Jagnięcina - choć dość tłuste mięso, jest bardzo smaczne i zdrowe. Produkt jest bogaty w witaminy z grupy B, fosfor, magnez, fluor i inne ważne mikroelementy. Eksperci twierdzą, że mięso owiec i jagniąt wzmacnia zęby i dziąsła, wspomaga pracę serca i naczyń krwionośnych oraz wspomaga prawidłowe trawienie. Wiele klasycznych i oryginalnych dań z jagnięciny można łatwo ugotować w piekarniku, zachwycą Cię soczystością i bogatym smakiem.
Szaszłyk jagnięcy z warzywami
Klasyczny kebab ze świeżej jagnięciny gotowany na świeżym powietrzu na grillu to niezrównana przyjemność. Jednak w piekarniku można bardzo smacznie gotować mięso. Do prostego domowego grilla potrzebujesz kilograma świeżej jagnięciny, najlepiej polędwicy, schabu i trochę tłustego ogona.
Z mięsa umytego i wysuszonego ręcznikiem papierowym wycina się ścięgna, uderza w folię, tłuste smugi, a następnie kroi na równe kawałki w celu równomiernego pieczenia.
Jagnięcina na grilla musi być marynowana. Aby to zrobić, wymieszaj mięso z krążkami cebuli (4-5 cebul), solą i pieprzem do smaku. Wlać kieliszek wytrawnego wina i trochę oleju roślinnego, następnie odstawić baraninę na 30 minut.
Na blasze do pieczenia należy ułożyć folię, na niej kawałki tłuszczu z ogona. Obierz 5-6 małych bulw ziemniaków i 3-4 pomidory. Ziemniaki pozostawić w całości, pomidory pokroić w dość grube krążki. Jagnięcina sznurkowa, tłuste kawałki ogona, warzywa na drewnianych szpikulcach. W razie potrzeby dodaj kilka plasterków papryki.
Połóż drucianą kratkę na blasze do pieczenia z folią, połóż na niej kebab i piecz w piekarniku w temperaturze 250 ° C. Mięso zrumienić od dołu w odpowiednim czasie. Gdy pod kebabem wędzi się tłusty ogon, wyjmij blachę do pieczenia spod rusztu i trzymaj mięso i warzywa w piekarniku do miękkości.
Stek jagnięcy w piekarniku
Steki z polędwicy jagnięcej o łącznej masie 600 g (dwie porcje) należy zetrzeć z solą stołową i pieprzem, a następnie usmażyć w rondlu lub patelni z obu stron na oleju roślinnym. W takim przypadku konieczne jest rozpalenie dużego ognia. Do miski, w której smażono steki włożyć obraną i pokrojoną czerwoną cebulę.
W osobnej misce połącz składniki na sos:
- drobno posiekana czerwona cebula;
- kilka zmiażdżonych ząbków czosnku;
- przyprawy do smaku (bazylia, rozmaryn, tymianek);
- skórka z jednej cytryny;
- łyżka masła;
- kieliszek wytrawnego wina.
Przewiń wszystko w blenderze, następnie polej steki powstałym sosem i piecz przez 10-15 minut w temperaturze 180°C. Mała sztuczka: aby jagnięcina była soczysta, po ugotowaniu należy ją wyjąć z piekarnika, przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut przed podaniem.
Kebab jagnięcy w piekarniku
Aby przygotować kebab z kilograma umytej i wysuszonej miazgi jagnięcej, usuń folie i tłuszcz, po czym mięso i 100 g tłustego ogona należy drobno posiekać ostrym nożem. Dodaj 200 g posiekanej cebuli. Do powstałego mięsa mielonego dodać 2 łyżeczki suszonego kopru i bazylii, pieprz do smaku, posolić i schłodzić przez godzinę.
Z mielonej jagnięciny zrobić długie, wąskie placki z kiełbaskami. Każdy kotlet powinien być starannie nawleczony na drewniany szpikulec nasączony wodą. Połóż folię na blasze do pieczenia, posmaruj olejem roślinnym i ułóż kebab. Połóż kolejny arkusz folii na wierzchu jak pokrywkę.
Szaszłyk pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 st. C przez pół godziny, przy czym co jakiś czas trzeba przewracać kotlety na szaszłyki. Danie można podawać z duszonym bakłażanem, pomidorami i innymi warzywami, ryżem, sosem sojowym.
Pieczona jagnięcina z dynią
Umyj i wysusz 2 kg jagnięciny. Może to być tylna noga bez podudzia, szynka lub polędwica. Wyciśnij szklankę soku z cytryny, zalej jagnięcinę i natrzyj solą stołową ze wszystkich stron. Dla oryginalnego smaku i koloru potrawy można również nałożyć cienką warstwę na mięso łyżkę kurkumy.
300 g cebuli i tyle samo marchewki obrać, opłukać, odcedzić i pokroić na duże kawałki. Obierz 4-5 główek czosnku, obierz połowę małego melona i pokrój miąższ na dość duże kawałki.
Jagnięcinę włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia, przykryć warzywami, pieprzem do smaku, posolić i doprawić olejem roślinnym. Piekarnik nagrzać do 230°C i włożyć do niego pieczoną jagnięcinę na 1 godzinę.
Garnki z jagnięciną, warzywami i grzybami
Z kilograma miąższu jagnięcego można zrobić pyszne mięso z warzywami w półlitrowych garnkach na 8 porcji. Aby to zrobić, musisz obrać kilogram ziemniaków, funt dyni, pokroić w plasterki i ułożyć warzywa warstwami w pojemniku. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w cienkie plasterki 200 g pieczarek, również ułóż w doniczkach.
Obierz i posiekaj 4 ząbki czosnku, posiekaj jagnięcinę. Na żeliwnej patelni podgrzej łyżkę oleju roślinnego, dodaj posiekany czosnek i przyprawy do smaku - kolendrę, koperek, kminek i jagnięcinę. Smażyć mieszając, aż mięso się zrumieni.
Mięso z czosnkiem i przyprawami wyłożyć na wierzch garnków. Następnie należy podsmażyć duże starte marchewki w oleju roślinnym, zrobić ostatnią warstwę w pojemnikach. Każdą porcję posolić do smaku, zalać wrzątkiem 2/3 garnków i przechowywać przez 2 godziny pod szczelnie zamkniętymi pokrywkami w piekarniku w temperaturze 180°C.
Łopatka jagnięca w piekarniku
Aby zrobić soczystą i miękką łopatkę jagnięcą, musisz zrobić z niej sos ziołowo-przyprawowy. Aby to zrobić, powinieneś:
- obierz i zmiażdż 2-3 ząbki czosnku
- wlać czosnek z dwiema łyżkami octu balsamicznego;
- dodaj świeżo zmielony pieprz na czubku noża;
- posyp posiekanymi ziołami (oregano, tymianek, rozmaryn).
Dobrze zetrzyj baraninę z powstałą mieszanką, a następnie włóż do naczynia do pieczenia na poduszce ziołowej i polej pozostałym sosem. Dodaj 250 ml wywaru z kurczaka. Łopatkę pieczemy przez 1 godzinę w piekarniku w temperaturze 180°C, co jakiś czas polewając wyciśnięty sok.
Następnie nieco obniż temperaturę, dodaj trochę więcej bulionu i przygotuj mięso pod pokrywką lub folią. Łopatkę jagnięcą można podawać z pieczoną lub duszoną marchewką, ziemniakami, dynią.
Jagnięcina na ruszcie
Jeśli planujesz pysznie upiec szynkę jagnięcą, udziec, podudzie w piekarniku, wieczorem musisz przygotować mięso: oczyść je z tłuszczu, posyp solą stołową. Do miski zmiażdżyć 6-7 ząbków zmiażdżonego czosnku, przyprawy posiekać do smaku:
- groszek ziele angielskie;
- zioła prowansalskie;
- suszone owoce jałowca;
- pół szklanki oliwy z oliwek.
Zetrzyj jagnięcinę z powstałą pachnącą mieszanką, włóż do plastikowej folii i wyślij na zimno na noc. Przed gotowaniem trzymaj mięso w temperaturze pokojowej, rozgrzej piekarnik do 230 ° C. Połóż jagnię na ruszcie, odłóż blachę do pieczenia, wlej do niej kieliszek białego wina i niewielką ilość podgrzanej wody.
Po 15 minutach jagnięcinę obrócić na ruszcie, a po kolejnych 15 minutach obniżyć temperaturę piekarnika do 180°C i dusić mięso przez 1,5 godziny. Wyjąć, zawinąć w folię lub trzymać w rękawie do pieczenia przed podaniem przez 20-25 minut.
Kotlet jagnięcy
Przed pieczeniem potrawy należy przygotować polędwicę z kilkoma żeberkami - jagnięcinę. Odetnij warstwy tłuszczu, lekko cofając się od każdego żebra, przetnij folie między nimi z obu stron i oczyść kości z mięsa. Możesz ugotować całą jagnięcinę lub podzielić na porcje po 1-2 żeberka.
Wymieszaj w misce:
- pół szklanki oliwy z oliwek;
- świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny;
- posiekane pikantne zioła (po łyżeczce świeżej bazylii, suszonego tymianku);
- sól i pieprz do smaku.
Wlać jagnięcinę powstałą mieszanką i wstawić do lodówki do marynowania na 30 minut. Podczas marynowania jagnięciny należy obrać cebulę, 2-3 ząbki czosnku, 200 g pomidorków koktajlowych i kilka małych ziemniaków. Zmiel wszystko.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, włóż jagnięcinę startą z czosnkiem, w niej warzywa i piecz w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 40-45 minut.
gulasz jagnięcy
Pokrój 1 kg miąższu jagnięcego na plasterki i umieść w głębokiej blasze do pieczenia, posmarowanej olejem roślinnym. Dodaj kilka obranych i pokrojonych w półpierścienie cebul, pieprz i sól do smaku. Wszystko wymieszaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15 minut. Wyjąć, odwrócić mięso i ponownie piec przez 15 minut.
Wymieszaj łyżkę mąki i taką samą ilość koncentratu pomidorowego w misce, wlej 500 ml zimnej wody ciągle mieszając i wszystko dobrze ubij mikserem. Wylej jagnięcinę na blachę do pieczenia z powstałą jednorodną masą, wymieszaj mięso z sosem i trzymaj w piekarniku przez pół godziny. Wyjmij, ponownie wymieszaj i doprowadź do miękkości w 180 ° C.
Gulasz jagnięcy w piekarniku
Przed duszeniem mięsa w piekarniku należy wcześniej wypłukać kilogram jagnięciny pod bieżącą wodą, wysuszyć i pokroić na kawałki. Włóż do miski, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj kilka posiekanych liści laurowych i wlej szklankę oleju roślinnego. Jagnięcinę wstawić na noc na zimno, marynować. 1 godzinę przed rozpoczęciem gotowania wymieszać mięso z łyżką zmiażdżonego czosnku.
Jagnięcinę włożyć do szklanych słoików, polać marynatą i na środek naczynia wlać zimną wodę. Przykryj naczynia folią i wstaw do nieogrzewanego piekarnika. Ustawić temperaturę na 120°C, duszoną jagnięcinę dusić przez 4 godziny, dolewając co jakiś czas wody.
Podawać na zimno lub gorąco. Można od razu, wyjmując z piekarnika, zwinąć puszki lub zamknąć sterylnym wieczkiem, odwrócić do góry nogami i schłodzić pod kocem z polaru. Mięso jagnięce można przechowywać na zimno przez całą zimę.
Jagnięcina z pietruszką i miętą
Pokrój udziec jagnięcy bez kości z obu stron, aby uzyskać płaski kawałek mięsa. Usuń tłuste smugi. Do miski blendera wsyp 10 g (lub do smaku) natki pietruszki i listków mięty, kilka ząbków czosnku, 5 g twardego sera i kilka łyżek oliwy z oliwek. Prażone orzeszki pinii staną się atrakcją sosu.
Filet jagnięcy naciera się powstałą mieszanką, a następnie zwija się w bułkę. Możesz to naprawić za pomocą wykałaczek lub nici. Jagnięcina piecze się w piekarniku w folii lub rękawie przez 1,5 godziny w temperaturze 200 ° C.
Gotowe mięso można pokroić wyjmując wykałaczki (nitki) i podawać z pietruszką. Możesz również dodać sos pesto, który będzie zawierał posiekane:
- bazylia;
- Pietruszka;
- Oliwa z oliwek;
- czosnek;
- Sól;
- Orzechy sosnowe.
Jagnięcina w sosie sojowym
Schab lub część nogi opłukać i osuszyć. Przygotuj marynatę. Dobrze wymieszaj w szklanych lub emaliowanych naczyniach:
- pół szklanki sosu sojowego;
- pół szklanki oliwy z oliwek;
- świeżo wyciśnięty sok z jednej dużej cytryny;
- 3 zmielone ząbki czosnku;
- sól, pieprz i kolendra do smaku.
Posmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, włóż do niego jagnięcinę i marynuj. Wstaw do lodówki na noc. Przed gotowaniem wyjmij marynowane mięso i odstaw je na chwilę w temperaturze pokojowej. Piec jagnięcinę w sosie sojowym w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 180°C. Gotowane mięso podawaj ze świeżymi warzywami.
Kanapki z jagnięciną na ciepło?
Do szybkich, obfitych i pysznych kanapek w piekarniku potrzebne są długie, białe bułeczki z sezamem lub bez. Należy je przeciąć wzdłuż na pół, a następnie podsmażyć trochę z obu stron na blasze do pieczenia lub w tosterze.
Usmażone bułeczki połóż miąższem do góry, górne połówki odłóż na bok, a dolne wyłóż umytymi i wysuszonymi liśćmi sałaty rzymskiej.
Gotuj świeżą miąższ jagnięcy na parze do ugotowania w osolonej wodzie. Na dwie duże kanapki wystarczy 100 g mięsa. Gotowaną jagnięcinę należy wyjąć z bulionu i pozostawić do odsączenia.
Następnie przygotuj gorący sos kanapkowy. Wymieszaj w misce:
- 1 zmiażdżony ząbek czosnku;
- kilka łyżek majonezu;
- 1 łyżka jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka posiekanej kolendry lub pietruszki, bazylia.
Na każdej kanapce układamy dwa krążki pomidora, następnie jagnięcinę pokrojoną w bardzo cienkie plasterki, łyżkę koreańskiej marchewki i trochę przygotowanego dressingu. Przykryj bułki drugą połową.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej kanapki i piec w piekarniku przez 10 minut, podgrzewając do 180°C. Pod koniec pieczenia trzymaj bułki trochę na górnej półce piekarnika, aż na kanapkach powstanie złotobrązowa skórka. Smacznego!
