Włosi mają szczególny, pełen szacunku stosunek do drzewa oliwnego. To część tradycji ich ludu. Właściwie każdy ma na swoim miejscu drzewo oliwne, a mieszkańcy miasta sadzą je w doniczkach i umieszczają na tarasach i balkonach.
Proces wytwarzania oliwy z oliwek jest bardzo pracochłonny, ponieważ połowa to praca ręczna. Ponadto obowiązkowe jest przestrzeganie pewnych zasad.
Ziemia pod plantacjami oliwek jest uprawiana w szczególny sposób, niedopuszczalne jest również stosowanie środków chemicznych. Na etapie przetwarzania jakość oliwy z oliwek zależy od technologii zbioru oliwek, warunków przechowywania i czasu ich przetwarzania.
Zbieranie oliwek
Sezon zbioru oliwek trwa od września do grudnia, w zależności od odmiany i obszaru, na którym rośnie drzewo. Sygnałem do rozpoczęcia zbioru owoców jest zmiana ich koloru. Gdy tylko kolor zmieni kolor na fioletowy, wino - oznacza to, że czas na zbieranie.
Oliwki można zbierać na dwa sposoby. Ręczny - wokół drzewa układa się tkaninę, a samo drzewo jest jakby czesane małym grzebieniem. W metodzie maszynowej specjalna maszyna uderza dużym młotem w pień drzewa. Z tego owoce opadają. Ale doświadczeni rolnicy twierdzą, że ilość oliwy w takich oliwkach jest znacznie mniejsza.
Po zbiorze oliwki są sortowane z liści i gałązek i sortowane. Oliwki średnie ważą od 3 do 5 g, oliwki duże - powyżej 5 g. Miąższ owoców zawiera od 40 do 70% oleju. Aby wycisnąć dużo wysokiej jakości oliwy, oliwki należy dostarczyć do fabryki w ciągu kilku godzin po zbiorze.
Tradycyjny spin
Tradycyjne olejarnie wykorzystują kamienie młyńskie wykonane z kamienia lub marmuru. Mieli oliwki razem z nasionami. Następnie surowiec trafia do mieszalnika, gdzie jest mieszany do uzyskania jednorodności.
W kolejnym kroku masę oliwkową układa się w kółko z otworami i filtrami. Na metalowych krążkach umieszczone są kółka w ilości trzech sztuk. Te dyski są następnie wsuwane na metalową szpilkę. Gdy jest 20 takich krążków, są one poddawane presji.
Spod prasy wypływa ciecz składająca się z oleju i wody. Separator oddziela olej od wody. Olej otrzymywany z separatora to oliwa z oliwek tłoczona na zimno – Oliva Extra Vergine. Wyciśnięta woda służy do nawadniania plantacji oliwek.
Nowoczesne przędzenie
W nowoczesnych fabrykach oliwy do siekania owoców drzewa oliwnego stosuje się specjalny system noży. Otrzymaną masę umieszcza się w poziomej wirówce i dodaje wodę. W celu oddzielenia oleju od wody mieszaninę podgrzewa się do temperatury 28°C.
Przed użyciem takiego oleju w żywności lub wystawieniem go na sprzedaż należy go „odpocząć”. Na pierwszy rzut oka wydaje się całkowicie przezroczysty. Ale po upływie czasu na dnie butelki pojawia się osad. Jeśli nie zostanie odsączony, zepsuje smak oleju. Po przefiltrowaniu olejek otrzymuje etykietę Olio Extra Vergine di Oliva.
