Ser mascarpone został wynaleziony we Włoszech ponad cztery wieki temu. Od tego czasu dzięki oryginalnemu kremowemu smakowi i kremowej konsystencji stał się popularny w wielu krajach. Technologia jego produkcji jest prosta, dzięki czemu taki produkt można bez problemu przygotować w domu.
Technologia produkcji mascarpone
Do produkcji mascarpone w tradycyjny sposób używa się kremu bawole. Zawartość tłuszczu w takim produkcie musi koniecznie osiągnąć 25%. Krem ogrzewa się do temperatury 75-80 ° C i dodaje się do niego kwas winowy. Po zwinięciu są samoprasowane w specjalnych lnianych woreczkach zainstalowanych w chłodnym miejscu. W wyniku tak prostych manipulacji produkt na całym świecie nazywany jest serem mascarpone.
Mimo to mascarpone można nazwać serem tylko na streczu. Ten produkt mleczny jest zbyt kremowy, przez co bardziej przypomina masło. Ponadto do jego fermentacji nie stosuje się enzymów ani bakterii kwasu mlekowego. Oprócz kwasu winowego jako przystawkę można użyć tylko białego octu winnego lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Jak zrobić serek mascarpone w domu?
Do przygotowania tego smacznego i delikatnego produktu potrzebne będą:
- 1 litr śmietanki o zawartości tłuszczu 25-30%;
- 3 łyżki. łyżki soku z cytryny lub kwasu winowego.
Śmietankę podgrzej w kąpieli wodnej do 80°C, następnie dodaj do niej sok z cytryny lub kwas winowy. Bardzo delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, aż się zwinie, a następnie zdejmij z ognia. Umieść durszlak w rondlu, włóż do niego kawałek czystej bielizny lub gazę złożony w 6 warstwach. Krawędzie tkaniny muszą zawsze zwisać z brzegów naczyń. Wlej zsiadłą śmietanę do durszlaka i ostudź, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 godzin. Po tym czasie cały nadmiar płynu spłynie na patelnię, a serek mascarpone pozostanie w durszlaku. Przechowuj taki produkt tylko w lodówce i nie dłużej niż dwa dni.
Jak używać serka mascarpone
Serek mascarpone można wykorzystać do przygotowania deserów. To właśnie z nim przygotowuje się na przykład słynny włoski deser terramisu czy amerykański sernik. Można go również po prostu mieszać ze świeżymi jagodami i kawałkami owoców, chrupiącymi herbatnikami i różnymi likierami.
Ten delikatny serek śmietankowy idealnie nadaje się również do przygotowywania różnych przystawek. Można go smarować chlebem i łączyć z pomidorkami koktajlowymi lub mieszać z różnymi prowansalskimi ziołami. Dobrze komponuje się np. z pietruszką, rukolą czy bazylią.
Mascarpone można dodać do kremowego makaronu lub sosu z owoców morza. Doda również delikatnej konsystencji i przyjemnego smaku różnym zupom warzywnym i będzie doskonałym dodatkiem do każdego dania grzybowego.
