
- W kadzi wymieszać cukier z pozostałą wodą i ugotować syrop.
- Przesiej kakao do syropu przez drobne sitko, ciągle mieszając masę łyżką, doprowadź do uzyskania gładkości. Wyjmij z pieca. Podgrzej śmietankę do temperatury 80 ° C, dodaj żelatynę.
-
Do czekolady dodać kremową masę, wymieszać i przecedzić przez sitko.
Wizerunek
Jakie ciasta są ozdobione glazurą
Ciasta musowe i galaretki, suflety często pokrywane są lustrzaną glazurą. Zwykle mają idealnie gładką powierzchnię, co jest warunkiem uzyskania efektu lustra. Do przygotowania tych deserów często używa się krążków cukierniczych. Jeśli taką glazurę stosuje się do zwykłych ciast, to pokrywa się tylko wierzch, podczas gdy glazura spływa po bokach pięknymi smugami.
Powlekanie produktu szkliwem
Glazura stosowana jest głównie do mrożonych ciast i ciastek. Możesz je pokroić rozgrzanym nożem. Aby prawidłowo zakryć produkt, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:
- Zamrożony deser położyć na ruszcie, a pod nim talerz lub tacę, na której spłynie nadmiar powłoki. Jeśli ciasto ma nietypowy kształt, połóż je na mniejszym półmisku.
- Następnie po prostu wlej ciasto lub ciastka od środka lub na całym obwodzie, starając się, aby glazura pokryła również boki deseru.
- Następnie weź szpatułkę lub szeroki nóż i przesuń ją po powierzchni ciasta, usuwając w ten sposób nadmiar powłoki z jego powierzchni. Dzięki temu powierzchnia ciasta będzie gładsza i bardziej lustrzana. Możesz jednak pominąć ten krok, jeśli nie masz pewności co do swoich umiejętności.
- Podnieś produkt w dłonie i za pomocą szpatułki zbierz uformowane nitki glazury do dolnej krawędzi ciasta.
-
Następnie połóż ciasto na specjalnej podstawce i wyślij do lodówki na 5-6 godzin, aby produkt powoli się rozmroził, a lukier w końcu zastygł. Udekoruj według własnych upodobań, np. posyp słodkimi perłami lub mastyksowe kwiaty.
Wizerunek
Zasady pracy z glazurą lustrzaną
Aby glazura leżała równomiernie na torcie, postępuj zgodnie z następującymi zasadami:
- glazurę należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 12 godzin przed użyciem. Co więcej, powinien być pokryty folią, to jest sama glazura, a nie naczynia;
- przed użyciem glazury należy ją podgrzać do tzw. temperatury pracy – od 27 do 40 °C. Możesz również skupić się na konsystencji: glazura nie powinna być zbyt płynna;
- wlewaj tylko mrożone lub bardzo schłodzone ciasta. Przed wylaniem produktu przejedź po nim rękoma, aby usunąć lód lub skropliny. Jeśli nie zostanie to zrobione, glazura może płynąć;
- kapiąca glazura może być zebrana i ponownie użyta. Nie można go zamrozić, w przeciwnym razie straci ten lustrzany połysk, do którego jest używany. Można go jednak zmieszać z nową porcją lukru, uwarzonego według tej samej receptury.
Główne błędy podczas pracy z glazurą
Tutaj przyjrzymy się głównym błędom, które można popełnić podczas pracy z glazurą i jak je naprawić.
Błąd nr 1
Lustrzany lukier do ciast pokrył produkt bardzo cienką warstwą, boki prześwitują. Lub odwrotnie - przykryła produkt zbyt grubą warstwą, położyła się w grudki, nie całkowicie „zakryła” boki.
Powody:
- syrop jest płynny lub niedogotowany lub przegotowany;
- temperatura robocza szkliwa nie została utrzymana;
- niewłaściwie rozcieńczona żelatyna w proszku lub nie ściskała arkusza, wpuszczając nadmiar płynu, co spowodowało, że gotowa glazura była płynna;
- powlekany przedmiot nie jest całkowicie zamrożony.
Jak naprawić:
Nie jest już możliwe uzyskanie idealnej lustrzanej powierzchni na powlekanym produkcie. Możesz zamaskować szczeliny po bokach dekoracją (posypka cukrowa, chipsy czekoladowe, jagody, taśma czekoladowa).
Błąd nr 2
Podczas gotowania w szkliwie lustrzanym tworzą się pęcherzyki powietrza, które po pokryciu pozostają na powierzchni szkliwionego produktu.
Powody:
- zbyt „gwałtowne” mieszanie podczas gotowania;
- niewłaściwe użycie blendera. Przed włączeniem delikatnie porozmawiaj z nim, aby wydostał się nadmiar powietrza.
Jak naprawić:
- przepuścić glazurę przez sito o bardzo drobnych oczkach (można kilka razy);
- jeśli bąbelki znajdują się bliżej powierzchni, uderz kilka razy glazurowane naczynia o powierzchnię stołu i usuń bąbelki, które urosły łyżką.
