Wieprzowina to świąteczne danie na każdym stole. Delikatne, aromatyczne mięso najczęściej podawane jest na zimno, z tradycyjnymi rosyjskimi przyprawami: musztardą, chrzanem lub aromatycznym octem ziołowym. Mięso wieprzowe jest gęste, trochę suche, czasem nawet kruszące się pod nożem, emanuje aromatem naturalnych przypraw. W domu gotowaną wieprzowinę można upiec w piekarniku w rękawie kulinarnym lub w folii.
Domowy przepis na gotowaną wieprzowinę w piekarniku
Zwykle do pieczenia wieprzowiny bierze się karkówkę lub szynkę. Ale jeśli prawidłowo upieczesz mięso zgodnie z przepisem, gotowana wieprzowina będzie soczysta i smaczna z dowolnej części tuszy bez kości.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg fileta wieprzowego;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu;
- 1/2 łyżeczki. suszona bazylia i czerwona papryka;
- 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią gruboziarnistej soli kuchennej;
- 1 łyżka. l pikantna musztarda do jadalni (trochę więcej do smaku);
- folia do pieczenia.
Proces gotowania krok po kroku
Zdejmij mięso ze wszystkich filmów i zostaw tłuszcz. Wieprzowinę umyć zimną wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami.
Ząbki czosnku obrać, pokroić w plasterki. Ten czosnek będzie musiał nadziewać mięso. Przygotuj gotowaną marynowaną mieszankę przypraw wieprzowych. Czarny pieprz zmiel w moździerzu, odkryje jego aromat. Do moździerza dodać suszoną bazylię i czerwoną paprykę. Ubij wszystko ponownie w moździerzu.
Wymieszaj przyprawy z solą. Na kawałek o wadze około 1 kg potrzebna jest 1 czubata łyżeczka grubej soli. Wlej pokrojony czosnek do mieszanki przypraw i soli i rozwałkuj w aromatycznej mieszance.
Użyj cienkiego, ostrego noża do nakłucia całego kawałka wieprzowiny. Głębokość jest płytka, aby pomieścić talerz czosnku. Lepiej od razu nadziać mięso: przekłuć mięso bez wyjmowania noża, odchylić na bok i wsunąć czosnek wzdłuż noża do otworu. Następnie wyjmij nóż. Zapobiegnie to wypadaniu czosnku z mięsa.
Po nadziewaniu posyp mięso ze wszystkich stron przyprawioną solą i dokładnie natrzyj tę mieszankę rękoma ze wszystkich stron, jakby masując kawałek mięsa.
Następnie nakładamy musztardę na mięso i w ten sam sposób nacieramy musztardę na mięso, rozprowadzając ją równomiernie na całym kawałku. Marynowaną wieprzowinę włożyć do naczynia z pokrywką, przykryć i wstawić do lodówki na 10-12 godzin.
Wcześniej włącz piekarnik, aby rozgrzać go do temperatury 220 ° C. Marynowane mięso układamy na kawałku folii i przykrywamy drugim kawałkiem folii. Połącz krawędzie i zagnij, zawiń je 2-3 razy, aby szwy były hermetycznie zamknięte i nie wypływał przez nie sok z mięsa.
Ostrożnie połóż kopertę z mięsem na blasze do pieczenia. Podnieś rogi koperty do góry. Na dno blachy zalać wodą o wysokości 1-1,5 cm i wstawić do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 220°C. Po pół godzinie obniż temperaturę do 200 ° C i piecz mięso przez kolejną godzinę.
W przypadku większego kawałka wieprzowiny czas gotowania na kilogram zwiększa się o 30 minut. Ponieważ podczas pieczenia woda odparowuje z blachy do pieczenia, dodaj ją, aby blacha do pieczenia nie wyschła, w przeciwnym razie mięso się spali.
Po upływie pełnego czasu pieczenia wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim ugotowaną wieprzowinę. Jeśli gotowana wieprzowina jest gotowana jako danie gorące, odstaw piekarnik na 15 minut i podawaj z dowolnym dodatkiem. Jeśli potrzebujesz mięsa jako zimnej przekąski, po około pół godzinie wyjmij blachę do pieczenia, otwórz mięso i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Następnie przełóż do odpowiedniego pojemnika, zalej sosem pozostałym po pieczeniu i wstaw na kilka godzin do lodówki. Pokrój schłodzoną gotowaną wieprzowinę na cienkie plasterki - to świetna zimna przystawka na każde wakacje, mięso na kanapki i kanapki.
Prosty przepis na gotowaną wieprzowinę w piekarniku
Będziesz potrzebować:
- 1,5 kg karkówki;
- 1 główka czosnku;
- 1 litr wody;
- przyprawy do smaku.
Wieprzowina do przepisu musi być świeża i wolna od mrozu. Obierz mięso z folii i opłucz, osusz kawałek ręcznikiem papierowym. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody i dodaj do smaku sól, pieprz, paprykę, liść laurowy. Wyłącz ogrzewanie i pozwól solance zaparzyć i schłodzić przez 1 godzinę.
W odpowiednim pojemniku zalać ugotowaną solanką wieprzowinę i wstawić do lodówki do zamarynowania na dwa dni. Po tym czasie mięso znacznie zwiększy swoją objętość i wagę dzięki solance, co oznacza, że gotowana wieprzowina będzie soczysta.
Mięso faszerować czosnkiem, jeśli chcesz, możesz użyć innych warzyw. Wyłożone mięso włożyć do rękawa do pieczenia i mocno dokręcić. Zrób kilka otworów w rękawie, aby wydostała się para.
Włóż upieczoną wieprzowinę do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 180 ° C. Po tym czasie otwórz rękaw i ustaw mięso do pieczenia przez kolejne pół godziny bez rękawa. Dopiero potem gotowana wieprzowina będzie gotowa. Możesz go schłodzić lub od razu podać na stole.
Domowa wieprzowina gotowana w piekarniku w rękawie
Wieprzowina dobrze komponuje się z każdym dodatkiem, takim jak gotowany ryż, sałatka, tłuczone ziemniaki czy duszone warzywa.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg wieprzowiny (potrzebny jest polędwica bez kości lub karkówka);
- 1 główka czosnku.
Do marynaty:
- 100 ml oleju roślinnego;
- 1 limonka
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka posiekane liście laurowe;
- 1 pęczek kolendry;
- 1 łyżka. l. nasiona kolendry;
- 2 łyżeczki kochanie;
- 1/2 łyżeczki nasiona kminku;
- 1 łyżeczka ostra czerwona papryka;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. l. sól gruboziarnista (bez jodu).
Proces gotowania etapami
Wieprzowinę opłukać zimną wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi. Połóż mięso na desce i usuń plewy i nadmiar boczku.
Obierz 1 główkę czosnku, pokrój goździki na 2-3 kawałki. Zachowaj jeden ząbek do marynaty. Ostrym i cienkim nożem wykonujemy pionowe nakłucia do 6 cm na całej powierzchni mięsa, nadziewamy kawałek czosnku i wkładamy do głębokiej miski.
Przygotuj marynatę. Do miski blendera wrzuć pęczek kolendry, dodaj ząbek czosnku i posiekaj. Pokrój limonkę na pół i wyciśnij sok z ziołami i czosnkiem do miski blendera. Wszystko ponownie miksuj blenderem przez 10-15 sekund, aby składniki uwolniły jak najwięcej soku.
Do miski dodaj posiekany liść laurowy, nasiona kolendry, płatki czerwonej papryki, nasiona kminku, czarne ziarna pieprzu i grubą sól. Wlej miód i olej roślinny. Włącz blender i miksuj wszystkie składniki na gładko na średnich obrotach przez 1-2 minuty.
Mięso włożyć do rękawa do pieczenia i przykryć powstałą marynatą. Natychmiast zaciśnij rękaw zaciskami, włóż rękaw mięsny do głębokiej miski i wstaw do lodówki na 1 godzinę, aby zamarynować wieprzowinę.
Nastaw piekarnik na rozgrzanie do 190°C. Wyjmij mięso z lodówki, włóż rękaw do naczynia do pieczenia i umieść naczynie na zimnej blasze do pieczenia. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy wieprzowinę przez 1 godzinę.
Otworzyć piekarnik, ostrożnie odciąć spuchnięty rękaw, delikatnie podwinąć brzegi, aby odsłonić wieprzowinę i piec w piekarniku jeszcze przez 30 minut. W tym czasie wieprzowina zostanie pokryta pachnącą, złotobrązową skórką.
Odłącz piekarnik i pozostaw mięso w nim przez kolejne 7-10 minut. Upieczoną wieprzowinę przekładamy do dużego płaskiego naczynia. Podczas pieczenia mięso wypuściło dużo soku, spuść go do sosownicy. Schłodzoną wieprzowinę pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na półmisku i polać pachnącym sokiem.
Domowa wieprzowina wołowa w piekarniku
Będziesz potrzebować:
- 600 g świeżej miąższu wołowego (plecy są lepsze);
- 4 łyżki. l. czerwone wytrawne wino;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka Oliwa z oliwek;
- 2 łyżeczki gorczyca francuska;
- 1 łyżka. l. olej słonecznikowy;
- sól i przyprawy (rozmaryn, kolendra, suszona bazylia, papryka, świeżo zmielony czarny pieprz, kurkuma, mielony kardamon) do smaku.
Opłucz mięso, usuń folie i osusz. Obierz czosnek i pokrój goździki na ćwiartki. Umieść mięso w głębokim pojemniku, sól i pieprz.
Przygotuj marynatę. Wołowinę polać winem, dodać oliwę z oliwek i musztardę francuską, wszystko wymieszać. Użyj noża, aby pokroić całe mięso. Do każdego kawałka włóż plasterek czosnku.
Przełóż mięso do plastikowej torebki wraz z marynatą i wstaw do lodówki na 12 godzin. Umieść kawałek folii na blasze do pieczenia i posmaruj go na środku olejem roślinnym. Wyjmij wołowinę z lodówki, wyjmij celofan i połóż na folii. Owiń kawałek mocno.
Włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 160 ° C. Włóż do niego mięso i gotuj przez 1 godzinę. Następnie rozłóż folię wołową i przełóż na półmisek do serwowania. Wieprzowina wołowa w piekarniku jest gotowa.
Jak zrobić pieczoną wieprzowinę z ananasem i bananem w piekarniku
Będziesz potrzebować:
- 1, 2 kg wieprzowiny (karkówka);
- 3-4 szt. ananasy w puszkach;
- 50 ml białego półwytrawnego wina;
- 1 banan;
- 1 łyżeczka Oregano;
- sól, pieprz czarny do smaku.
Mięso opłukać wodą, osuszyć i pokroić w harmonijkę o grubości 1 cm, bez cięcia na dno. Mięso doprawić solą i pieprzem, posypać oregano i przykryć folią spożywczą. Kawałek pozostawić do marynowania przez 3 godziny.
Banany pokroić w plastry, a ananasy w plastry. Blachę do pieczenia wyłożyć folią i wyłożyć mięso na całej długości. Zrób w nim nacięcia nożem i umieść w każdym kawałku plaster ananasa i banana.
Wszystko zalej winem, przykryj folią i zabezpiecz wszystkie boki. Piec gotowaną wieprzowinę z owocami przez 75 minut w temperaturze 200°C. Następnie otwórz folię i pozwól mięsu zrumienić się przez kolejne 20 minut. Podawać z syropem ananasowym.
Wieprzowina w zalewie cebulowej, pieczona w piecu
Klej cebulowy to jeden z popularnych składników do marynowania kebabów. Doskonale komponuje się również z dużym kawałkiem mięsa.
Będziesz potrzebować:
- 2 kg polędwicy wieprzowej;
- 1 cebula;
- 1 główka czosnku;
- 1/2 łyżeczki sucha musztarda;
- sól, pieprz, przyprawy do smaku.
Przygotuj marynatę. Posiekaj cebulę na drobnej tarce i dodaj do kleiku musztardę w proszku. Ząbki czosnku pokrój wzdłuż na 2-3 kawałki i chleb w mieszance soli i pieprzu.
Umyty i wysuszony kawałek mięsa posyp czosnkiem i zetrzyj z marynatą cebulowo-musztardową. Wyślij do marynowania w lodówce na 2-3 godziny. Następnie szczelnie zawinąć wieprzowinę w folię i piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez 2 godziny.
Po półtorej godzinie sprawdź, czy wieprzowina jest gotowa, odcinając krawędź i wyciskając sok. W gotowej wieprzowinie sok będzie wyglądał jak bezbarwny bulion. Otworzyć folię 10 minut przed końcem pieczenia, aby przyrumienić powierzchnię gotowanej wieprzowiny.
Wieprzowina w mleku z przyprawami
Wieprzowina wieprzowa z tymiankiem i gałką muszkatołową, pieczona na mleku, nie wymaga łuszczenia i marynowania, ale okazuje się soczysta, smaczna i aromatyczna.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg szynki wieprzowej lub polędwicy;
- 400-500 ml mleka;
- 4 ząbki czosnku.
Przyprawy suche:
- 7 szt. kardamon;
- 3-4 szt. goździki;
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa;
- 1 łyżeczka Anyż;
- 1 łyżeczka tymianek;
- 1 łyżeczka Sól;
- czarny pieprz do smaku.
Gotowanie krok po kroku
Przekrój 2 ząbki czosnku na pół, a resztę zmiażdż w prasie. Mięso zetrzyj z kleikiem czosnkowym i przyprawami: tymiankiem, gałką muszkatołową, anyżem, czarnym pieprzem. Umieść wieprzowinę w głębokim naczyniu do pieczenia.
Dodaj goździki i kardamon do mleka i podgrzej bez gotowania. Wlej do formy wzdłuż bocznej ścianki, nie podlewając mięsa, na wysokość 2-3 cm. Do mleka dodaj posiekany czosnek i szczelnie zamknij formę folią.
Rozgrzej piekarnik do 230°C i piecz w nim mięso przez 20 minut. Następnie obniż temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 40 minut. Jeśli mleko mocno odparuje, dodaj je.
Po godzinie pieczenia zdjąć folię, posolić mięso i posypać sosem mlecznym. Już w otwartej blasze pieczemy wieprzowinę przez kolejne 30 minut, w tym czasie okresowo (4-5 razy) polej mięso na całą powierzchnię sosem mlecznym od dołu. Dzięki temu gotowana wieprzowina uzyska pyszną, chrupiącą skórkę.
